Top 20 des champignons comestibles populaires aux Jalpan

Le pleurote pulmonaire appartient à la famille des pleurotacées. Ce champignon, aux lames particulièrement fines, se développe en milieu humide entre l’été et l’automne. Cette variété est maintenant cultivée mais son odeur et sa saveur agréables au début, laissent parfois désirer avec le temps.

Helvella vespertina est un champignon assez rare à l'aspect atypique que l'on rencontre au nord-ouest de l'Amérique, sous les conifères. Son chapeau ressemblant à un petit cerveaux est formé de trois lobes de couleur marron à noir. Son pied est également atypique, en forme de tronc d'arbre miniature.

La clavaire tronquée est un champignon d’une apparence très particulière avec son corps en massue à sommet tronqué et ses nombreuses rides. Sa chair se tache d'une couleur lilas une fois coupée et exposée à l'air ambiant. La clavaire tronquée est classée parmi les espèces non comestibles.

Les corps fruitiers immatures de P. indusiatus sont initialement enfermés dans une structure souterraine en forme d'oeuf ou approximativement sphérique enfermée dans un péridium. "L'œuf" a une couleur qui va du blanchâtre au beige au brun rougeâtre, mesure jusqu'à 6 cm (2,4 pouces) de diamètre et a généralement un épais cordon mycélien attaché au fond. À mesure que le champignon mûrit, La pression causée par l'expansion des structures internes provoque la rupture du péridium et le corps du fruit émerge rapidement de "l'œuf". Le champignon mature mesure jusqu'à 25 cm (9,8 po) de hauteur et est doté d'une structure en forme de filet appelée indusium (ou moins techniquement une "jupe") qui pend de la calotte conique à la fusée. Les ouvertures nettes de l'indusium peuvent être de forme polygonale ou ronde.Les spécimens bien développés ont un indusium qui atteint la volve et se gonfle un peu avant de s'effondrer sur la tige.Le capuchon mesure 1,5-4 cm (0,6- 1,6 po) de large et sa surface réticulée (hachée et sillonnée) est recouverte d'une couche de vase brune verdâtre et malodorante, la gleba, qui masque initialement partiellement les réticules. Le haut du couvercle a un petit trou, la tige mesure 7-25 cm (2,8-9,8 pouces) de long et 1,5-3 cm (0,6-1,2 pouces) d'épaisseur. La tige creuse est blanche, approximativement égale en largeur sur toute sa longueur, parfois incurvée et spongieuse. Le péridium cassé reste comme une volve lâche à la base de la tige.Les corps fruitiers se développent pendant la nuit, et nécessitent 10-15 heures pour se développer complètement après avoir émergé du péridium.Ils sont éphémères, ne durent généralement pas plus longtemps de quelques jours À ce stade, la bave a généralement été éliminée par les insectes, laissant la surface du couvercle découverte blanc pâle.Les spores de P. indusiatus sont des parois minces, lisses, elliptiques ou légèrement incurvées , hyalines (translucides) et mesurent 2-3 par 1-1,5 μm.

L’hypholome à lames enfumées est un champignon relativement rare à la saveur douce, la chair peu consistante et avec une valeur gustative médiocre. Comme il n’est pas très évident de pourvoir l’identifier des autres hypholomes suspectés toxiques, il est préférable de ne pas s’aventurer à en manger.

Les fruits de Dacryopinax spathularia sont en forme de spatule, mesurant généralement 1–1,5 cm (0,4–0,6 po) de hauteur et entre 0,5–3 mm de largeur. La couleur est orange à l'état frais, mais elle devient rouge orangé à l'état sec. Le dépôt de spores est blanc. Ses spores sont ellipsoïdes, à surface lisse, hyalines (translucides) et mesurent 7–10 sur 3–4 μm. Il a des basides fourchues à quatre spores de 25–35 sur 3–5 μm.

La rosé des prés est un champignon proche du célèbre champignon de Paris. Facile à trouver, il pousse généralement en plaques de plusieurs champignons dans les prés et prairies, notamment ceux utilisés par les vaches et chevaux. Il est facilement reconnaissable avec son chapeau blanc et ses lamelles roses.

Littéralement sans pied ni tête, la vesse de loup en poire se distingue par sa morphologie très particulière rappelant celle d’une poire blanche. De goût assez médiocre, ce champignon ne présente pas de valeur gustative et culinaire, et est connu pour dégager une odeur de métal voire même de caoutchouc lorsqu’il libère brusquement ses spores, d’où son nom commun signifiant « pet de loup ».

Le clavaire corail est un champignon ressemblant à s’y méprendre à un corail marin, prenant une couleur blanche, crème ou grise selon son stade de croissance, et poussant en petits buissons dans les sous-bois humides surtout. Ce champignon joue un rôle important dans la décomposition de la litière forestière.

L'amanite safran est un champignon peu fréquent facilement reconnaissable grâce à son chapeau le plus souvent de couleur orange. Comme il est toxique si cru ou mal cuit, ce champignon est classé parmi les espèces toxiques, comme nombreuses espèces de son genre.