Porcino

Boletus edulis

Una specie di Boletus, Conosciuto anche come Funzu neigro, Regùlat, Brisott, Ferré Ievrin, Légorzèla, Nonna, Vairol, Anvrieul, Bolè porsin, Ceppatello, Moccione, Gelatino, Cupít, Brêsa, Siddu, Protta, Briza, Presaneła, Brisa, Capnir

Ecco il porcino, il re panciuto dei funghi, dalla carne soda e dal gradevole sapore di nocciola. Il suo gusto squisito lo rende uno dei funghi più apprezzati ed è infatti presente nelle tradizioni culinarie di molti Paesi. D’altronde, che non si possa che mangiarlo lo dice il suo stesso nome latino, Boletus edulis, perché “edulis” significa, appunto, commestibile.

Diametro del cappello:

8 - 30 cm

Odore:

Leggermente piacevole, sottilmente terroso, non distintivo.

Informazioni generali su Porcino

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Attributi di Porcino

Diametro del cappello

8 - 30 cm

Altezza dello sporocarpo

8 - 25 cm

Cappello

7-40 cm di diametro; convesso, piatto; marrone, marrone rossastro; liscio a rugoso

Forma del cappello

Convesso

Superfici del Cappello

Liscio, Viscido o leggermente appiccicoso

Gambo

8–25 cm di altezza, fino a 7 cm di spessore; a forma di clava; biancastro a color crema

Forme del gambo

A forma di mazza

Superficie del gambo

Con reticolo

Carne

Bianco, non cambia quando affettato

Anello

Violaceo

Anello

Senza anello

Impronta Sporale

Marrone oliva

Odore

Leggermente piacevole, sottilmente terroso, non distintivo.

Colori

Marrone

Bianco

Lividi sulla carne

Non scolorisce

Forma di Crescita

Solitario, Gregario, Sparso

Abitudine

Micorrizico

Substrato

Sul suolo

Alberi vicini

Pino moricato, Peccio, Quercia

Evento

Bosco di conifere, Bosco misto, Brughiere

Stato della Specie

Minima preoccupazione

Specie in Pericolo

Come identificare Porcino

Corpo fruttifero Cappello Trama

Esperto di funghi AI in tasca

Habitat di Porcino

I boschi sono l’habitat ideale del porcino anche se predilige nello specifico faggi, castagni e abeti. È un fungo simbionte, ovvero cresce insieme alle piante nell'ambiente circostante.

Area di distribuzione di Porcino

Nord America, Europa, Nord Africa, America Centrale, Asia settentrionale; introdotto in Sudafrica, Sud America e Nuova Zelanda

Utilizzi di Porcino

Porcino è un fungo commestibile molto apprezzato, celebrato per il suo sapore ricco e la sua consistenza carnosa. Popolare nella pratica culinaria, viene raccolto stagionalmente e incorporato in vari piatti gourmet. Ha un valore significativo di raccolta a causa della sua domanda nella gastronomia. Comunemente consumato, porcino deve essere cotto prima di essere mangiato per assicurare la sicurezza, poiché consumarlo crudo può causare disagio.

Classificazione scientifica di Porcino

Divisione

Classe

Ordine

Famiglia

Genere

Tossicità e commestibilità di Porcino

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Commestibilità di Porcino

Il porcino è uno dei funghi più noti e ricercati nel mondo culinario. Si tratta di una specie che cresce nei mesi estivi e autunnali e che viene largamente coltivata. Il suo utilizzo in cucina è davvero molto vasto e va dalla cottura al forno a quella in padella. Si tratta di una specie ottima che può essere consumata anche da cruda o essiccata per venir utilizzata successivamente. Si può anche mettere sott'olio.

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Porcino falso

Specie simili

Porcino

Come distinguere tra Porcino falso e Porcino?

Porcino: Il colore della superficie dei pori è bianco o giallastro.

Porcino falso: Il colore della superficie dei pori è inizialmente bianco, diventando rosa-marrone con l'età.

