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Porcino nero

Boletus aereus

Una specie di Boletus, Conosciuto anche come Farno

Il porcino nero ha una carne molto spessa, dall'odore e dal sapore gradevoli. Cresce nei boschi assolati di latifoglie, prevalentemente nelle zone mediterranee, tra l’estate e l’autunno. Si pensa che l’epiteto aereus nel suo nome scientifico (Boletus aereus) si riferisca al colore bronzeo (aes) del cappello, oltre che al suo aspetto “arioso”.

Diametro del cappello:

15 - 40 cm

Odore:

Terroso, ricorda il suolo della foresta fresca.

Informazioni generali su Porcino nero

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Attributi di Porcino nero

Diametro del cappello

15 - 40 cm

Altezza dello sporocarpo

6 - 15 cm

Cappello

Cappello 15–40 cm di diametro; emisferico a convesso; marrone scuro; asciutto o umido, liscio o bucherellato; con margine uniforme.

Forma del cappello

Convesso

Superfici del Cappello

Liscio, Vellutato

Gambo

Gambo 6–15 cm di altezza per 5–10 cm di larghezza; a forma di barilotto o di clava; bianco a marrone rossastro; coperto da una reticolazione marrone o concolore.

Forme del gambo

A forma di mazza

Superficie del gambo

Con reticolo

Carne

Spesso; biancastro o rosato pallido; non si macchia all'esposizione.

Anello

Senza anello

Impronta Sporale

Marrone oliva

Odore

Terroso, ricorda il suolo della foresta fresca.

Colori

Marrone

Bianco

Rosa

Lividi sulla carne

Non scolorisce

Forma di Crescita

Solitario, Gregario

Abitudine

Micorrizico

Substrato

Sul suolo

Alberi vicini

Quercia, Faggio

Evento

Bosco di latifoglie

Stato della Specie

Localmente abbondante

Specie in Pericolo

Sì

Esperto di funghi AI in tasca

Habitat di Porcino nero

Il porcino nero cresce nei boschi di latifoglie, a patto che vi siano temperature miti. Inoltre, predilige i terreni sabbiosi e lo si può trovare facilmente in prossimità di alcune piante, come il pungitopo e l'erica, o di buche nel terreno con acqua piovana.

Utilizzi di Porcino nero

Il porcino nero è un fungo commestibile apprezzato, particolarmente ricercato per il suo ricco sapore di nocciola e la consistenza soda. Popolare nei circoli culinari, viene raccolto durante specifiche stagioni, il che aggiunge alla sua esclusività e valore. Chef e gourmet apprezzano il porcino nero per piatti gourmet. Pur essendo commestibile senza precauzioni maggiori, i consumatori devono assicurarsi di identificare correttamente il fungo prima del consumo per evitare confusioni con specie non commestibili.

Classificazione scientifica di Porcino nero

Divisione

Classe

Ordine

Famiglia

Genere

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Commestibilità di Porcino nero

Il porcino nero è un ingrediente molto ambito in cucina. Tuttavia è bene sapere che solo il cappello può essere ingerito, poiché il gambo è particolarmente legnoso. Viene consumato sott'olio, essiccato, all'interno di zuppe, risotti o anche semplicemente crudo. Prima però è fondamentale lavarli a fondo ed eliminare qualsiasi traccia di terra.

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Qual è il momento migliore per trovare Porcino nero

Cerca il porcino nero dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno. Le condizioni ideali sono dopo le piogge quando il terreno è umido e le temperature sono miti, intorno ai 15-24°C (59-75°F). Cerca durante il giorno quando il terreno è ancora bagnato.

Quali sono le condizioni ideali del terreno per Porcino nero

Terreno calcareo ben drenato con lettiera fogliare.

Quali sono i consigli per trovare Porcino nero

Cerca nelle aree ombreggiate sotto alberi di Faggio e Querce.
Cerca condizioni umide dove si è accumulata la lettiera fogliare.
Identifica terreni ben drenati e calcarei come probabili punti di crescita.
Ispeziona intorno alle radici degli alberi dove questi funghi sono probabili fiorire.
Muovi delicatamente la lettiera fogliare per scoprire eventuali porcino nero nascosti.

Come pulire e conservare Porcino nero

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Come pulire Porcino nero

Per pulire il porcino nero, spazzola delicatamente via qualsiasi detrito con un pennello morbido o un tovagliolo di carta. Per lo sporco ostinato, inumidisci leggermente un panno e pulisci la superficie del porcino nero, evitando di saturarlo con l'acqua per mantenere la sua integrità.

Suggerimenti per la conservazione a secco di Porcino nero

Luogo buio, fresco e asciutto con contenitori ermetici per minimizzare l'esposizione all'umidità e alla luce.

Essiccazione con disidratatore: Efficace per la sua consistenza nel controllo del flusso d'aria e della temperatura.

Suggerimenti per la conservazione in congelamento di Porcino nero

Sbollentare prima del congelamento: Potenzia l'inattivazione enzimatica, mantiene la qualità durante lo stoccaggio.

Suggerimenti sulla conservazione in frigorifero di Porcino nero

Metodi di refrigerazione

Conservazione nei sacchetti di carta, Conservazione in un sacchetto di plastica perforato, Contenitore con rivestimento assorbente, Conservazione nell'involucro di plastica

Umidità di refrigerazione

90 - 95 %

Durata della refrigerazione

5 - 7 days

Conservazione in sacchetto di carta: Conservare in sacchetti di carta per consentire l'assorbimento dell'umidità e ridurre il deterioramento.

Conservazione in sacchetto di plastica forato: Utilizza sacchetti forati per la circolazione dell'aria; evita l'accumulo di umidità.

Contenitore con rivestimento assorbente: Stratificare i funghi tra tovaglioli di carta in un contenitore per assorbire l'umidità in eccesso.

Conservazione con pellicola trasparente: Avvolgi leggermente, non ermeticamente, per mantenere l'umidità consentendo il flusso d'aria.

Domande comuni che le persone pongono

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