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Oreille de judas

Auricularia auricula-judae

Une espèce de Auricularia, Aussi connu sous le nom Auriculaire oreille-de-judas

L'oreille de judas a pour autre nom "Oreille du diable", mais n'est pas un champignon toxique, contrairement à ce que l'on pourrait penser. C'est un classique de la cuisine asiatique, cette espèce est utilisée dans les soupes, en sauce ou en salade, l'important étant que le champignon ait été cuit au préalable, afin d'en supprimer ses effets toxiques.

Odeur:

Légèrement boisé mais pas distinctif.

Infos générales sur Oreille de judas

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Caractéristiques de Oreille de judas

Hauteur du sporocarpe

3 - 8 cm

Chapeau

Brun rosé, brun violacé; surface lisse, finement poilue, légèrement duveteuse

Empreinte de spores fongiques

Blanc

Odeur

Légèrement boisé mais pas distinctif.

Couleurs

Marron

Gris

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

Type de croissance

Gregarious, Groupé

Habitude

Saprophyte, Parasitaire

Substrat

Bois morts, Bois d'arbres vivants

Arbres proches

Noyer tendre, Caryer glabre, Carya ovalis, Noyer tendre, Sureaux, Sureau noir

Occurrence

Forêts de feuillus

Statut des espèces

Auricularia auricula-judae est une espèce de champignon comestible de la famille des Auriculariales que l'on trouve dans le monde entier.

Les espèces Menacées

Non

Comment identifier Oreille de judas

Organe de fructification Surface intérieure Surface extérieure

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Habitat de Oreille de judas

L'oreille de judas pousse surtout dans les forêts de feuillus. Elle colonise généralement le bois mort ou malade, principalement celui de Sureau.

Zone de distribution de Oreille de judas

Amérique du Nord, Europe, Asie du Nord

Utilisations de Oreille de judas

Le oreille de judas est un champignon comestible populaire, recherché pour sa texture et sa saveur uniques, souvent trouvé dans la cuisine asiatique. Sa disponibilité culmine pendant les mois les plus frais, augmentant sa valeur culinaire saisonnière. Le oreille de judas est également reconnu pour ses propriétés médicinales potentielles, notamment dans les pratiques traditionnelles. En tant qu'espèce comestible, il est couramment récolté et présente une valeur de collecte significative. Les consommateurs doivent s'assurer de bien l'identifier et de le préparer correctement pour en profiter en toute sécurité.

Classification scientifique de Oreille de judas

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

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Comestibilité de Oreille de judas

L'oreille de judas est un champignon qui se retrouve un peu partout dans le monde. C’est un spécimen qui est cultivé à grande échelle en Asie. Bien qu’il soit comestible, il provoque chez les consommateurs fréquents un syndrome toxique, le syndrome de Szechwan.

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Confusion entre Exidie obconique et Oreille de judas ?

Oreille de judas et Exidie obconique sont souvent confondus en raison de leur texture gélatineuse similaire, de leur couleur foncée et de leur habitude de pousser sur du bois mort ou en décomposition.

Comment faire la différence entre Exidie obconique et Oreille de judas ?

Oreille de judas: Forme généralement une structure en coupe ou en forme d'oreille.

Exidie obconique: Pousse généralement sous forme de petites taches irrégulières.

Oreille de judas: La surface supérieure est souvent veloutée ou finement poilue.

Exidie obconique: Sa surface supérieure est généralement lisse ou légèrement ridée.

Conseils pour trouver Oreille de judas

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Quel est le meilleur moment pour trouver Oreille de judas

Recherchez le oreille de judas pendant les mois plus frais de la fin de l'automne au début du printemps, après la pluie. Ces champignons prospèrent dans les conditions humides lorsque l'humidité de l'air est augmentée.

Quels sont les conseils pour trouver Oreille de judas

Cherchez des sureaux, vivants ou morts, car le oreille de judas habite fréquemment le bois de sureau.
Inspectez le bois en décomposition, en particulier là où l'écorce est tombée, car le oreille de judas apparaît souvent sur le bois exposé.
Explorez les zones ombragées et humides où poussent des arbres comme les sureaux, car ces conditions sont favorables au oreille de judas.
Recherchez de grands corps fruitiers en forme d'oreille, de couleur brune ou pourpre, qui sont souvent indicatifs de oreille de judas.
Cherchez dans les zones avec des branches tombées ou des souches, car le oreille de judas se trouve souvent sur ces débris de bois.

Comment nettoyer et conserver Oreille de judas

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Comment nettoyer Oreille de judas

Pour nettoyer le oreille de judas, brossez délicatement les débris avec une brosse douce, évitez de le tremper car il absorbe facilement l'humidité. Manipulez délicatement le oreille de judas pour maintenir son intégrité physique.

Conseils sur la conservation par séchage de Oreille de judas

Entreposez dans un endroit frais, sombre et sec avec une faible humidité et une bonne ventilation.

Sécher avec un déshydrateur: Assure une température et un flux d'air contrôlés, adapté à une teneur élevée en eau.

Sécher au four: Chaleur modérée avec la porte entrouverte, offre un séchage constant pour les structures délicates.

Sécher à l'air: Processus naturel et lent utilisant les conditions ambiantes; préférable dans les climats secs et chauds.

Conseils sur la conservation par congélation de Oreille de judas

Blanchir avant de congeler: Blanchir pendant 1 à 2 minutes, refroidir immédiatement, sécher en tapotant, congeler sur un plateau, puis transférer dans des récipients hermétiques.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Oreille de judas

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Stockage avec film plastique, Récipient avec doublure absorbante

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

7 - 10 days

Stockage dans un sac en papier: Stockez dans des sacs en papier pour permettre la respirabilité, réduisant l'accumulation d'humidité.

Stockage avec un film plastique: Couvrez avec un film plastique perforé pour maintenir l'humidité tout en permettant la circulation de l'air.

Contenant avec doublure absorbante: Utilisez un contenant hermétique doublé de papier absorbant pour absorber l'excès d'humidité.

Questions fréquentes posées

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Le oreille de judas est-il un champignon?

Pourquoi est-il appelé oreille de judas ?

Le oreille de judas est-il oreille de judas même que champignon noir?

Comment préparez-vous oreille de judas ?

Le oreille de judas sain?

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Pouvez-vous manger oreille de judas crus?

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