Top 20 des champignons comestibles populaires aux Nîmes

1. Coprin chevelu

Le coprin chevelu avec son long pied pouvant atteindre 60 cm et son chapeau en forme de cloche adore pousser dans les parcs, le bord des routes, les pelouses et même les terrains vagues ! On le retrouve, en règle générale, en groupe de quelques spécimens.

2. Armillaire couleur de miel

L'armillaire couleur de miel est un terrible parasite pour les arbres. Ces champignons forment de grandes touffes sur les souches, les racines et les troncs. A terme, cela en fait la plus grande espèce (en taille) du monde des champignons et du monde vivant. Imaginez qu'un système gigantesque d' armillaire couleur de miel a parasité, dans une forêt de l’Orégon aux États-Unis, une étendue de presque 10 kilomètres carrés !

3. Oreille de judas

L'oreille de judas a pour autre nom "Oreille du diable", mais n'est pas un champignon toxique, contrairement à ce que l'on pourrait penser. C'est un classique de la cuisine asiatique, cette espèce est utilisée dans les soupes, en sauce ou en salade, l'important étant que le champignon ait été cuit au préalable, afin d'en supprimer ses effets toxiques.

4. Collybie visqueuse

La collybie visqueuse est un champignon qui possède la particularité d’être recouvert par une couche de mucus, ce qui lui vaut son commun de Collybie visqueuse. Il ne possède aucun intérêt en ce qui concerne sa comestibilité et sa chair dégage une odeur herbacée et légèrement acidulée.

5. Lépiote élevée

La lépiote élevée est beaucoup plus connue sous le nom de coulemelle. Très reconnaissable à son chapeau blanc couvert d’écailles beiges en forme d’ombrelle ou de parasol, elle peut aller jusqu’à 35 cm de diamètre et avoir un pied de 20 à 40 cm de haut ! Sa chair rosée est très utilisée en cuisine, elle agrémente souvent les meilleures sauces. Attention à ne pas la confondre avec la lépiote de Morgan dont les lames sont vertes.

6. Vesse-de-loup perlée

La vesse-de-loup perlée est facilement reconnaissable à son corps rond recouvert de sortes de petites bosses surmontées d’épines appelées "perles". Son pied est en fait la continuité du chapeau et ressemble à une ampoule, en vieillissant il brunit jusqu’à ce que son sommet éclate et libère les spores à l’air libre.

7. Bolet de quélet

8. Pleurote du panicaut

La pleurote du panicaut est un champignon comestible à la chair très parfumée, très apprécié en gastronomie, fréquemment cuit dans du beurre et servit avec du riz ou des pattes. Il doit son nom au fait qu’il pousse surtout sur les racines de plantes appelées Panicaut.

9. Pied bleu

Le pied bleu porte bien son nom car son pied a, en effet, une couleur bleu lilas. Son chapeau est également coloré de la même teinte mais est encore plus foncé. Il se plaît particulièrement dans les forêts de châtaigniers et de hêtres et pousse groupé, souvent en forme de rond appelé “rond de sorcières”. Il est tout à fait comestible et est même recherché pour son parfum et son goût légèrement sucré. Malheureusement, comme tous les champignons il emmagasine en lui les polluants et notamment le césium 137, il faudra donc ne pas en manger en trop grande quantité.

10. Girolle

Souvent nommée Chanterelle, la girolle est un des champignons comestibles les plus connus et les plus recherchés pour la cuisine. De nombreux essais de culture industrielle ont été faits mais sans résultats probants. Elle pousse du mois de mai jusqu’en novembre de préférence dans les forêts de bouleaux et de noisetiers. Considérée comme un des meilleurs champignons comestibles, elle peut être préparée aussi bien poêlée qu’en omelette ou même séchée afin de s’en servir à n’importe quel moment de l’année.

11. Volvaire gluante

La volvaire gluante est un champignon d’origine asiatique de grande taille : son chapeau visqueux peut mesurer jusqu'à 15cm de diamètre et son pied 22cm de haut ! Elle pousse généralement dans les milieux herbeux et est parfois également cultivée, notamment en Afrique du nord.

12. Polypore soufré

Le chapeau du polypore soufré ressemble à des langues blanchâtres sortant du tronc de son hôte, en général un arbre qu’il peut parasiter pendant de nombreuses années. On peut le consommer, lorsqu’il est jeune, pour son goût ressemblant un peu à du poulet, goût qui lui vaut également son nom en anglais “Chicken-of-the-woods”, qui peut se traduire par “poulet des forêts".

13. Bolet à chair jaune

Le bolet à chair jaune est un champignon courant que l’on croise dans beaucoup de types de bois où il pousse souvent en groupe de plusieurs individus. Comme beaucoup de champignons et en particulier les bolets, il peut contenir un fort taux de césium 137 car il a la faculté d'emmagasiner les polluants qui l’entourent.

14. Pholiote du peuplier

Contrairement à de nombreux champignons (voire la plupart), la pholiote du peuplier ne s'assombrit pas avec l'age, mais s'éclaircit. Dans le Midi de la France, ce champignon fait l'objet d'une culture artisanale sur des rondelles de bois de peuplier. La pholiote du peuplier est un très bon comestible.

15. Cystoderme furfuracé

Le cystoderme furfuracé est de petite taille avec des bords dentelés et un chapeau orange est ridé et granuleux. Ce champignon dégage une odeur forte et désagréable de moisissure. On peut le confondre avec les variétés de lépiotes.

16. Cèpe de bordeaux

Le cèpe de bordeaux est un champignon des forêts. Il est, depuis la Rome antique, utilisé dans la cuisine et particulièrement dans la gastronomie française. Sa culture est totalement impossible, il reste donc un champignon uniquement sauvage, ce qui fait sa qualité et sa richesse. Très reconnaissable à son gros chapeau brun posé sur un large pied, il pousse dans la forêt à partir de l'été et jusqu'à l'automne.

17. Hygrophore russule

L'hygrophore russule est une espèce comestible et sa saveur sera meilleure sl ce champignon est cuisiné jeune, en particulier après quelques jours de froid. Il devient amer avec le temps mais n'est jamais toxique pour la santé humaine.

18. Satyre puant

Le satyre puant est un champignon à part. Dans ces premiers jours il possède une partie gluante. Ensuite, il se développe en se dressant et en prenant une forme phallique. Il se met alors à dégager une très mauvaise odeur, parfois comparée à une odeur de cadavre et attire un très grand nombre de mouches.

19. Bolet cramoisi

20. Amanite épaisse

L'amanite épaisse est une amanite charnue dont le chapeau légèrement de couleur marron se pare de plaques blanchâtres faisant penser à des cartes géographiques. C'est un champignon assez commun, et comme il est facilement confondu avec l'Amanite panthère qui est toxique, il est déconseillé de le ramasser.

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