Top 20 des champignons comestibles populaires aux Huatusco

Lelactaire indigo est une espèce de champignon que l'on rencontre principalement en Amérique du Nord. Comme son nom l'indique, sa couleur indigo le rend facilement reconnaissable. Il possède également la particularité de laisser s'écouler un liquide de couleur indigo lorsque sa chair est coupée et celui-ci devient vert au contact de l'air.

Le coprin chevelu avec son long pied pouvant atteindre 60 cm et son chapeau en forme de cloche adore pousser dans les parcs, le bord des routes, les pelouses et même les terrains vagues ! On le retrouve, en règle générale, en groupe de quelques spécimens.

Le lactaire saumon est un champignon commun qui pousse presque exclusivement dans les forêts de sapins. En plus de sa jolie couleur saumon, il a la particularité d'exsuder un lait orangé qui s'écoule à la coupe de sa chair et qui vire au rouge au bout de quelques heures.

La vesse-de-loup perlée est facilement reconnaissable à son corps rond recouvert de sortes de petites bosses surmontées d’épines appelées "perles". Son pied est en fait la continuité du chapeau et ressemble à une ampoule, en vieillissant il brunit jusqu’à ce que son sommet éclate et libère les spores à l’air libre.

Les fructifications (ascocarpus) peuvent atteindre une hauteur de 6,0 à 21,0 cm (2,4 à 8,3 po), bien que la plupart se situent dans une plage plus étroite: 9,0 à 15,5 cm (3,5 à 6,1 po). L'hyménophore (pyro ou chapeau) est conique ou presque cylindrique et mesure 6,0 à 8,5 cm (2,4 à 3,3 po) de hauteur et 3,0 à 4,5 cm (1,02 à 1,08 po) de largeur. La surface est recouverte de crêtes anastomosées longitudinales et de veines transversales qui forment de larges creux allongés et angulaires. En général, les jeunes fructifications sont gris foncé avec des crêtes acérées ou contrastées, tandis que chez les spécimens matures, ce ton passe à un ocre brun. Plusieurs fois, le stipe cylindrique est très froissé, avec une base large et mesure 30 à 70 cm (12 à 28 po) avec une épaisseur de 1 à 2,5 cm (0,4 à 1,0 po); normalement, il est recouvert d'une pruinescence allant du brun foncé au gris, qui se décolore presque toujours à maturité - une caractéristique utile pour le différencier d'autres espèces similaires, telles que M. tridentina ou M. sceptriformis. L'estipe et l'hyménophore ont des taches orange, rougeâtres ou ocres, bien que cette caractéristique ne soit ni constante ni exclusive chez M. rufobrunnea et puisse être observée chez certaines espèces de Morchella, telles que Morchella tridentina (= Morchella frustrata), M. esculenta M. guatemalensis, M. fluvialis récemment décrit (Clowez et al., 2014), et plus probablement chez M. anatolica, dans lequel les spores sont observées de l'orange pâle à l'orange jaunâtre. Les ascospores sont en forme d'oeuf, mesurent 20-24 x 14-16 µm à maturité, mais sont plus petites (14,5-19 x 9-10 µm) dans les fructifications immatures. Ils ont des parois minces, hyalines (translucides) et amyloïde. Les ascas cylindriques (cellules porteuses de spores) mesurent 300-360 x 16-20 µm et les parois jusqu’à 1,5 µm d’épaisseur. La paraphyse mesure 90-184 x 10-18,5 µm (6 à 9 µm d'épaisseur si elle est immature); elles sont hyalines, ont un septum à la base et couvrent une ou deux cellules. La viande a des parois minces et les hyphes hyalins ont une largeur de 3,9 µm. Il s’agit d’un champignon comestible, il a été décrit comme "un des membres les plus savoureux de la famille des ruches" et, alternativement, le champignon est " soude par rapport aux autres ruches ». Selon les rapports, les échantillons pèsent plus de 0,45 kg (1 lb) séparément.

La volvaire soyeuse est une espèce rare à protéger. Elle se développe de manière étrange sur les troncs d'arbres, d'abord sous forme d'œuf puis pousse verticalement et développe une tige et un chapeau qui se couvre alors de fils fins et soyeux, d'où son nom commun. Elle dégage une légère odeur de pomme de terre crue ou de radis.

La rosé des prés est un champignon proche du célèbre champignon de Paris. Facile à trouver, il pousse généralement en plaques de plusieurs champignons dans les prés et prairies, notamment ceux utilisés par les vaches et chevaux. Il est facilement reconnaissable avec son chapeau blanc et ses lamelles roses.

Le corps est blanc avec une structure aqueuse et gélatineuse, mesure jusqu'à 7,5 cm (étant plus grand dans les spécimens cultivés) et est formé de fines frondes dressées, semblables aux algues, souvent parsemées sur les bords. D'un point de vue microscopique, les hyphes ont des fibules et se présentent sous la forme d'une matrice gélatineuse dense. Les cellules haustoriales se développent dans les hyphes, produisant des filaments qui affirment et pénètrent dans les hyphes de l'hôte. Les basides sont des tremeloides (ellipsoïdes, avec des cloisons obliques et verticales), de 10–13 par 6,5–10 μm, parfois pédonculées. Les basidiopores sont mous et ellipsoïdaux, 5–8 par 4–6 μm, et germent à travers un tube hyphal ou par des cellules de levure.

L' agaric auguste est un champignon un peu particulier car sa chair est blanche mais devient jaune pâle sous la pression du doigt ou en vieillissant. Il est facilement reconnaissable à son chapeau beige couvert de mèches rousses et à son odeur agréable d’amande amère. Il est considéré comme non comestible car cancérigène : ne le ramassez pas !

Le laccaire laqué est un champignon qui adore, encore plus que les autres, l’humidité ! Il pousse donc, à partir de l’été jusqu’à l'automne, dans les recoins les plus humides des bois et des forêts. Il fait partie des champignons dits hygrophanes, ce qui signifie que son aspect est très variable selon les conditions climatiques, il est donc difficile à identifier.