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Cèpe de bordeaux

Boletus edulis

Une espèce de Boletus

Le cèpe de bordeaux est un champignon des forêts. Il est, depuis la Rome antique, utilisé dans la cuisine et particulièrement dans la gastronomie française. Sa culture est totalement impossible, il reste donc un champignon uniquement sauvage, ce qui fait sa qualité et sa richesse. Très reconnaissable à son gros chapeau brun posé sur un large pied, il pousse dans la forêt à partir de l'été et jusqu'à l'automne.

Diamètre du chapeau:

8 - 30 cm

Odeur:

Légèrement agréable, subtilement terreux, pas distinctif.

Infos générales sur Cèpe de bordeaux

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Caractéristiques de Cèpe de bordeaux

Diamètre du chapeau

8 - 30 cm

Hauteur du sporocarpe

8 - 25 cm

Chapeau

7-40 cm de diamètre; convexe, plat; brun, brun rougeâtre; lisse à ridé

Forme du chapeau

Convexe

Surfaces du chapeau

Lisse, Visqueux ou un peu collant

Pied

8-25 cm de hauteur, jusqu'à 7 cm d'épaisseur; en forme de massue; blanchâtre à beige

Formes du pied

En forme de massue

Surfaces du pied

Avec réticulum

Chair

Blanc, inchangé lorsqu'il est tranché

Anneau

Violacé

Anneau

Sans anneau

Empreinte de spores fongiques

Olive-marron

Odeur

Légèrement agréable, subtilement terreux, pas distinctif.

Couleurs

Marron

Blanc

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

Type de croissance

Solitaire, Grégaire, Épars

Habitude

Mycorhizien

Substrat

Sur le sol

Arbres proches

Pin de bishop, Épicéa, Chêne

Occurrence

Forêt de conifères, Forêt mixte, Broussailles

Statut des espèces

Préoccupation mineure

Les espèces Menacées

Non

Comment identifier Cèpe de bordeaux

Organe de fructification Chapeau Chair

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Habitat de Cèpe de bordeaux

Le cèpe de bordeaux est un champignon répandu dans les sous-bois denses, les clairières et sur les bords des chemins. Il apprécie surtout les sols acides au pied des arbres.

Zone de distribution de Cèpe de bordeaux

Amérique du Nord, Europe, Afrique du Nord, Amérique centrale, Asie du Nord; introduit en Afrique du Sud, Amérique du Sud et Nouvelle-Zélande

Utilisations de Cèpe de bordeaux

Cèpe de bordeaux est un champignon comestible très prisé, célébré pour sa saveur riche et sa texture charnue. Populaire dans la gastronomie, il est récolté de manière saisonnière et incorporé dans divers plats gourmets. Il a une valeur de collecte significative en raison de sa demande gastronomique. Couramment consommé, cèpe de bordeaux doit être cuit avant d'être mangé pour garantir la sécurité, car le consommer cru peut causer des désagréments.

Classification scientifique de Cèpe de bordeaux

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

Toxicité et comestibilité de Cèpe de bordeaux

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Comestibilité de Cèpe de bordeaux

Le cèpe de bordeaux est une espèce qui comporte une grande quantité de glutamate monosodique lui conférant ainsi une bonne saveur. C’est un champignon comestible délicieux avec une chair ferme qui laisse après dégustation un goût de noisette dans votre bouche. Il apparaît de fin juin à fin octobre.

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Bolet amer

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Cèpe de bordeaux

Comment faire la différence entre Bolet amer et Cèpe de bordeaux ?

Cèpe de bordeaux: La couleur de la surface des pores est blanche ou jaunâtre.

Bolet amer: La couleur de la surface des pores est blanche au début, devenant rose-brun avec l'âge.

Cèpe de bordeaux: Le pied présente souvent une fine réticulation blanche.

Bolet amer: Il exhibe un motif plus rugueux, en forme de filet, sur son pied.

