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Lépiote élevée

Macrolepiota procera

Une espèce de Macrolépiotes

La lépiote élevée est beaucoup plus connue sous le nom de coulemelle. Très reconnaissable à son chapeau blanc couvert d’écailles beiges en forme d’ombrelle ou de parasol, elle peut aller jusqu’à 35 cm de diamètre et avoir un pied de 20 à 40 cm de haut ! Sa chair rosée est très utilisée en cuisine, elle agrémente souvent les meilleures sauces. Attention à ne pas la confondre avec la lépiote de Morgan dont les lames sont vertes.

Diamètre du chapeau:

30 - 50 cm

Odeur:

Terreux et noisette, pas particulièrement distinctif.

Infos générales sur Lépiote élevée

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Caractéristiques de Lépiote élevée

Diamètre du chapeau

30 - 50 cm

Hauteur du sporocarpe

30 - 40 cm

Chapeau

Chapeau 30-50 cm de diamètre; plat, umboné; brun foncé; avec des écailles

Forme du chapeau

Convexe, Plat, Bosse centrale

Surfaces du chapeau

Fibreux-écailleux

Branchies

Libres; serrées; de blanc à crème

Attachement des lamelles

Libre

Pied

Tige 30 cm de long, 1-2,5 cm d'épaisseur; de blanc à crème; avec des bandes d'écailles en motifs zigzag

Formes du pied

En forme de massue

Surfaces du pied

Avec écailles

Sections transversales des pieds

Creux ou creux cotonneux

Chair

Modérément épaisse; blanche

Anneau

Sur la tige; charnue; blanche

Anneau

Avec anneau

Empreinte de spores fongiques

Blanc à crème très pâle

Odeur

Terreux et noisette, pas particulièrement distinctif.

Couleurs

Marron

Blanc

Crème

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

Type de croissance

Solitaire, Dispersé, Grégaire

Habitude

Saprophyte

Substrat

Sur le sol

Arbres proches

Chêne, Pin

Occurrence

Forêts de feuillus, Prés, Terres perturbées

Statut des espèces

Réparti

Les espèces Menacées

Non

Comment identifier Lépiote élevée

Organe de fructification Chapeau Chair

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Habitat de Lépiote élevée

La lépiote élevée pousse dans les sous-bois dégagés, dans les clairières et dans les prairies. On la retrouve sur des sols bien drainés et sur des terrains riches en engrais naturels, avec une nette préférence pour les sols siliceux.

Zone de distribution de Lépiote élevée

Amérique du Nord, Europe, Afrique, Amérique centrale et du Sud, Asie occidentale et septentrionale, Nouvelle-Zélande

Utilisations de Lépiote élevée

Lépiote élevée est un champignon comestible très prisé, apprécié pour sa saveur de noisette et sa texture ferme. Il est souvent récolté de la fin de l'été à l'automne. Les chefs et les amateurs de gastronomie apprécient lépiote élevée pour la préparation de plats gastronomiques en raison de sa grande taille et de sa polyvalence dans les recettes. Bien que ce soit une délicatesse recherchée, il est conseillé de faire preuve de prudence lors de l'identification, car il a des sosies qui sont toxiques ; seuls les cueilleurs expérimentés doivent récolter lépiote élevée.

Classification scientifique de Lépiote élevée

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

Toxicité et comestibilité de Lépiote élevée

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Comestibilité de Lépiote élevée

Lépiote élevée est considéré comme comestible. Ce champignon se trouve partout aux États-Unis et en Europe continentale. Cependant, il ressemble à d'autres champignons, y compris ceux du genre Chlorophyllum, qui sont toxiques lorsqu'ils sont consommés crus.

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Lépiote de morgan

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Lépiote élevée

Comment faire la différence entre Lépiote de morgan et Lépiote élevée ?

Lépiote élevée: Blanche.

Lépiote de morgan: Verdâtre.

Lépiote élevée: Motif semblable à une peau de serpent.

Lépiote de morgan: Lisse sans motif.

Conseils pour trouver Lépiote élevée

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Quel est le meilleur moment pour trouver Lépiote élevée

La meilleure période pour trouver lépiote élevée est de la fin de l'été à l'automne. Cherchez-les après des périodes de pluie lorsque les températures sont douces. Les sorties matinales après des conditions humides et chaudes augmenteront vos chances.

Quelles sont les conditions idéales du sol pour Lépiote élevée

Préfère les sols bien drainés, riches en matière organique.

Quels sont les conseils pour trouver Lépiote élevée

Cherchez le lépiote élevée dans les zones ouvertes avec beaucoup de lumière où les arbres sont rares.
Vérifiez les bords herbeux le long des routes, des chemins ou des clairières en forêt.
Examinez les pâturages herbeux permanents et les dunes de sable stables pour des spécimens dispersés ou solitaires.
Retournez aux endroits précédemment trouvés car le lépiote élevée peut réapparaître aux mêmes endroits si les conditions restent favorables.
Cherchez soigneusement parmi les fougères et autres plantes de couvert végétal dans les habitats appropriés.

Comment nettoyer et conserver Lépiote élevée

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Comment nettoyer Lépiote élevée

Brossez délicatement le chapeau de lépiote élevée avec une brosse douce pour enlever les débris. Il faut veiller à préserver les lamelles, qui sont délicates. La tige doit être retirée car elle est dure et ne convient pas à ce contexte de nettoyage.

Conseils sur la conservation par séchage de Lépiote élevée

Stockez dans un endroit frais, sombre et sec avec des contenants hermétiques pour éviter les dommages causés par l'humidité et la lumière.

Sécheur déshydrateur: Réduit efficacement l'humidité sans cuisson, convient aux champignons à forte teneur en eau.

Sécheur au four: La chaleur basse et constante accélère le processus de séchage dans des conditions contrôlées.

Sécheur à l'air: Méthode naturelle et douce qui préserve les champignons sur une plus longue période.

Conseils sur la conservation par congélation de Lépiote élevée

Blanchir avant de congeler: Chauffage bref pour désactiver les enzymes, suivi d'un refroidissement rapide et d'une congélation.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Lépiote élevée

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Emballage en tissu, Stockage dans l'emballage d'origine, Stockage étalé

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

5 - 7 days

Stockage dans un sac en papier: Stockez dans des sacs en papier pour absorber l'excès d'humidité et permettre la circulation de l'air, empêchant la détérioration par humidité.

Emballage en tissu: Enveloppez dans un chiffon humide pour retenir l'humidité sans accumulation excessive, gardant ainsi les champignons fermes et frais.

Conservation dans l'emballage d'origine: Gardez dans les contenants perforés d'origine pour un équilibre entre humidité et flux d'air, en évitant la détérioration par condensation.

Rangement étalé: Placez dans un récipient avec des séparations pour éviter les contacts et réduire la détérioration due aux contusions.

Questions fréquentes posées

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Où trouve-t-on lépiote élevée ?

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