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Amanite rougissante

Amanita rubescens

Une espèce de Amanites, Aussi connu sous le nom Golmotte, Golmelle

L’amanite rougissante est aussi appelée également Amanite vineuse car sa chair blanche devient rose puis rouge foncée lorsqu’on la coupe ou lorsqu'elle est blessée. Si elle n'est pas bien cuite, la toxine qu’elle contient et qui s’attaque aux globules rouges n’est pas dissoute et elle se révèle donc très toxique. Attention également à ne pas la confondre avec l’amanite panthère (champignon très toxique) qui lui ressemble mais ne devient pas rouge à la coupe.

Diamètre du chapeau:

4 - 15 cm

Odeur:

Légèrement champignon mais pas distinctif.

Infos générales sur Amanite rougissante

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Caractéristiques de Amanite rougissante

Diamètre du chapeau

4 - 15 cm

Hauteur du sporocarpe

8 - 20 cm

Chapeau

Chapeau 4-15 cm de diamètre ; hémisphérique à plat à largement umboné ; brun ; surface lisse, avec des restes de voile ; devient grisâtre lorsqu'il est meurtri

Forme du chapeau

Convexe, Plat

Surfaces du chapeau

Perlé, Fibreux-écailleux, Visqueux ou un peu collant

Branchies

Libre, attaché; serré, encombré; blanc, rougeâtre

Attachement des lamelles

Libre à attaché

Pied

Tige 5-18 cm de long, 1-3 cm d'épaisseur ; blanche ; avec des écailles ; devient rosâtre lorsqu'elle est meurtrie

Formes du pied

En forme de massue

Surfaces du pied

Lisse à légèrement fibreux

Sections transversales des pieds

Creux ou creux cotonneux

Chair

Blanc à rouge rosé pâle

Vulve

Base de la tige

Anneau

Sur la tige ; fragile ; blanc

Anneau

Avec anneau

Empreinte de spores fongiques

Blanc

Odeur

Légèrement champignon mais pas distinctif.

Couleurs

Marron

Jaune

Rouge

Gris

Blanc

Rose

Ecchymoses sur la chair

Se décolore en rose ou en rouge

Type de croissance

Solitaire, épars, grégaire

Habitude

Mycorhizien

Substrat

Sur le sol

Arbres proches

Chêne, Pin, Peuplier, Épicéa

Occurrence

Forêts de feuillus, Forêt de conifères, Forêt mixte

Statut des espèces

Largement distribué

Les espèces Menacées

Non

Comment identifier Amanite rougissante

Organe de fructification Chapeau Chair

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Habitat de Amanite rougissante

L’amanite rougissante est un champignon qui se développe dans les bois. Il affectionne particulièrement les sols pauvres en calcaire.

Zone de distribution de Amanite rougissante

Amérique du Nord, Europe, Afrique, régions centrales et forêts de conifères

Valeurs pour la cueillette de Amanite rougissante

Doit être cuit avant de manger.

Utilisations de Amanite rougissante

Amanite rougissante est apprécié pour sa comestibilité mais comporte des mises en garde significatives. Consommé après une cuisson minutieuse, il est recherché pendant sa saison de croissance. Bien qu'il soit favorisé dans certaines traditions culinaires, la prudence est primordiale en raison de la possible confusion avec des espèces toxiques. Il n'est pas très populaire, en grande partie à cause de ces préoccupations de sécurité. Les cueilleurs doivent être bien informés et certains de leur identification pour éviter les risques pour la santé.

Classification scientifique de Amanite rougissante

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

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Amanite panthère

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Amanite rougissante

Comment faire la différence entre Amanite panthère et Amanite rougissante ?

Amanite rougissante: La chair a tendance à devenir rose ou rouge lorsqu'on la coupe ou qu'on la meurtrit.

Amanite panthère: Ne change pas significativement de couleur lorsqu'on la meurtrit.

Amanite rougissante: La volve est typiquement absente ou mal développée, sans bord distinct.

Amanite panthère: Le volve a un bord distinct et bien formé.

Amanita flavorubescens

Espèces similaires

Amanite rougissante

Comment faire la différence entre Amanita flavorubescens et Amanite rougissante ?

Amanite rougissante: Conserve généralement une couleur constante.

Amanita flavorubescens: Devient plus nettement teinté de jaune avec l'âge.

Amanite brunescente

Espèces similaires

Amanite rougissante

Comment faire la différence entre Amanite brunescente et Amanite rougissante ?

Amanite rougissante: A une base de tige grossièrement sphérique.

Amanite brunescente: Présente une base bulbeuse plus abrupte.

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Quel est le meilleur moment pour trouver Amanite rougissante

Recherchez amanite rougissante de la fin de l'été à l'automne lorsque le sol est humide, après la pluie. Des températures modérées—ni gelées ni trop chaudes—augmentent leur probabilité d'apparition.

Quelles sont les conditions idéales du sol pour Amanite rougissante

Préfère les sols pauvres et acides.

Quels sont les conseils pour trouver Amanite rougissante

Cherchez à la base des chênes ou des conifères, car amanite rougissante apparaît souvent à ces endroits.
Recherchez amanite rougissante dans les zones forestières naturelles plutôt que dans des terres perturbées ou des environnements urbains.
Cherchez de petits groupes de amanite rougissante, car ils poussent couramment en groupes plutôt que seuls.
Scrutez le sol de la forêt pour identifier l'apparence rougissante caractéristique de amanite rougissante pour une identification plus facile.

Comment nettoyer et conserver Amanite rougissante

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Comment nettoyer Amanite rougissante

Pour nettoyer amanite rougissante, brossez délicatement les débris avec une brosse douce. Si nécessaire, essuyez légèrement avec un chiffon humide, en évitant de tremper car cela pourrait affecter leur texture. Nettoyez juste avant de les utiliser pour maintenir leur fraîcheur.

Conseils sur la conservation par séchage de Amanite rougissante

Conservez dans des contenants hermétiques, dans un endroit frais et sombre, à faible humidité, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.

Séchage au déshydrateur: La circulation uniforme de la chaleur assure une élimination complète de l'humidité, recommandée pour les espèces à forte teneur en eau.

Séchage au four: La température basse constante accélère le séchage, bon pour les variétés à chair dense.

Séchage à l'air: Méthode naturelle, idéale pour les espèces moins humides, plus lente mais économique en énergie.

Conseils sur la conservation par congélation de Amanite rougissante

Blanchir avant de congeler: Inactive les enzymes pour maintenir la qualité pendant le stockage.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Amanite rougissante

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Stockage dans des sacs plastiques perforés, Stockage sur des cartons

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

5 - 7 days

Stockage en sac en papier: Stockez dans des sacs en papier pour permettre la circulation de l'air et minimiser l'accumulation d'humidité, réduisant ainsi les risques de détérioration.

Stockage en sac plastique perforé: Utilisez des sacs avec de petits trous pour équilibrer les niveaux d'humidité et prolonger la fraîcheur.

Stockage en boîte en carton: Placez dans des boîtes en carton peu profondes tapissées d'une serviette propre pour absorber l'excès d'humidité.

Questions fréquentes posées

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