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Hongo herizo

Hericium erinaceus

Una especie de Hericium

El hongo herizo suele encontrarse adherido a los troncos de los árboles. Al no tener un pie, sale de la planta en la que esté asentada y deja un himenio grande, con múltiples ‘aguijones’ blanquecinos en la juventud y de color pardo en la madurez.

Diámetro del sombrero
Diámetro del sombrero:

8 - 16 cm

Olor
Olor:

Ligeramente a champiñón pero no distintivo.

Información general sobre el Hongo herizo
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Atributos de Hongo herizo
Diámetro del sombrero
8 - 16 cm
Altura del esporocarpo
5 - 20 cm
Sombrero
8-16 cm de ancho; espinas blancas, parduscas a amarillentas con la edad
Estipe
con un tallo rudimentario a lo sumo
Carne
Blanco, sin cambios al cortarlo
Esporada
Blanco
Olor
Ligeramente a champiñón pero no distintivo.
Colores
Amarillo
Blanco
Hematomas en la carne
Sin decoloración
Forma de Crecimiento
Solitario, Gregario
Hábito
Saprofítico, Parásito
Sustrato
Madera de árboles vivos, Bosques muertos
Árboles cercanos
Haya
Incidencia
Bosques caducifolios
Estado de la Especie
Preocupación menor
Especie en Peligro
No
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Hábitat del Hongo herizo
El hongo herizo suele hallarse sobre árboles de tipo caducifolio, como los robles. Aparece con mayor frecuencia durante el otoño. Se considera del tipo saprófito.
Área de distribución del Hongo herizo
Norteamérica, Europa, Asia septentrional
Usos del Hongo herizo
Hongo herizo es una delicia culinaria, buscada por su sabor y textura únicos. Es popular en la cocina gourmet, a menudo utilizado en sopas y salsas. Medicinalmente, hongo herizo es valorado por sus posibles propiedades neuroprotectoras y se incorpora en suplementos. Aunque es comestible sin precauciones mayores, los consumidores deben asegurarse de su correcta identificación antes de consumirlo para evitar confusiones con especies similares.
Clasificación científica del Hongo herizo
Toxicidad y comestibilidad del Hongo herizo
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Comestibilidad del Hongo herizo
El hongo herizo se ha reportado como comestible, principalmente los ejemplares jóvenes que muestran un sabor suave y dulce. Los ejemplares más envejecidos tienen una carne mucho más dura. Es muy apreciado en el lejano oriente, específicamente Japón y China. Su aspecto es inconfundible, por lo que su colecta no representa ningún problema.
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Mejor época para encontrar un Hongo herizo
Busque hongo herizo a finales de verano y principios del otoño, cuando los bosques templados comienzan a enfriarse. El clima posterior a la lluvia con temperaturas diurnas alrededor de 15-21°C (60-70°F) mejora las posibilidades de encontrar especímenes maduros.
Algunos consejos para encontrar un Hongo herizo
  • Busque hongo herizo en árboles de madera dura como robles y hayas, particularmente donde haya heridas visibles o cicatrices de ramas.
  • Busque alrededor de la base de árboles vivos o en madera caída en bosques de maderas duras.
  • Inspeccione troncos caídos o tocones, ya que hongo herizo puede fructificar en estos sustratos.
  • Escanee en busca de las espinas distintivas de hongo herizo, que cuelgan en racimos, haciéndolas más fáciles de detectar contra la corteza.
Cómo limpiar y conservar el Hongo herizo
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Cómo limpiar el Hongo herizo
Para limpiar hongo herizo, sacuda suavemente para eliminar cualquier residuo suelto y use un cepillo suave para la suciedad persistente. Evite remojarlos ya que esto puede afectar su estructura. Maneje con cuidado para preservar las delicadas espinas.
Consejos de conservación en seco del Hongo herizo
Guarde en contenedores herméticos, en un lugar fresco, oscuro y seco, y con desecantes.
Secado con deshidratador: Asegura un secado completo preservando la estructura y calidad.
Secado en horno: Configurar por debajo de 50°C con la puerta ligeramente abierta para facilitar la salida de humedad.
Secado al aire: Método natural, eficiente en ambientes secos y cálidos con buena circulación de aire.
Consejos de conservación por refrigeración del Hongo herizo
Métodos de refrigeración
Almacenamiento en bolsa de papel, Almacenamiento en envoltorio de plástico, Almacenamiento en caja de cartón, Envoltorio de tela, Contenedor con revestimiento absorbente
Humedad de refrigeración
90 - 95 %
Duración de la refrigeración
5 - 7 days
Almacenamiento en bolsa de papel: Permite la circulación de aire, reduce la acumulación de humedad y previene el deterioro al absorber el exceso de humedad.
Almacenamiento en envoltura plástica: Ofrece humedad y intercambio de aire equilibrados, limitando el crecimiento de moho mientras retiene la humedad.
Almacenamiento en caja de cartón: La estructura robusta protege de magulladuras; el material transpirable mantiene la sequedad y la circulación de aire.
Envoltura en paño: Utiliza un paño limpio y seco para cubrir y proteger de la humedad al mismo tiempo que permite el flujo de aire.
Recipiente con forro absorbente: Colocar toallas de papel en el fondo y la parte superior absorbe la humedad y mantiene los hongos secos.
Preguntas frecuentes
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