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Poule des bois

Grifola frondosa

Une espèce de Grifola, Aussi connu sous le nom Maitake

La poule des bois est un des champignons dont l'odeur farineuse devient désagréable avec l’âge. Très recherché pour sa comestibilité, il est néanmoins apprécié que lorsqu'il est encore jeune. Il fait alors partie des ingrédients de plats raffinés. La poule des bois entraine l’apparition de pourriture blanche sur ses hôtes.

Diamètre du chapeau:

3 - 15 cm

Odeur:

Douce et agréablement sucrée lorsqu'elle est jeune.

Infos générales sur Poule des bois

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Caractéristiques de Poule des bois

Diamètre du chapeau

3 - 15 cm

Hauteur du sporocarpe

10 - 60 cm

Chapeau

Chapeau de 3-14 cm de large; en forme d'éventail; brun grisâtre foncé à pâle; avec des bords ondulés

Surfaces du chapeau

Velouté

Pied

Souvent excentré, ramifié; blanchâtre ou crème

Chair

Relativement dur; blanc, ne change pas de couleur lorsqu'il est tranché

Anneau

Sans anneau

Empreinte de spores fongiques

Blanc

Odeur

Douce et agréablement sucrée lorsqu'elle est jeune.

Couleurs

Marron

Gris

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

Type de croissance

Agrégé

Habitude

Saprophyte, Parasitaire

Substrat

Bois morts, Bois d'arbres vivants

Arbres proches

Chêne, Chêne pédonculé

Occurrence

Forêts de feuillus

Statut des espèces

Largement distribué

Les espèces Menacées

Non

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Habitat de Poule des bois

La poule des bois est rencontrée au pied des feuillus. C'est un champignon qui pousse à la base des troncs et sur les souches de chênes principalement, mais aussi de châtaigniers et de hêtres.

Zone de distribution de Poule des bois

Est de l'Amérique du Nord, Europe, Asie septentrionale

Utilisations de Poule des bois

Poule des bois est apprécié pour sa polyvalence culinaire et ses potentiels bienfaits pour la santé. Il est populaire dans la cuisine traditionnelle, particulièrement dans les plats asiatiques, où il est célébré pour sa saveur riche et sa texture. Poule des bois a également une grande valeur en médecine herboriste, soutenant prétendument la fonction immunitaire et le bien-être général. Sa disponibilité atteint son maximum en automne, ajoutant à son attrait pour la cueillette. En tant qu'espèce comestible, poule des bois est sûr lorsqu'il est correctement préparé et cuit.

Classification scientifique de Poule des bois

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

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Quel est le meilleur moment pour trouver Poule des bois

Cherchez poule des bois de la fin de l'été à l'automne lorsque les températures varient de 10 à 21°C (50 à 70°F). Les fréquentes précipitations et la haute humidité peuvent augmenter vos chances de les trouver.

Quels sont les conseils pour trouver Poule des bois

Inspectez les bases autour des chênes et éventuellement d'autres feuillus pour la présence de poule des bois.
Vérifiez les endroits où poule des bois a été trouvé les années précédentes, car ils ont tendance à réapparaître aux mêmes endroits.
Recherchez des zones boisées avec un historique de poule des bois, car ils préfèrent les relations faibles parasitaires ou saprobies avec leurs arbres hôtes.
Cherchez poule des bois près des zones racinaires des arbres, où ils provoquent souvent une pourriture blanche à la base du tronc.

Comment nettoyer et conserver Poule des bois

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Comment nettoyer Poule des bois

Pour nettoyer poule des bois, utilisez une brosse pour enlever la saleté avec des mouvements rapides et vifs. Si nécessaire, coupez les parties décolorées avec un couteau tranchant. Manipulez poule des bois avec précaution pour préserver leur structure.

Conseils sur la conservation par séchage de Poule des bois

Conservez dans des récipients hermétiques, dans des endroits sombres et frais, avec des sachets dessiccants pour le contrôle de l'humidité.

Séchage au déshydrateur: Éliminez efficacement l'humidité avec une température et un flux d'air contrôlés.

Séchage au four: Réglez à basse température avec la porte légèrement ouverte pour permettre la circulation de l'air.

Séchage à l'air libre: Placez dans un endroit chaud et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil avec une bonne ventilation.

Conseils sur la conservation par congélation de Poule des bois

Blanchir avant de congeler: Brève immersion dans l'eau bouillante, puis refroidissement, pour préserver la qualité.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Poule des bois

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Stockage de conteneurs ventilés, Stockage dans des emballages souples, Emballage en tissu

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

7 - 10 days

Stockage dans un sac en papier: Conservez dans un sac en papier pour absorber l'excès d'humidité et permettre la respiration.

Stockage dans un contenant ventilé: Utilisez un contenant avec des trous pour favoriser la circulation de l'air et réduire la condensation.

Stockage en emballage lâche: Enveloppez lâchement dans du film plastique pour réduire la perte d'humidité tout en permettant un certain échange d'air.

Emballage en tissu: Couvrez les champignons avec un chiffon humide dans un bol pour maintenir l'humidité sans les détremper.

Questions fréquentes posées

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