I primi 20 Funghi commestibili popolari in Sant'Elena

Il prataiolo maestoso è un fungo che cresce gregario alle pendici di querce, specie se in boschi, bordure o parchi. Il nome scientifico, Agaricus augustus, deriva dal greco e significa “fungo degli Agari”, antico nome del popolo ucraino. La sua carne ha un sapore simile a quello della pasta di mandorle.

Ampiamente diffuso, il agarico nudo è classificato come un fungo commestibile di buona qualità. Non è però molto conosciuto, forse perché la sua curiosa colorazione violetta suscita diffidenza nei cercatori. Peccato, o per fortuna, per il fungo, perché ha un sapore dolce e amabile. Inoltre, è leggermente tossico da crudo, si raccomanda quindi di effettuare una pre-bollitura.

I corpi fruttiferi di M. importuna sono alti 6–20 cm (2.4–7.9 in). Il cappuccio è alto 3–15 cm (1.2–5.9 in) e misura 2–9 cm (0.8–3.5 in) di larghezza nel suo punto più largo. È da conico a ampiamente conico o occasionalmente a forma di uovo. La sua superficie ha pozzi e creste, con 12-20 creste verticali primarie e numerose creste orizzontali in transito, creando un aspetto a scala. Il cappuccio è attaccato al gambo con un seno di circa 2-5 mm sia in profondità che in larghezza. Le creste sono lisce o finemente vellutate e di colore da pallido a grigio scuro da giovane, diventando marrone grigiastro scuro a quasi nero nell'età. Sono arrotondati senza mezzi termini da giovani, ma in seguito vengono affilati o erosi. Le fosse sono allungate verticalmente in tutte le fasi dello sviluppo. Hanno una consistenza liscia o finemente vellutata. Le fosse si aprono e si approfondiscono con lo sviluppo, passando da grigio a grigio scuro quando immaturo a marrone grigiastro, oliva grigiastro o giallo brunastro alla maturità. Lo stipe misura 3–10 cm (1.2–3.9 in) di altezza e 2–6 cm (0.8–2.4 in) di larghezza, ed è spesso un po 'più spesso vicino alla base. La sua superficie da biancastra a marrone pallida è liscia o finemente farinosa con granuli biancastri. Sviluppa creste e scanalature longitudinali (in particolare vicino alla base) man mano che il corpo del frutto matura. La polpa ha un'abbronzatura da biancastra a acquosa, con uno spessore di 1-3 mm nel cappuccio cavo; nello stipe, questo tessuto è talvolta disposto come camere o strati. La superficie interna sterile del cappuccio è biancastra e pubescente (coperta da "capelli" corti e morbidi). Le ascospore sono ellittiche, lisce e misurano 18-24 di 10-13 µm. I cilindrici, ialini (traslucidi), asci sono a otto punte, misurando 220–300 per 12–25 µm. Le parafisi sono settate, misurano 150–250 per 7–15 µm. Sono cilindrici con punte di forma variabile: arrotondate a forma di randello, appuntite o a miccia. Gli elementi sulle creste sterili sono settati e misurano 25–300 per 10–30 µm. Le cellule terminali sono cilindriche con una punta arrotondata che ha una forma variabile simile alle parafisi. Sia le parafisi che le cellule terminali sono ialine o brunastre in idrossido di potassio diluito (2%). Come membro del gruppo Morchella elata di spugnole nere, M. importuna è ricercato come fungo commestibile preferito. Le spugnole crude sono velenose e dovrebbero sempre essere cotte.

Il foliota precoce è una specie piuttosto comune che vive nei boschi, ma anche nei parchi cittadini e nei prati. Cresce precocemente, cioè in primavera, peculiarità che si rispecchia, infatti, nel suo nome scientifico (Agrocybe praecox). Si tratta di un fungo dall'odore farinoso, simile alla buccia di anguria, e da una sapore fra il dolciastro e l’amarognolo.

Il cortinarius violaceus è un fungo abbastanza comune ma non commestibile. Si caratterizza per il cappello carnoso di colore viola scuro, con qualche tonalità di blu. Il fungo ha una carne compatta di colore viola o lilla. L'odore riprende quello dell'albero sul quale cresce abitualmente (il cedro) e secondo alcuni è simile a quello del cuoio o al legno delle matite.

Ecco il porcino, il re panciuto dei funghi, dalla carne soda e dal gradevole sapore di nocciola. Il suo gusto squisito lo rende uno dei funghi più apprezzati ed è infatti presente nelle tradizioni culinarie di molti Paesi. D’altronde, che non si possa che mangiarlo lo dice il suo stesso nome latino, Boletus edulis, perché “edulis” significa, appunto, commestibile.

Fungo molto raro, il sparassis crispa è caratterizzato da un delicato color crema ed è celebre soprattutto per la sua particolarissima forma a cavolfiore. Si tratta di una specie che cresce parassitaria in autunno, spesso su conifere, in particolare sui pini. La carne ha un marcato odore fungino e un sapore molto dolce, simile a quello delle nocciole.

La clavulina rugosa è un fungo che si può incontrare nelle stagioni più fredde nelle pinete, dove talvolta forma una sorta di tappeto. Si tratta di una specie che cresce ramificata assumendo una forma simile a quella del corallo. Un altro tratto distintivo di questo fungo, descritto per la prima volta nel XVIII secolo, è la sua superficie rugosa, caratteristica suggerita, infatti, anche dal suo nome latino (Clavulina rugosa).

La laccaria laccata è una specie molto piccola, la cui particolarità è di avere un aspetto variabile. Sembra scialba ed incolore, ma da giovane assume vivaci tonalità arancioni, rosate o rosse. Una metamorfosi cromatica che è all’origine del laccata nel suo nome. Cresce in gruppetti sparsi nei boschi e nelle brughiere.

Il hypholoma capnoides è un fungo piuttosto comune che si può incontrare ai piedi dell'abete rosso di montagna o di altre conifere. La carne è di colore giallo e odora in modo molto simile al muschio o alla muffa. Può essere confuso con l’Hypholoma fasciculare, un fungo tossico, da cui differisce per il sapore e per il colore delle lamelle.