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Pleurote de l’orme

Hypsizygus ulmarius

Une espèce de Hypsizygus

Le pleurote de l’orme pousse souvent en petits groupes dont les tiges émergent de la même encoche au niveau du bois ce qui fait qu'elles sont toujours recourbées et que ces grappes de champignons ont l’air de petits bouquets. Comme le pleurote de l’orme pousse relativement bien haut sur les arbres et qu’il n’est pas évident d’en cueillir, il n’a que peu d’intérêt auprès des mycophiles.

Diamètre du chapeau:

5 - 30 cm

Odeur:

Léger parfum terreux, pas particulièrement distinct.

Infos générales sur Pleurote de l’orme

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Caractéristiques de Pleurote de l’orme

Diamètre du chapeau

5 - 30 cm

Hauteur du sporocarpe

10 - 20 cm

Chapeau

Chapeau 6-30 cm de large; convexe à plat; blanc à jaunâtre; surface lisse

Forme du chapeau

Convexe

Surfaces du chapeau

Lisse

Branchies

Adnée, légèrement décurrente; serrées; blanches à crème à ochre pâle

Attachement des lamelles

Attaché

Pied

Pied 6-13 cm de longueur, 2-3 cm d'épaisseur; blanc à jaunâtre; surface lisse

Formes du pied

Cylindrique

Surfaces du pied

Fibreux

Chair

Ferme; blanc

Anneau

Sans anneau

Empreinte de spores fongiques

Blanc à buff

Odeur

Léger parfum terreux, pas particulièrement distinct.

Couleurs

Jaune

Blanc

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

Type de croissance

Groupé

Habitude

Saprophyte, Parasitaire

Substrat

Bois d'arbres vivants, Bois morts

Arbres proches

Ormes, Sorbiers, Orme de montagne

Occurrence

Forêts de feuillus

Statut des espèces

Réparti largement mais plutôt rare

Les espèces Menacées

Non

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Habitat de Pleurote de l’orme

On retrouve le pleurote de l’orme dans les érablières, les frênaies mais aussi les parcs. Il se développe de manière préférentielle sur l'érable Acer negundo mais aussi sur d'autres érables et peupliers.

Zone de distribution de Pleurote de l’orme

Amérique du Nord, Europe, Asie du Nord

Utilisations de Pleurote de l’orme

Le pleurote de l’orme est un champignon comestible apprécié pour sa polyvalence culinaire. Populaire dans de nombreuses cuisines, il est recherché pour sa texture ferme et sa saveur douce, souvent utilisé dans les soupes, les sautés et comme substitut de viande. Sa disponibilité est maximale pendant les saisons plus fraîches, renforçant son attrait pour les cueilleurs et les cultivateurs. Bien que le pleurote de l’orme ne nécessite pas de précautions spéciales lorsqu'il est correctement cuit, les consommateurs doivent toujours s'assurer qu'ils ont correctement identifié cette espèce avant de la consommer pour éviter de la confondre avec des espèces non comestibles.

Classification scientifique de Pleurote de l’orme

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

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Comestibilité de Pleurote de l’orme

Bien que signalée comme comestible, la rareté de la pleurote de l’orme et le fait qu'elle pousse généralement haut dans les arbres font que ce champignon est peu intéressant pour ceux qui cueillent des champignons sauvages pour les manger. Néanmoins, on rapporte que la pleurote de l’orme est délicieuse.

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Quel est le meilleur moment pour trouver Pleurote de l’orme

Recherchez le pleurote de l’orme de la fin de l'été à l'automne, lorsque les températures commencent à baisser mais avant les premières gelées. Les conditions idéales surviennent après la pluie par temps plus frais.

Quels sont les conseils pour trouver Pleurote de l’orme

Examinez les bases et les blessures des arbres feuillus, en vous concentrant sur les ormes.
Cherchez le pleurote de l’orme à différentes hauteurs, du niveau du sol aux blessures plus hautes sur l'arbre.
Recherchez des grappes de champignons blancs à crème, une caractéristique commune du pleurote de l’orme.
Inspectez les zones de bois endommagé pour y trouver des pousses, car le pleurote de l’orme apparaît souvent à ces endroits.
Visitez les zones boisées avec une prévalence d'ormes, qui sont des habitats de choix pour le pleurote de l’orme.

Comment nettoyer et conserver Pleurote de l’orme

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Comment nettoyer Pleurote de l’orme

Pour nettoyer le pleurote de l’orme, brossez délicatement les débris avec une brosse douce et essuyez la surface avec un chiffon humide. Évitez de le tremper car cela pourrait affecter l'intégrité du champignon.

Conseils sur la conservation par séchage de Pleurote de l’orme

Conservez dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre, avec du gel de silice pour contrôler l'humidité.

Séchage au déshydrateur: Très efficace grâce au flux d'air constant et au contrôle de la température.

Séchage au four: Bon pour un séchage rapide à basse température pour conserver la structure.

Séchage à l'air: Meilleur dans les climats arides avec une ventilation suffisante; processus plus lent.

Conseils sur la conservation par congélation de Pleurote de l’orme

Blanchir avant de congeler: Plonger brièvement dans de l'eau bouillante, puis refroidir et sécher pour préserver la texture.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Pleurote de l’orme

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Emballage en tissu, Stockage dans l'emballage d'origine, Stockage dans des sacs plastiques perforés, Récipient avec doublure absorbante

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

3 - 7 days

Stockage en sac en papier: Conservez dans des sacs en papier pour permettre la circulation d'air et réduire l'accumulation d'humidité.

Emballage en tissu: Envelopper légèrement dans un chiffon propre et humide aide à maintenir l'humidité sans détremper.

Stockage dans l'emballage d'origine: Si vendu dans un récipient perméable, conservez-les dedans mais assurez-vous qu'il est propre et sec à l'intérieur.

Stockage en sac plastique perforé: Des petits trous dans un sac plastique permettent d'évacuer l'excès d'humidité et réduisent la détérioration.

Récipient avec doublure absorbante: Placez une serviette en papier ou un chiffon propre dans le récipient pour absorber l'excès d'humidité.

Questions fréquentes posées

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