Top 20 des champignons comestibles populaires aux Muscat

La collybie à pied velouté est un champignon qui pousse en bouquets sur les bois de feuillus. Son chapeau orangé et son pied qui devient noir en vieillissant se distingue facilement l’hiver, sa période de développement. Elleest comestible quand elle est jeune et est même cultivée pour la cuisine en Corée, Chine et Japon où elle porte le nom de « enokitaké ».

Cette espèce pousse sur des morceaux de bois dur morts tombés parmi les mousses et les feuilles mortes dans les habitats humides en hiver et au début du printemps. Le corps de la fructification est en forme de coupe avec un intérieur brillant, brillant et écarlate. L'extérieur est recouvert d'une masse feutrée de poils courts dans différentes nuances de blanc et de rose et d'une tige trapue. La chair est blanche et caoutchouteuse avec une fine couche rouge tapissant la tasse. L’impression de spores est blanche et les spores sont ellipsoïdales avec des extrémités aplaties et contenant plusieurs gouttelettes d’huile. À l'extérieur de la tasse, les poils sont bouclés ou en tire-bouchon. Ces caractéristiques distinguent cette espèce des Sarcoscypha coccinea et des Sarcoscypha jurana, qui sont assez similaires, et qui poussent sur le bois mort de hôtes tels que Alnus incana, espèces de Salix, Acer et Robinia. Il fait partie d'un complexe d'espèces comprenant Sarcoscypha coccinea et Sarcoscypha dudleyi.

Le corps est blanc avec une structure aqueuse et gélatineuse, mesure jusqu'à 7,5 cm (étant plus grand dans les spécimens cultivés) et est formé de fines frondes dressées, semblables aux algues, souvent parsemées sur les bords. D'un point de vue microscopique, les hyphes ont des fibules et se présentent sous la forme d'une matrice gélatineuse dense. Les cellules haustoriales se développent dans les hyphes, produisant des filaments qui affirment et pénètrent dans les hyphes de l'hôte. Les basides sont des tremeloides (ellipsoïdes, avec des cloisons obliques et verticales), de 10–13 par 6,5–10 μm, parfois pédonculées. Les basidiopores sont mous et ellipsoïdaux, 5–8 par 4–6 μm, et germent à travers un tube hyphal ou par des cellules de levure.

Le polypore à pied couleur de poix est un champignon qui apparaît au printemps et qui se développe et colonise le bois mort et les branches au sol. Son chapeau luisant peut atteindre 25 cm et son pied est quasi invisible. Sa chair fine et élastique le rend totalement inconsommable. Quant à ses couleurs, elles peuvent faire penser a des feuilles mortes posées sur des souches d'arbres.

Ce beau champignon sans lame, au chapeau velouté et au pied charnu comme tous les bolets, affectionne la compagnie des chênes et des châtaigniers sous lesquels il est de plus en plus rare. Concernant sa comestibilité, le bolet châtain est maintenant classé par certaines sources comme toxique.

Le pleurote de l’orme pousse souvent en petits groupes dont les tiges émergent de la même encoche au niveau du bois ce qui fait qu'elles sont toujours recourbées et que ces grappes de champignons ont l’air de petits bouquets. Comme le pleurote de l’orme pousse relativement bien haut sur les arbres et qu’il n’est pas évident d’en cueillir, il n’a que peu d’intérêt auprès des mycophiles.

Lelactaire indigo est une espèce de champignon que l'on rencontre principalement en Amérique du Nord. Comme son nom l'indique, sa couleur indigo le rend facilement reconnaissable. Il possède également la particularité de laisser s'écouler un liquide de couleur indigo lorsque sa chair est coupée et celui-ci devient vert au contact de l'air.

Le chapeau brun et les lames violacées de la strophaire à l'anneau rugueux la rendent facile à reconnaître. S' il reste un doute, son anneau denté placé en haut du pied confirmera son identification. Elle est comestible et cultivable artisanalement, même si son goût n’est pas très prononcé . C’est un champignon de grande taille, certains spécimens pouvent parfois atteindre 1 Kg !

Le plutée couleur de cerf à pied haut et fin pousse la plupart du temps seul mais parfois en groupe du tout début du printemps jusqu'à la fin de l’automne. Il n’a absolument aucun goût, ce qui le rend donc sans intérêt en cuisine. En revanche, il fait le délice des cerfs d'où son nom !

La pleurote en forme d'huître se développe, à l’état naturel, sur les arbres feuillus, généralement en touffes de plusieurs individus. Elle a besoin, pour se développer, d’une grande amplitude de température nocturne et diurne. Comestible, elle est beaucoup utilisée dans la cuisine chinoise et japonaise, en particulier dans les soupes et elle est maintenant cultivée industriellement à grande échelle pour permettre de répondre à la forte demande.