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Girolle

Cantharellus cibarius

Une espèce de Cantharellus

Souvent nommée Chanterelle, la girolle est un des champignons comestibles les plus connus et les plus recherchés pour la cuisine. De nombreux essais de culture industrielle ont été faits mais sans résultats probants. Elle pousse du mois de mai jusqu’en novembre de préférence dans les forêts de bouleaux et de noisetiers. Considérée comme un des meilleurs champignons comestibles, elle peut être préparée aussi bien poêlée qu’en omelette ou même séchée afin de s’en servir à n’importe quel moment de l’année.

Diamètre du chapeau:

5 - 12 cm

Odeur:

Léger parfum fruité, rappelant les abricots.

Infos générales sur Girolle

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Caractéristiques de Girolle

Diamètre du chapeau

5 - 12 cm

Hauteur du sporocarpe

3 - 10 cm

Chapeau

3-10 cm de large ; convexe à en forme d'entonnoir ; jaune œuf à ocre ; lisse ; marge ondulée ou lobée

Forme du chapeau

Enfoncé

Surfaces du chapeau

Velouté

Branchies

En réalité des crêtes qui sont fourchues

Attachement des lamelles

Attaché

Pied

5–10 cm de haut ; de la couleur du chapeau ; parfois blanchâtre à la base ; lisse

Formes du pied

Effilage

Surfaces du pied

Lisse

Chair

Blanc jaunâtre

Vulve

En forme de coupe

Anneau

Sans anneau

Empreinte de spores fongiques

De jaune pâle à blanc crème, parfois avec une légère teinte rosâtre

Odeur

Léger parfum fruité, rappelant les abricots.

Couleurs

Jaune

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

Type de croissance

Grégaire

Habitude

Mycorhizien

Substrat

Sur le sol, Mousses

Arbres proches

Grand tremble, Épicéa, Chêne

Occurrence

Forêts de feuillus, Forêt de conifères, Forêt mixte

Statut des espèces

Commun en Europe, de la Scandinavie au bassin méditerranéen.

Les espèces Menacées

Non

Comment identifier Girolle

Organe de fructification Chapeau Chair

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Habitat de Girolle

La girolle pousse dans les forêts. Elle se développe à même le sol et affectionne particulièrement les sols acides bien drainés.

Zone de distribution de Girolle

Amérique du Nord, Europe, Afrique, Amérique centrale, Asie du nord

Utilisations de Girolle

Girolle est un champignon comestible très recherché, apprécié pour son goût distinctif et sa polyvalence culinaire. Il est populaire dans les plats gastronomiques, souvent récolté en été et en automne lorsqu'il prolifère naturellement. Girolle est couramment utilisé frais, séché ou sauté, rehaussant les saveurs dans les sauces et les soupes. Sa valeur de collecte est significative en raison de sa déliciosité et de sa facilité d'identification, ce qui en fait un favori parmi les cueilleurs.

Classification scientifique de Girolle

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

Toxicité et comestibilité de Girolle

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Comestibilité de Girolle

La girolle est une espèce de champignon qui apparaît déjà en mai jusqu’au milieu de l’automne. Elle a la particularité de pousser en groupe, mais par nappe et non en touffe. C’est un bon comestible qui peut être confondu avec le clitocybe de l’olivier (Omphalotus olearius), le clitocybe trompeur (Omphalotus illudens) ou le clitocybe orangé (Hygrophoropsis aurantiaca) qui sont des spécimens toxiques.

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Faux clitocybe lumineux

Espèces similaires

Girolle

Comment faire la différence entre Faux clitocybe lumineux et Girolle ?

Girolle: Les fausses lamelles apparaissent fourchues et veinées.

Faux clitocybe lumineux: Les vraies lamelles sont bien définies et non fourchues.

Girolle: Pousse généralement seul ou en petits groupes sur le sol.

Faux clitocybe lumineux: Se trouve souvent en grappes sur le bois, en particulier sur les souches et les troncs.

Girolle: Ne présente pas de bioluminescence.

Faux clitocybe lumineux: Les lamelles émettent une faible lueur verdâtre dans l'obscurité totale.

Conseils pour trouver Girolle

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Quel est le meilleur moment pour trouver Girolle

Recherchez les girolle de la fin du printemps à la fin de l'été, après les périodes de pluie. Choisissez des journées humides et douces quand le sol est humide mais non détrempé.

Quelles sont les conditions idéales du sol pour Girolle

Sols acides avec un bon contenu organique.

Quels sont les conseils pour trouver Girolle

Recherchez sous la canopée des forêts mixtes, en particulier autour des chênes, des châtaigniers et des noisetiers.
Gardez un œil sur le sol forestier couvert de mousse pour augmenter vos chances de trouver des girolle.
Inspectez les zones le long des routes qui ont des haies avec des arbres feuillus.
Cherchez une couleur jaune vif à orange contre le sol contrasté de la forêt.
Déplacez doucement la litière de feuilles et la mousse où ils sont souvent cachés.

Comment nettoyer et conserver Girolle

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Comment nettoyer Girolle

Pour nettoyer les girolle, rincez-les doucement pour enlever les débris, en évitant un trempage prolongé pour prévenir l'absorption d'eau. Transférez-les sur des serviettes en papier pour les laisser sécher à l'air afin de conserver leur structure et éviter une texture caoutchouteuse.

Conseils sur la conservation par séchage de Girolle

Conservez dans des contenants hermétiques, dans un endroit frais, sombre et sec avec une faible humidité.

Séchage au déshydrateur: Utilise des températures basses pour un enlèvement d'humidité uniforme et efficace.

Séchage au four: Réglez à la température la plus basse avec la porte légèrement entrouverte pour permettre la circulation de l'air.

Séchage à l'air: Nécessite un endroit chaud, sec, avec une bonne ventilation, loin de la lumière directe du soleil.

Conseils sur la conservation par congélation de Girolle

Blanchir avant de congeler: Traitement thermique rapide pour conserver la texture, suivi d'un refroidissement rapide avant congélation.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Girolle

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Stockage avec film plastique, Emballage en tissu, Stockage dans l'emballage d'origine

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

3 - 10 days

Conservation en sac en papier: Conservez dans des sacs en papier pour permettre la respirabilité, réduisant l'accumulation d'humidité.

Conservation dans du film plastique: Enveloppez lâchement dans un film plastique perforé pour équilibrer la rétention d'humidité et la circulation de l'air.

Emballage en tissu: Enveloppez dans un tissu sec pour absorber l'excès d'humidité et prévenir la détérioration.

Conservation dans l'emballage d'origine: Conservez dans l'emballage d'origine s'il est spécialement conçu pour la réfrigération des champignons.

Questions fréquentes posées

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À quoi servent girolle ?

Le girolle toxique?

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