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Photo By Amanda Schabdach

Chanterelle cinabre

Cantharellus cinnabarinus

Une espèce de Cantharellus

La chanterelle cinabre est un beau champignon assez rare qui se rencontre à proximité des feuillus, au nord-est de l'Amérique. On la reconnaît facilement à sa jolie couleur corail ou saumon, qui est d'ailleurs l'une des caractéristiques permettant de la différencier de la Chanterelle commune. La chanterelle cinabre possède une odeur fruitée et sucrée.

Diamètre du chapeau:

1 - 5 cm

Odeur:

Doux et aromatique.

Infos générales sur Chanterelle cinabre

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Caractéristiques de Chanterelle cinabre

Diamètre du chapeau

1 - 5 cm

Hauteur du sporocarpe

2 - 5 cm

Chapeau

Chapeau 1-4 cm large; convexe, en forme d'entonnoir; rose à rouge, orange; lisse, sec; marge enroulée devenant ondulée

Forme du chapeau

Convexe, Plat, Enfoncé

Surfaces du chapeau

Lisse

Pied

Pied 1-4 cm long, 0.5-1 cm large; égal; coloré comme le chapeau; lisse, sec

Formes du pied

Effilage

Surfaces du pied

Lisse

Chair

Blanchâtre, ne change pas lorsqu'on le tranche

Anneau

Sans anneau

Empreinte de spores fongiques

Blanc à légèrement rosâtre

Odeur

Doux et aromatique.

Couleurs

Rouge

Orange

Rose

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

Type de croissance

Dispersé, Grégaire

Habitude

Mycorhizien

Substrat

Sur le sol

Arbres proches

Grand tremble, Hêtre à grandes feuilles

Occurrence

Forêts de feuillus

Statut des espèces

Préoccupation mineure

Les espèces Menacées

Non

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Habitat de Chanterelle cinabre

La chanterelle cinabre pousse principalement dans les forêts. Elle se développe sous les chênes et sous les hêtres, mais également sur les sentiers et les sols moussus.

Zone de distribution de Chanterelle cinabre

Est de l'Amérique du Nord, Amérique centrale, nord de l'Asie

Utilisations de Chanterelle cinabre

Chanterelle cinabre est un champignon comestible recherché, apprécié pour sa saveur unique et sa polyvalence culinaire. Souvent récolté à l'état sauvage pendant sa saison de croissance, il est populaire parmi les cueilleurs. Les chefs et les gourmets apprécient le chanterelle cinabre pour sa capacité à rehausser les plats avec son goût poivré. Bien qu'il soit généralement considéré comme sûr à consommer, une identification appropriée est cruciale pour éviter la confusion avec des sosies potentiellement toxiques.

Classification scientifique de Chanterelle cinabre

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

Toxicité et comestibilité de Chanterelle cinabre

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Comestibilité de Chanterelle cinabre

La chanterelle cinabre est un champignon assez courant qui est généralement récolté pour être mangé. C’est un bon comestible avec une odeur fruitée que l’on retrouve dans les forêts d’Amérique du Nord de juin à septembre.

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Conseils pour trouver Chanterelle cinabre

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Quel est le meilleur moment pour trouver Chanterelle cinabre

Cherchez le chanterelle cinabre de la fin de l'été jusqu'à l'automne. Ces champignons préfèrent la période après de légères pluies lorsque le sol est humide et les températures sont douces, idéalement entre 10°C et 21°C. Les matins tôt peuvent être particulièrement fructueux.

Quelles sont les conditions idéales du sol pour Chanterelle cinabre

Préférez un sol humide et bien drainé.

Quels sont les conseils pour trouver Chanterelle cinabre

Cherchez autour de la base des chênes et des hêtres, car chanterelle cinabre tend à pousser à proximité de ces feuillus.
Recherchez des zones où le sol est humide et bien drainé ; un équilibre d'humidité est essentiel pour chanterelle cinabre.
Examinez le sol de la forêt pour les chapeaux de couleur rouge-orange à cinnabar du chanterelle cinabre; leur couleur vive peut aider à l'identification.
Gardez un œil sur les motifs de croissance dispersés ou grégaires, sans attendre de grandes grappes.
Inspectez soigneusement la litière de feuilles et les débris, car chanterelle cinabre peut être partiellement caché en dessous.

Comment nettoyer et conserver Chanterelle cinabre

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Comment nettoyer Chanterelle cinabre

Lors du nettoyage du chanterelle cinabre, utilisez une brosse douce ou un chiffon pour enlever délicatement les débris de leurs rainures sans les tremper. Si nécessaire, humidifiez légèrement le chiffon pour éviter de les détremper, car ils sont délicats et peuvent retenir l'excès d'humidité.

Conseils sur la conservation par séchage de Chanterelle cinabre

Conservez dans un endroit sombre, frais et sec avec des récipients hermétiques pour minimiser l'humidité et maintenir la qualité.

Séchage au déshydrateur: Efficace grâce à une température contrôlée, maintient la structure, améliore l'efficacité de la conservation.

Séchage au four: Relativement rapide, chaleur constante, mais risque d'altérer la structure si non surveillé attentivement.

Séchage à l'air: Méthode naturelle, convient aux environnements peu humides, ne nécessite pas d'électricité.

Conseils sur la conservation par congélation de Chanterelle cinabre

Blanchir avant de congeler: Blanchir quelques minutes puis refroidir rapidement et congeler pour préserver la qualité.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Chanterelle cinabre

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Emballage en tissu, Récipient avec doublure absorbante

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

7 - 10 days

Stockage en sac en papier: Placer dans des sacs en papier pour permettre la respirabilité et prévenir l'accumulation d'humidité.

Emballage en tissu: Enveloppez dans un chiffon humide et placez dans le bac à légumes pour maintenir la fraîcheur et éviter le dessèchement.

Récipient avec doublure absorbante: Tapissez de papier absorbant dans un récipient pour absorber l'excès d'humidité et donner une structure.

Questions fréquentes posées

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Où trouve-t-on le chanterelle cinabre ?

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