Boletus huronensis

Espèces similaires

Cèpe de bordeaux

Confusion entre Boletus huronensis et Cèpe de bordeaux ?

Cèpe de bordeaux et Boletus huronensis sont souvent confondus en raison de leur forme, couleur et taille comparables. Ils ont tous les deux un chapeau brun similaire et un dessous avec des pores jaunâtres.

Comment faire la différence entre Boletus huronensis et Cèpe de bordeaux ?

Cèpe de bordeaux: La chair ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée ou meurtrie.

Boletus huronensis: La chair devient lentement bleu-vert lorsqu'elle est exposée à l'air.

Conseils pour trouver Cèpe de bordeaux

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Quel est le meilleur moment pour trouver Cèpe de bordeaux

Cherchez le cèpe de bordeaux de la fin de l'été à la fin de l'automne, après la pluie suivie de périodes ensoleillées. Les matins sont préférables lorsque le sol retient l'humidité mais n'est pas gorgé d'eau. Les températures idéales se situent entre 10-21°C (50-70°F).

Quelles sont les conditions idéales du sol pour Cèpe de bordeaux

Sol bien drainé, humide, riche en nutriments.

Quels sont les conseils pour trouver Cèpe de bordeaux

Cherchez autour de la base des hêtres, des chênes ou des pins, en particulier là où le sol est humide et jonché de débris organiques.
Recherchez des renflements subtils dans la litière forestière, car cèpe de bordeaux peut parfois être partiellement obscurci par des feuilles ou des aiguilles de pin.
Notez la présence d'autres espèces de champignons, car cèpe de bordeaux coexiste souvent avec divers types de champignons.
Sondez doucement le sol avec un bâton autour des zones potentielles pour découvrir des spécimens cachés juste sous la surface.
Visitez régulièrement les habitats potentiels, car cèpe de bordeaux peut apparaître rapidement et avoir une période de visibilité relativement courte.

Comment nettoyer et conserver Cèpe de bordeaux

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Comment nettoyer Cèpe de bordeaux

Pour nettoyer cèpe de bordeaux, utilisez un minimum d'eau pour éviter l'absorption de l'humidité, en particulier dans les pores. Brossez les chapeaux pour enlever les débris. Pour les champignons visqueux ou vieux, retirez soigneusement le matériau poreux spongieux. Jetez les champignons mangés par les vers ou avec de nombreux trous de vers, et nettoyez le reste avec un chiffon humide.

Conseils sur la conservation par séchage de Cèpe de bordeaux

Rangez-le dans un conteneur hermétique, dans un environnement frais, sombre et à faible humidité pour une meilleure conservation.

Séchage par déshydrateur: Fournit une température et un flux d'air contrôlés pour un retrait efficace de l'humidité.

Séchage au four: Une chaleur basse et constante peut sécher efficacement sans trop cuire si surveillée de près.

Séchage à l'air: Adapté aux climats secs; processus lent nécessitant une bonne circulation d'air.

Conseils sur la conservation par congélation de Cèpe de bordeaux

Blanchir avant de congeler: Aide à préserver la couleur, la texture et la saveur après décongélation.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Cèpe de bordeaux

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Emballage en tissu, Stockage sur des cartons, Stockage de conteneurs ventilés

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

3 - 10 days

Rangement en sac en papier: Rangez-les dans des sacs en papier pour permettre la respirabilité, réduisant l'accumulation d'humidité et le risque de détérioration.

Enveloppement en tissu: Enveloppez les champignons dans un chiffon humide pour maintenir l'humidité sans accumulation excessive d'eau.

Rangement en boîte en carton: Tapissez une boîte en carton avec des serviettes en papier pour contrôler l'humidité; placez les champignons à l'intérieur.

Rangement en conteneur ventilé: Utilisez un conteneur partiellement scellé, l'ouverture légère permet la circulation de l'air, réduisant la condensation à l'intérieur.

Questions fréquentes posées

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