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Níscalo

Lactarius deliciosus

Una especie de Hongos con tapa de leche, También conocido como Robellón

El epíteto deliciosus del Lactarius deliciosus hace clara referencia a su agradable sabor. Es por esto por lo que el níscalo es una de las especias más populares y apreciadas dentro del mundo micológico español. Se puede consumir asada, guisada, o como complemento a guisos de carne.

Diámetro del sombrero
Diámetro del sombrero:

4 - 14 cm

Olor
Olor:

Ligeramente afrutado y suave.

Información general sobre el Níscalo
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Atributos de Níscalo
Diámetro del sombrero
4 - 14 cm
Altura del esporocarpo
5 - 8 cm
Sombrero
Sombrero 4-14 cm de ancho; convexo a débilmente en forma de embudo; naranja; superficie lisa; se vuelve verde grisáceo cuando se magulla
Forma del sombrero
Convexa, Deprimida
Superficies del sombrero
Viscosa o ligeramente pegajosa
Láminas
Decurrente; apretado; naranja
Unión de las láminas
Adheridas
Estipe
Tallo 3-8 cm de largo, 1-2 cm de grosor; naranja
Formas del pie
Cilíndrica
Superficies del pie
Escamosa
Secciones transversales del pie
Ahuecadas o algodonosas
Carne
Naranja a verde grisáceo
Anillo
Sin anillo
Esporada
Buff rosado cremoso
Olor
Ligeramente afrutado y suave.
Colores
Rojo
Naranja
Hematomas en la carne
Decoloración a verde
La carne exuda líquido cuando se daña
Forma de Crecimiento
Solitorio, disperso, gregario
Hábito
Micorrízico
Sustrato
En la tierra
Árboles cercanos
Pino real blanco de las sierras, Pícea de Engelmann, Pino de San Pedro mártir, Pinos, Pino silvestre, Píceas
Incidencia
Bosques de coníferas
Estado de la Especie
Ampliamente distribuido pero poco común
Especie en Peligro
No
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Hábitat del Níscalo
Es un hongo que forma micorrizas con arboles en bosques de coníferas o mixtos, en los que particularmente prefiere los arboles de pino. Aparece en grupos numerosos creciendo sobre el suelo.
Área de distribución del Níscalo
Europa, Asia del norte; introducido en Australia
Usos del Níscalo
Níscalo es un hongo comestible muy buscado, celebrado por su delicioso sabor. Es particularmente popular en círculos culinarios, donde se utiliza en varios platos por su sabor sabroso. Disponible principalmente en la temporada de otoño, níscalo tiene un valor significativo tanto para recolectores como para gourmets. Aunque se consume comúnmente, se recomienda precaución durante la identificación para evitar la confusión con especies tóxicas similares. Siempre asegúrese de tener el conocimiento adecuado o el consejo de un experto antes de consumirlo.
Clasificación científica del Níscalo
Toxicidad y comestibilidad del Níscalo
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Comestibilidad del Níscalo
El níscalo es comestible y se comercializa considerablemente en algunas partes del mundo, inclusive en España. Se puede consumir de múltiples formas, como frito o guisado. Se recomienda utilizar sombreros jóvenes, cuando tienen los márgenes más enrollados hacia adentro.
Especies similares al Níscalo
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¿Cómo diferenciar un Lactario piloso de un Níscalo?
Níscalo: Los bordes del sombrero son lisos o ligeramente zonados.

Lactario piloso: Los bordes del sombrero son notablemente lanudos o peludos.

Níscalo: Prefiere los bosques de pinos.

Lactario piloso: Se encuentra principalmente en bosques de abedules.
¿Cómo diferenciar un Falso níscalo de un Níscalo?
Níscalo: Las branquias se vuelven de un color verdoso al magullarse.

Falso níscalo: Las branquias no cambian de color o pueden mostrar un leve tono amarillento.

Níscalo: Produce leche naranja cuando se corta.

Falso níscalo: La leche es blanca pero se vuelve amarilla al exponerse.

Níscalo: Presenta anillos zonados (círculos concéntricos) en el tallo.

Falso níscalo: El tallo es más uniformemente coloreado sin zonas.
¿Cómo diferenciar un Lactarius xanthogalactus de un Níscalo?
Níscalo: Libera látex naranja.

Lactarius xanthogalactus: Exuda látex blanco que se vuelve amarillo al exponerse.

Níscalo: Muestra magulladuras de color verde tenue.

Lactarius xanthogalactus: No muestra moretones verdes.
Consejos para encontrar un Níscalo
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Mejor época para encontrar un Níscalo
Busque níscalo desde finales del verano hasta el otoño, especialmente después de las lluvias cuando el suelo está húmedo y las temperaturas son suaves. Los mejores meses a menudo son de agosto a noviembre, dependiendo de su clima local.
Condiciones del suelo ideales del Níscalo
Húmedo, bien drenado, pH ácido a neutral.
Algunos consejos para encontrar un Níscalo
  • Enfóquese en áreas debajo de los pinos ya que níscalo tiene una relación simbiótica con estas coníferas.
  • Estudie la base de los pinos para identificar el característico color naranja de níscalo.
  • Busque níscalo en áreas bien hidratadas donde el suelo no esté encharcado.
  • Cepille suavemente las agujas de pino caídas y los restos para revelar especímenes ocultos de níscalo.
  • Inspeccione de cerca alrededor de los tocones o ramas caídas cerca de los pinos, ya que estos lugares pueden ser fructíferos.
Cómo limpiar y conservar el Níscalo
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Cómo limpiar el Níscalo
Para mantener la integridad física de níscalo, cepille suavemente cualquier residuo. Si níscalo parece sucio, sumérgelo rápidamente en agua para limpiarlo. Maneje níscalo con cuidado para mantener su estructura intacta. Repita el cepillado si es necesario hasta que esté limpio, evitando la exposición excesiva al agua.
Consejos de conservación en seco del Níscalo
Almacene en un lugar fresco, oscuro, con baja humedad y buena ventilación para evitar el deterioro.
Secado con deshidratador: Logra un secado controlado, preservando la textura y el color de manera eficiente.
Secado en horno: Utilice temperaturas bajas y estables para minimizar la pérdida de nutrientes y mantener la calidad.
Secado al aire: Utilice el flujo de aire ambiental en un entorno seco, adecuado para áreas con baja humedad.
Consejos de conservación por congelación del Níscalo
Blanquear antes de congelar: Limpiar, blanquear durante 3 minutos, enfriar, secar, empacar en recipientes herméticos.
Consejos de conservación por refrigeración del Níscalo
Métodos de refrigeración
Almacenamiento en bolsa de papel, Almacenamiento en bolsa de plástico perforada, Contenedor con revestimiento absorbente, Envoltorio de tela
Humedad de refrigeración
90 - 95 %
Duración de la refrigeración
5 - 7 days
Almacenamiento en bolsa de papel: Promueve la circulación del aire, minimizando la acumulación de humedad y el deterioro. Adecuado para hongos con contenido de agua moderado.
Almacenamiento en bolsa de plástico perforada: Permite un poco de flujo de aire y mantiene el equilibrio de humedad, bueno para prevenir la deshidratación.
Recipiente con forro absorbente: Coloque los hongos entre toallas de papel dentro de un contenedor para absorber el exceso de humedad y mantenerlos secos.
Envoltura en paño: Similar a las bolsas de papel pero reutilizable, las bolsas de tela proporcionan una ventilación adecuada y control de la humedad.
Preguntas frecuentes
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