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Oreille-de-judas

Auricularia cornea

Une espèce de Auricularia, Aussi connu sous le nom Champignon noir

L'oreille-de-judas est un champignon se distinguant par sa chair molle, gélatineuse et élastique, recouverte de poils sur sa face externe. Facilement reconnaissable à sa forme rappelant celle d'une oreille, l'oreille-de-judas porte donc bien son nom latin Auricularia cornea (auriculaire = qui a rapport à l'oreille).

Infos générales sur Oreille-de-judas

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Caractéristiques de Oreille-de-judas

Hauteur du sporocarpe

2 - 10 cm

Chapeau

Blanchâtre à grisâtre; lisse

Pied

Élastique, gélatineux

Chair

Mince; gélatineux

Empreinte de spores fongiques

Blanc

Couleurs

Marron

Jaune

Gris

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

Type de croissance

Vivant en groupe, Groupés

Habitude

Saprophyte

Substrat

Sur le bois

Arbres proches

Sureaux, Sureau noir

Statut des espèces

Réparti

Les espèces Menacées

Non

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Habitat de Oreille-de-judas

Le oreille-de-judas pousse dans les forêts denses et humides surtout. Il se développe sur le vieux bois humide.

Zone de distribution de Oreille-de-judas

Afrique, Amérique du Sud, Asie du Sud (également Chine et Japon), Australie, Nouvelle-Zélande

Utilisations de Oreille-de-judas

Le oreille-de-judas est un champignon comestible apprécié, populaire dans diverses cuisines pour sa texture gélatineuse et sa capacité à absorber les saveurs. Il est souvent utilisé dans les soupes et les sautés, notamment dans les plats asiatiques. Le oreille-de-judas est disponible toute l'année mais atteint son pic en automne. Bien qu'il soit largement consommé, ceux qui souhaitent cueillir le oreille-de-judas doivent s'assurer de l'identifier correctement pour éviter toute confusion avec les espèces non comestibles.

Classification scientifique de Oreille-de-judas

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

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Comestibilité de Oreille-de-judas

L’oreille-de-judas est un champignon populaire en cuisine chinoise, depuis déjà plus d'un millénaire, qui est comestible après cuisson. Il est souvent consommé en soupe et apprécié pour sa texture. Ce champignon est doté d’une haute valeur nutritive car il est riche en acides aminés, polysaccharides, vitamines et autres substances minérales.

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Quel est le meilleur moment pour trouver Oreille-de-judas

Cherchez le oreille-de-judas pendant les périodes humides après les pluies, surtout pendant les saisons plus chaudes. Des températures allant de 18°C à 24°C offrent généralement les meilleures chances de cueillette.

Quels sont les conseils pour trouver Oreille-de-judas

Inspectez les arbres tombés et les branches accumulées dans les zones forestières, car le oreille-de-judas apparaît souvent sur le bois dur en décomposition.
Recherchez dans les zones humides et ombragées, car ces conditions favorisent la croissance du oreille-de-judas.
Faites bien attention à la texture et à la forme des champignons, recherchant la structure caractéristique gélatineuse et en forme d'oreille unique au oreille-de-judas.
Explorez doucement les sentiers en pente boisés et les environs des rives de cours d'eau, car ce sont des habitats fréquents pour trouver le oreille-de-judas.
Restez patient et méthodique dans votre recherche; le oreille-de-judas peut se fondre dans son environnement, le rendant un peu plus difficile à repérer.

Comment nettoyer et conserver Oreille-de-judas

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Comment nettoyer Oreille-de-judas

Pour nettoyer le oreille-de-judas, commencez par brosser délicatement les débris lâches. Si nécessaire, rincez légèrement avec de l'eau et séchez immédiatement pour maintenir leur condition. Évitez de tremper car le oreille-de-judas pourrait absorber l'eau, ce qui affecterait sa texture. Manipulez avec soin pour préserver son intégrité physique.

Conseils sur la conservation par séchage de Oreille-de-judas

Conservez dans des conteneurs hermétiques, dans un endroit frais, sombre, à faible humidité et à l'abri de la lumière directe du soleil.

Séchage au déshydrateur: Contrôle la température et le flux d'air pour une élimination efficace de l'humidité

Séchage au four: Fournit une chaleur constante et basse pour un séchage uniforme

Séchage à l'air: Utilise le flux d'air naturel et la température, préférable dans les zones à faible humidité

Conseils sur la conservation par congélation de Oreille-de-judas

Blanchir avant de congeler: Une brève immersion dans l'eau bouillante aide à préserver la texture et la couleur.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Oreille-de-judas

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Stockage de conteneurs ventilés, Emballage en tissu

Humidité de réfrigération

85 - 95 %

Durée de réfrigération

7 - 10 days

Stockage en sac en papier: Placez les champignons dans des sacs en papier pour absorber l'excès d'humidité et permettre la circulation de l'air; évite le ramollissement et la détérioration.

Stockage en conteneur ventilé: Utilisez des conteneurs avec des trous de ventilation; maintient l'équilibre de l'humidité tout en évitant la condensation, convenable pour les textures délicates.

Emballage en tissu: Enveloppez les champignons dans un tissu humide; les garde humides sans les tremper, préservant leur texture et évitant le dessèchement.

Questions fréquentes posées

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Où trouve-t-on le oreille-de-judas

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