Porcino: Il gambo presenta spesso una fine reticolazione bianca.

Porcino falso: Presenta un motivo più ruvido, simile a una rete, sul gambo.

Boletus huronensis

Specie simili

Porcino

Aspetti di Boletus huronensis e Porcino che li fanno confondere?

Porcino e Boletus huronensis sono spesso confusi a causa della loro forma, colore e dimensione simili. Entrambi hanno un cappello marrone simile e un ventre con pori giallastri.

Come distinguere tra Boletus huronensis e Porcino?

Porcino: La carne non cambia colore quando viene tagliata o ammaccata.

Boletus huronensis: La carne diventa lentamente blu-verde quando esposta all'aria.

Suggerimenti per trovare Porcino

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Qual è il momento migliore per trovare Porcino

Cercare porcino a fine estate fino a tardo autunno, dopo le piogge seguite da periodi di sole. Le mattine sono migliori quando il terreno trattiene l'umidità ma non è inzuppato. Le temperature ideali variano tra 10-21°C.

Quali sono le condizioni ideali del terreno per Porcino

Terreno ben drenato, umido e ricco di nutrienti.

Quali sono i consigli per trovare Porcino

Cercare alla base di faggi, querce o pini, specialmente dove il terreno è umido e ricoperto di detriti organici.
Cercare rigonfiamenti sottili nel sottobosco, poiché porcino può talvolta essere parzialmente nascosto da foglie o aghi di pino.
Notare la presenza di altre specie di funghi, poiché porcino spesso coesiste con vari tipi di funghi.
Sondare delicatamente il terreno con un bastone attorno alle aree potenziali per scoprire eventuali esemplari nascosti appena sotto la superficie.
Visitare regolarmente gli habitat potenziali, poiché porcino può apparire rapidamente e avere un periodo di visibilità relativamente breve.

Come pulire e conservare Porcino

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Come pulire Porcino

Per pulire porcino, usa il minimo dell'acqua per evitare l'assorbimento di umidità, specialmente nei pori. Spazzola i cappelli per rimuovere i detriti. Per i funghi vischiosi o vecchi, rimuovi con cura il materiale spugnoso dei pori. Scarta se infestato da vermi o se sono presenti molti fori di vermi e pulisci il resto con un panno umido.

Suggerimenti per la conservazione a secco di Porcino

Conservare in un contenitore ermetico, in un ambiente fresco, buio e a bassa umidità per una migliore conservazione.

Essiccazione con disidratatore: Fornisce una temperatura e un flusso d'aria controllati per una rimozione efficiente dell'umidità.

Essiccazione in forno: Un calore costante e basso può essiccare efficacemente senza stracuocere se monitorato attentamente.

Essiccazione all'aria: Adatta nei climi secchi; processo lento che necessita di una buona circolazione dell'aria.

Suggerimenti per la conservazione in congelamento di Porcino

Sbollentare prima del congelamento: Aiuta a preservare colore, consistenza e sapore dopo lo scongelamento.

Suggerimenti sulla conservazione in frigorifero di Porcino

Metodi di refrigerazione

Conservazione nei sacchetti di carta, Avvolgimento in tessuto, Scatole di cartone per l'immagazzinamento, Stoccaggio in contenitori ventilati

Umidità di refrigerazione

90 - 95 %

Durata della refrigerazione

3 - 10 days

Conservazione in sacchetto di carta: Conservare in sacchetti di carta per permettere la traspirabilità, riducendo l'accumulo di umidità e il rischio di deterioramento.

Avvolgimento con panno: Avvolgere i funghi in un panno umido per mantenere l'umidità senza accumuli eccessivi di acqua.

Conservazione in scatola di cartone: Foderare una scatola di cartone con carta assorbente per il controllo dell'umidità; mettere i funghi all'interno.

Conservazione in contenitore ventilato: Usare un contenitore parzialmente sigillato, l'apertura leggera permette il flusso d'aria, riducendo la condensa interna.

Domande comuni che le persone pongono

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Dove si trova porcino ?

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