Top 20 des champignons comestibles populaires aux Salamanque

L'agaric des trottoirs pousse étrangement dans les sols durs, on l'a même vu pousser sur le bitume ou les chaussées urbaines, d'où son nom. C'est une espèce qui peut être consommée et qui est même plutôt gouteuse. En cuisine, on peut le préparer à la façon des célèbres champignons de Paris.

Avec une apparence en boule voire en coussin très distinctive lorsqu’elle elle est jeune, la calvatie en cyathe peut être de la taille d’un ballon de football. Ce champignon pousse parfois en rond de sorcières, un alignement en cercle rencontré surtout sur les pelouses et dans les pâturages. Il se distingue du reste des espèces de son genre par la colorations violette de ses spores.

Le laccaire laqué est un champignon qui adore, encore plus que les autres, l’humidité ! Il pousse donc, à partir de l’été jusqu’à l'automne, dans les recoins les plus humides des bois et des forêts. Il fait partie des champignons dits hygrophanes, ce qui signifie que son aspect est très variable selon les conditions climatiques, il est donc difficile à identifier.

Les fructifications (ascocarpus) peuvent atteindre une hauteur de 6,0 à 21,0 cm (2,4 à 8,3 po), bien que la plupart se situent dans une plage plus étroite: 9,0 à 15,5 cm (3,5 à 6,1 po). L'hyménophore (pyro ou chapeau) est conique ou presque cylindrique et mesure 6,0 à 8,5 cm (2,4 à 3,3 po) de hauteur et 3,0 à 4,5 cm (1,02 à 1,08 po) de largeur. La surface est recouverte de crêtes anastomosées longitudinales et de veines transversales qui forment de larges creux allongés et angulaires. En général, les jeunes fructifications sont gris foncé avec des crêtes acérées ou contrastées, tandis que chez les spécimens matures, ce ton passe à un ocre brun. Plusieurs fois, le stipe cylindrique est très froissé, avec une base large et mesure 30 à 70 cm (12 à 28 po) avec une épaisseur de 1 à 2,5 cm (0,4 à 1,0 po); normalement, il est recouvert d'une pruinescence allant du brun foncé au gris, qui se décolore presque toujours à maturité - une caractéristique utile pour le différencier d'autres espèces similaires, telles que M. tridentina ou M. sceptriformis. L'estipe et l'hyménophore ont des taches orange, rougeâtres ou ocres, bien que cette caractéristique ne soit ni constante ni exclusive chez M. rufobrunnea et puisse être observée chez certaines espèces de Morchella, telles que Morchella tridentina (= Morchella frustrata), M. esculenta M. guatemalensis, M. fluvialis récemment décrit (Clowez et al., 2014), et plus probablement chez M. anatolica, dans lequel les spores sont observées de l'orange pâle à l'orange jaunâtre. Les ascospores sont en forme d'oeuf, mesurent 20-24 x 14-16 µm à maturité, mais sont plus petites (14,5-19 x 9-10 µm) dans les fructifications immatures. Ils ont des parois minces, hyalines (translucides) et amyloïde. Les ascas cylindriques (cellules porteuses de spores) mesurent 300-360 x 16-20 µm et les parois jusqu’à 1,5 µm d’épaisseur. La paraphyse mesure 90-184 x 10-18,5 µm (6 à 9 µm d'épaisseur si elle est immature); elles sont hyalines, ont un septum à la base et couvrent une ou deux cellules. La viande a des parois minces et les hyphes hyalins ont une largeur de 3,9 µm. Il s’agit d’un champignon comestible, il a été décrit comme "un des membres les plus savoureux de la famille des ruches" et, alternativement, le champignon est " soude par rapport aux autres ruches ». Selon les rapports, les échantillons pèsent plus de 0,45 kg (1 lb) séparément.

Le agaricus subrutilescens est un champignon comestible et tire son nom de sa couleur bordeaux. Il faut, cependant, faire attention à ne pas le confondre avec l'Agaricus hondensis, toxique, mais qui se différencie par son chapeau de couleur brune et écaillée.

La vesse-de-loup géante est spectaculaire ! Elle forme une boule irrégulière pouvant atteindre jusqu’à 80 cm de diamètre et peser 25 kg. Elle est comestible quand elle est jeune et que sa chair a une couleur bien blanche, il suffit de la couper en tranche et, soit de la manger telle quelle en salade ou bien de la faire griller comme une escalope. Elle était utilisée avant comme fumigation sous les ruches afin de calmer les abeilles.

La volvaire soyeuse est une espèce rare à protéger. Elle se développe de manière étrange sur les troncs d'arbres, d'abord sous forme d'œuf puis pousse verticalement et développe une tige et un chapeau qui se couvre alors de fils fins et soyeux, d'où son nom commun. Elle dégage une légère odeur de pomme de terre crue ou de radis.

La plutée en parasol pousse en groupe et se reconnaît aisément aux touffes formées par les chapeaux très serrés des champignons. Elle possède une légère odeur de fleur de sureau et des lames légèrement rosées. Ce champignon pousse sur les troncs de feuillus et dans les débris organiques.

L’amanite rougissante est aussi appelée également Amanite vineuse car sa chair blanche devient rose puis rouge foncée lorsqu’on la coupe ou lorsqu'elle est blessée. Si elle n'est pas bien cuite, la toxine qu’elle contient et qui s’attaque aux globules rouges n’est pas dissoute et elle se révèle donc très toxique. Attention également à ne pas la confondre avec l’amanite panthère (champignon très toxique) qui lui ressemble mais ne devient pas rouge à la coupe.