Top 20 des champignons comestibles populaires aux Mexique
Dans les paysages variés de Mexique, de ses forêts épaisses à ses collines ondulantes, une variété de champignons délectables s'épanouit. Ce guide présente les 20 champignons comestibles les plus courants, en soulignant leur apparence unique, leurs goûts invitants, leurs habitats préférés et leurs utilisations culinaires potentielles. En plongeant dans le monde de la mycologie, notre objectif est de vous aider à identifier et à apprécier ces trésors des bois. Préparez-vous à embarquer pour un fascinant voyage fongique à travers Mexique.
* Avis de non-responsabilité: Les commentaires sur le contenu ne PEUVENT PAS être utilisé comme référence pour MANGER DES PLANTES. Certaines plantes peuvent être TRÈS VÉNÉNEUSES, veuillez acheter des plantes comestibles via les réseaux habituels.
Champignons comestibles les plus populaires
1. Polypore écailleux
Le polypore écailleux est un gros champignon assez fréquent sur le bois mort, où il peut pousser en colonies pouvant perser plusieurs kilos. Ce champignon peut aussi faire lentement périr les arbres qu'il parasite. Le polypore écailleux a une chair épaisse, élastique et coriace qui dégage une forte odeur farineuse.
2. Vesse de loup en poire
Littéralement sans pied ni tête, la vesse de loup en poire se distingue par sa morphologie très particulière rappelant celle d’une poire blanche. De goût assez médiocre, ce champignon ne présente pas de valeur gustative et culinaire, et est connu pour dégager une odeur de métal voire même de caoutchouc lorsqu’il libère brusquement ses spores, d’où son nom commun signifiant « pet de loup ».
3. Polypore soufré
Le chapeau du polypore soufré ressemble à des langues blanchâtres sortant du tronc de son hôte, en général un arbre qu’il peut parasiter pendant de nombreuses années. On peut le consommer, lorsqu’il est jeune, pour son goût ressemblant un peu à du poulet, goût qui lui vaut également son nom en anglais “Chicken-of-the-woods”, qui peut se traduire par “poulet des forêts".
4. Hydne hérisson
Le hydne hérisson possède une forme étonnante avec ses aiguillons blancs, mesurant de 2 cm à 5 cm. Malgré son odeur de lait caillé, il est doux à la bouche et à son jeune âge, il rappelle le goût des crustacés. Se développant d’août jusqu’au début de l’hiver, on le retrouve surtout dans les forêts en France, en Europe, et en Amérique du Nord.
5. Poule des bois
La poule des bois est un des champignons dont l'odeur farineuse devient désagréable avec l’âge. Très recherché pour sa comestibilité, il est néanmoins apprécié que lorsqu'il est encore jeune. Il fait alors partie des ingrédients de plats raffinés. La poule des bois entraine l’apparition de pourriture blanche sur ses hôtes.
6. Trémelle fucus
Le corps est blanc avec une structure aqueuse et gélatineuse, mesure jusqu'à 7,5 cm (étant plus grand dans les spécimens cultivés) et est formé de fines frondes dressées, semblables aux algues, souvent parsemées sur les bords. D'un point de vue microscopique, les hyphes ont des fibules et se présentent sous la forme d'une matrice gélatineuse dense. Les cellules haustoriales se développent dans les hyphes, produisant des filaments qui affirment et pénètrent dans les hyphes de l'hôte. Les basides sont des tremeloides (ellipsoïdes, avec des cloisons obliques et verticales), de 10–13 par 6,5–10 μm, parfois pédonculées. Les basidiopores sont mous et ellipsoïdaux, 5–8 par 4–6 μm, et germent à travers un tube hyphal ou par des cellules de levure.
7. Hydne corail
Tout comme son nom commun l’indique, l’hydne corail ressemble définitivement plus à un corail qu’à un champignon ! Il se distingue entre autres par ses petits aiguillions courts innombrables pointant vers le sol, qui permettent de le différencier de son cousin Hericium americanum dont les aiguillons sont plus longs.
8. Pleurote en forme d'huître
La pleurote en forme d'huître se développe, à l’état naturel, sur les arbres feuillus, généralement en touffes de plusieurs individus. Elle a besoin, pour se développer, d’une grande amplitude de température nocturne et diurne. Comestible, elle est beaucoup utilisée dans la cuisine chinoise et japonaise, en particulier dans les soupes et elle est maintenant cultivée industriellement à grande échelle pour permettre de répondre à la forte demande.
9. Vesse-de-loup perlée
La vesse-de-loup perlée est facilement reconnaissable à son corps rond recouvert de sortes de petites bosses surmontées d’épines appelées "perles". Son pied est en fait la continuité du chapeau et ressemble à une ampoule, en vieillissant il brunit jusqu’à ce que son sommet éclate et libère les spores à l’air libre.
10. Polypore à pied couleur de poix
Le polypore à pied couleur de poix est un champignon qui apparaît au printemps et qui se développe et colonise le bois mort et les branches au sol. Son chapeau luisant peut atteindre 25 cm et son pied est quasi invisible. Sa chair fine et élastique le rend totalement inconsommable. Quant à ses couleurs, elles peuvent faire penser a des feuilles mortes posées sur des souches d'arbres.
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