Top 20 des champignons comestibles populaires aux Sainte-Hélène

L' agaric auguste est un champignon un peu particulier car sa chair est blanche mais devient jaune pâle sous la pression du doigt ou en vieillissant. Il est facilement reconnaissable à son chapeau beige couvert de mèches rousses et à son odeur agréable d’amande amère. Il est considéré comme non comestible car cancérigène : ne le ramassez pas !

Le pied bleu porte bien son nom car son pied a, en effet, une couleur bleu lilas. Son chapeau est également coloré de la même teinte mais est encore plus foncé. Il se plaît particulièrement dans les forêts de châtaigniers et de hêtres et pousse groupé, souvent en forme de rond appelé “rond de sorcières”. Il est tout à fait comestible et est même recherché pour son parfum et son goût légèrement sucré. Malheureusement, comme tous les champignons il emmagasine en lui les polluants et notamment le césium 137, il faudra donc ne pas en manger en trop grande quantité.

Les corps fructifères de M. importuna ont une hauteur de 6–20 cm (2,4–7,9 po). Le plafond mesure de 3 à 15 cm (1,2 à 5,9 pouces) de hauteur et 2 à 9 cm (0,8 à 3,5 pouces) de largeur à son point le plus large. Il est conique à largement conique ou parfois ovoïde. Sa surface présente des creux et des arêtes, avec 12 à 20 arêtes verticales principales et de nombreuses arêtes horizontales à intersection, créant une apparence en échelle. Le capuchon est fixé au stipe avec un sinus d'environ 2–5 mm de profondeur et de large. Les crêtes sont lisses ou finement veloutées et de couleur pâle à gris foncé lorsqu'elles sont jeunes, devenant brun grisâtre foncé à presque noir. Ils sont arrondis quand ils sont jeunes, mais plus tard, ils deviennent aigus ou érodés. Les fosses sont allongées verticalement à tous les stades de développement. Ils ont une texture lisse ou finement veloutée. Les fosses s’ouvrent et s’approfondissent avec le développement, passant du gris au gris foncé (immature) au brun grisâtre, au gris olive ou au jaune brunâtre à maturité. Le pied mesure 3–10 cm de haut et 2–6 cm de large, et est souvent un peu plus épais près de la base. Sa surface blanchâtre à brunâtre pâle est lisse ou finement farineuse avec des granules blanchâtres. Il développe des stries et des sillons longitudinaux (particulièrement près de la base) au fur et à mesure que le corps du fruit mûrit. La chair est blanchâtre à bronzée, mesurant 1–3 mm d'épaisseur dans le capuchon creux; dans le stipe, ce tissu est parfois arrangé en chambres ou en couches. La face interne stérile de la coiffe est blanchâtre et pubescente (recouverte de "cheveux" doux et courts). Les ascospores sont elliptiques, lisses et mesurent 18–24 sur 10–13 µm. Les asques cylindriques, hyalins (translucides) sont à huit spores et mesurent entre 220 et 300 x 12–25 µm. Les paraphyses sont septiques, mesurant 150–250 x 7–15 µm. Ils sont cylindriques avec des pointes de forme variable: arrondies à en forme de club, en forme de pointe ou en forme de fusible. Les éléments sur les crêtes stériles sont septés et mesurent de 25 à 300 x 10 à 30 µm. Les cellules terminales sont cylindriques avec une extrémité arrondie de forme variable semblable aux paraphyses. Les cellules paraphysiques et les cellules terminales sont hyalines ou brunâtres dans l'hydroxyde de potassium dilué (2%). En tant que membre du groupe de morilles noires de Morchella elata, M. importuna est recherché comme champignon comestible de choix. Les morilles crues sont toxiques et doivent toujours être cuites.

L’agrocybe précoce est un champignon à l'odeur et à la saveur farineuses. Ainsi, malgré le fait qu’il soit comestible, ce champignon n’est pas vraiment apprécié et ne présente pas de valeur gustative du fait de son goût médiocre devenant amer après mastication.

Le cortinaire violet se caractérise par sa forte odeur aromatique rappelant celle du cuir, de l’iode, ou même du bois de cèdre. Il est assez facile d’identifier ce champignon en raison de sa couleur bleu-mauve et de sa texture veloutée, visible à l’œil nu, de son chapeau. On peut parfois le confondre avec le Cortinarius hercynicus, mais ce dernier pousse sous les conifères alors que le cortinaire violet pousse lui sous les feuillus.

Le cèpe de bordeaux est un champignon des forêts. Il est, depuis la Rome antique, utilisé dans la cuisine et particulièrement dans la gastronomie française. Sa culture est totalement impossible, il reste donc un champignon uniquement sauvage, ce qui fait sa qualité et sa richesse. Très reconnaissable à son gros chapeau brun posé sur un large pied, il pousse dans la forêt à partir de l'été et jusqu'à l'automne.

La morille des pins est parfois appelée morille blanche, clavaire crépue ou même champignon chou-fleur, auquel il ressemble un peu ! Ce gros champignon atypique peut atteindre jusqu'à 20 cm de haut et 40 cm de large. Il est tout à fait comestible quand il est jeune et est même recherché pour son croquant et son délicat parfum de cannelle et de noix.

La clavaire rugueuse est l’un de ces champignons petits mais élégants, ressemblant à s’y confondre à un corail. Elle pousse le plus souvent parmi les mousses ou le lierre rampant, en groupe de nombreux individus, et est parfois difficile à différencier de sa cousine Clavulina cristata.

Le laccaire laqué est un champignon qui adore, encore plus que les autres, l’humidité ! Il pousse donc, à partir de l’été jusqu’à l'automne, dans les recoins les plus humides des bois et des forêts. Il fait partie des champignons dits hygrophanes, ce qui signifie que son aspect est très variable selon les conditions climatiques, il est donc difficile à identifier.

L’hypholome à lames enfumées est un champignon relativement rare à la saveur douce, la chair peu consistante et avec une valeur gustative médiocre. Comme il n’est pas très évident de pourvoir l’identifier des autres hypholomes suspectés toxiques, il est préférable de ne pas s’aventurer à en manger.