Las 20 setas comestibles más populares en Pase de subvenciones

El pseudohidno gelatinoso, aunque digerible, no es para nada interesante ni solicitada en el mundo gastronómico. Con un pie pequeño, tiene un sombrero de forma irregular de color blanquecino- transparente, que tiene una clara textura de ‘aguijones’, lo que le aporta cierta textura, visual y físicamente hablando.

El matacandil es una seta muy apreciada entre los aficionados a la recolección de setas. Una vez abierta, tiene un aspecto similar a la Macrolepiota rhacodes, aunque esta es ligeramente tóxica: en caso de confusión, es mejor desecharla puesto que ya estará pasada en cualquier caso.

Los cuerpos frutales de M. importuna tienen 6–20 cm (2.4–7.9 in) de altura. La tapa tiene 3–15 cm (1.2–5.9 in) de alto y mide 2–9 cm (0.8–3.5 in) de ancho en su punto más ancho. Es cónico a ampliamente cónico u ocasionalmente en forma de huevo. Su superficie tiene hoyos y crestas, con 12–20 crestas verticales primarias y numerosas crestas horizontales transectantes, creando una apariencia escalonada. La tapa está unida al estípite con un seno de aproximadamente 2–5 mm, tanto profundo como ancho. Las crestas son lisas o finamente aterciopeladas y de color pálido a gris oscuro cuando son jóvenes, y se vuelven de color marrón grisáceo oscuro a casi negro. Son redondeados cuando son jóvenes, pero luego se afilan o erosionan. Los hoyos se alargan verticalmente en todas las etapas de desarrollo. Tienen una textura suave o finamente aterciopelada. Los hoyos se abren y profundizan con el desarrollo, progresando de gris a gris oscuro cuando son inmaduros a marrón grisáceo, oliva grisáceo o amarillo parduzco en la madurez. El estípite mide 3–10 cm (1.2–3.9 in) de alto y 2–6 cm (0.8–2.4 in) de ancho, y a menudo es algo más grueso cerca de la base. Su superficie blanquecina a marrón pálida es lisa o finamente harinosa con gránulos blanquecinos. Desarrolla surcos y surcos longitudinales (particularmente cerca de la base) a medida que el cuerpo de la fruta madura. La carne es de color blanquecino a bronceado acuoso, que mide 1–3 mm de espesor en la tapa hueca; En el estípite, este tejido a veces se organiza como cámaras o capas. La superficie interna estéril de la tapa es blanquecina y pubescente (cubierta con un "pelo" corto y suave). Las ascosporas son elípticas, lisas y miden 18-24 por 10-13 µm. Las asci cilíndricas, hialinas (translúcidas) tienen ocho esporas y miden 220–300 por 12–25 µm. Las paráfisis son septadas y miden 150–250 por 7–15 µm. Son cilíndricos con puntas de forma variable: redondeadas a aproximadamente en forma de maza, puntiagudas o con fusibles. Los elementos en las crestas estériles son septados y miden 25–300 por 10–30 µm. Las células terminales son cilíndricas con una punta redondeada que tiene una forma variable similar a las paráfisis. Tanto las paráfisis como las células terminales son hialinas o parduzcas en hidróxido de potasio diluido (2%). Como miembro del grupo Morchella elata de colmenillas negras, se busca a M. importuna como un hongo comestible de elección. Las morillas crudas son venenosas y siempre deben cocinarse.

La pie azul recibe diferentes denominaciones según la región en la que se busque. En Valladolid, por ejemplo, es la seta de pie azul, en Mallorca la nazarena del bosque y en Cataluña se la conoce con el cariñoso apelativo de blaveta (azulita), por su característico color azulado o violáceo. Puede resultar levemente tóxica.

El hongo herizo suele encontrarse adherido a los troncos de los árboles. Al no tener un pie, sale de la planta en la que esté asentada y deja un himenio grande, con múltiples ‘aguijones’ blanquecinos en la juventud y de color pardo en la madurez.

Los cuerpos frutales son grandes y anchos, miden 5–15 cm (2.0–5.9 in) de alto y 6–15 cm (2.4–5.9 in) de ancho. Se originan de un solo tallo grueso y cónico que mide 3–6 cm (1.2–2.4 in) de largo por 2.5–5.5 cm (1.0–2.2 in) de ancho; esta base se ramifica hasta siete veces, y las ramas se ramifican policotómicamente (se multiplican) o dicotómicamente (se dividen en dos). Las ramas son lisas y de color crema a amarillo pálido, excepto en especímenes jóvenes que carecen de coloración. Las ramas primarias son gruesas, de 2 a 4 cm (0,8 a 1,6 pulgadas) de diámetro, mientras que las ramas superiores suelen tener un grosor de 0,2 a 1,5 cm (0,1 a 0,6 pulgadas). El contexto es carnoso a fibroso, pero cuando está seco tiene una consistencia similar a la tiza flexible. En los cuerpos frutales jóvenes, el estípite y las ramas inferiores son de color blanquecino a amarillento claro. Las ramas superiores son de color naranja claro a amarillo albaricoque, madurando a un naranja grisáceo pálido. Las puntas de las ramas son inicialmente del mismo color que la rama, pero oscurecen a marrón en la madurez o cuando están secas. Los cuerpos frutales no tienen sabor u olor distintivo. Las esporas son cilíndricas, con una textura superficial que varía de lisa a finamente verrugosa, y miden de 8 a 11 por 3 a 4 μm. Los basidios (células portadoras de esporas) tienen forma de club, de dos a cuatro esporas (la mayoría tienen cuatro esporas) y miden 47-60 por 8-10 μm. La variedad Ramaria rasilispora var. scatesina difiere del tipo principal en el color de sus cuerpos frutales, que, tanto en especímenes jóvenes como maduros, tienen ramas que van del blanco amarillento al amarillo claro. Los cuerpos frutales son hongos comestibles y "bastante populares", según David Arora, quien informa su uso crudo en ensaladas, o confitadas como cáscaras de toronja. Algunas personas informan una reacción negativa al comer el hongo. Los hongos se venden en mercados tradicionales en los municipios mexicanos de Ozumba y Chalco.

Una de las primeras especies de hongos que aparecen en el año, el agrocibe precoz se encuentra desde la primavera hasta el verano, creciendo sobre materia vegetal en descomposición. Sus ejemplares no se deben consumir. Su carne tiene un curioso olor a harina, que combina con su color blanquecino general.

El angula de monte es un hongo de buena calidad como comestible, que suele aparecer en bosques de coníferas, confundiéndose entre el musgo o el humus del suelo. Su sabor dulce contrarresta su olor al ser recogida, que es ligeramente parecido al moho. Suele asociárselo con las angulas (los alevines de la anguila), pues pueden preparase igual que éstas.

El hongo ostra es un hongo bastante popular, consumido sobre todo por su agradable sabor y su fácil identificación. El epíteto latino pleurotus contenido en Pleurotus ostreatus hace referencia al breve crecimiento del pie en contraste al crecimiento de la cabeza, mucho más desarrollado.

El políporo bayo (Picipes badius), es un inconfundible hongo que crece en maderas en descomposición, con forma circular aplanada o de riñón. Su carne rígida y su textura lo hacen incomestible. Su nombre científico es muy descriptivo, ya que "picipes" significa "pies negros" en referencia al color negruzco de su pie y "badius" hace referencia al color de la superficie del sombrero, un característico pardo rojizo.