Top 20 des champignons comestibles populaires aux Calgary

La russule des épicéas est un champignon comestible à la saveur de noisette qui doit être bien cuit avant d'être consommé. Son chapeau brillant est d'un brun tirant vers le pourpre, et ses lamelles d'abord blanches deviennent jaunes avec le temps. Elle est commune dans les forêts montagneuses de sapins et d'épicéas.

L'hygrophore à lames jaune soufre, aussi appelé héraut de l'hiver, est un champignon que l'on rencontre en Europe dans les bois de conifères. Il possède un chapeau visqueux de couleur brune ou olive, avec un creux en son centre. Les lames sont beaucoup plus claires, généralement crème ou teintées d'orange.

Le bolet à pied court est un solitaire qui aime la compagnie des conifères et pousse au cours de l’automne. Originaire du continent nord américain, il a été exporté par erreur lors de transport de pins dans de nombreux pays comme le Japon, l’Argentine et même la Nouvelle Zélande.

Les corps fructifères de M. importuna ont une hauteur de 6–20 cm (2,4–7,9 po). Le plafond mesure de 3 à 15 cm (1,2 à 5,9 pouces) de hauteur et 2 à 9 cm (0,8 à 3,5 pouces) de largeur à son point le plus large. Il est conique à largement conique ou parfois ovoïde. Sa surface présente des creux et des arêtes, avec 12 à 20 arêtes verticales principales et de nombreuses arêtes horizontales à intersection, créant une apparence en échelle. Le capuchon est fixé au stipe avec un sinus d'environ 2–5 mm de profondeur et de large. Les crêtes sont lisses ou finement veloutées et de couleur pâle à gris foncé lorsqu'elles sont jeunes, devenant brun grisâtre foncé à presque noir. Ils sont arrondis quand ils sont jeunes, mais plus tard, ils deviennent aigus ou érodés. Les fosses sont allongées verticalement à tous les stades de développement. Ils ont une texture lisse ou finement veloutée. Les fosses s’ouvrent et s’approfondissent avec le développement, passant du gris au gris foncé (immature) au brun grisâtre, au gris olive ou au jaune brunâtre à maturité. Le pied mesure 3–10 cm de haut et 2–6 cm de large, et est souvent un peu plus épais près de la base. Sa surface blanchâtre à brunâtre pâle est lisse ou finement farineuse avec des granules blanchâtres. Il développe des stries et des sillons longitudinaux (particulièrement près de la base) au fur et à mesure que le corps du fruit mûrit. La chair est blanchâtre à bronzée, mesurant 1–3 mm d'épaisseur dans le capuchon creux; dans le stipe, ce tissu est parfois arrangé en chambres ou en couches. La face interne stérile de la coiffe est blanchâtre et pubescente (recouverte de "cheveux" doux et courts). Les ascospores sont elliptiques, lisses et mesurent 18–24 sur 10–13 µm. Les asques cylindriques, hyalins (translucides) sont à huit spores et mesurent entre 220 et 300 x 12–25 µm. Les paraphyses sont septiques, mesurant 150–250 x 7–15 µm. Ils sont cylindriques avec des pointes de forme variable: arrondies à en forme de club, en forme de pointe ou en forme de fusible. Les éléments sur les crêtes stériles sont septés et mesurent de 25 à 300 x 10 à 30 µm. Les cellules terminales sont cylindriques avec une extrémité arrondie de forme variable semblable aux paraphyses. Les cellules paraphysiques et les cellules terminales sont hyalines ou brunâtres dans l'hydroxyde de potassium dilué (2%). En tant que membre du groupe de morilles noires de Morchella elata, M. importuna est recherché comme champignon comestible de choix. Les morilles crues sont toxiques et doivent toujours être cuites.

Le lactaire de l'épicéa se caractérise par le latex orangé qu’il secrète et qui a tendance à virer au pourpre en 30 minutes. Le fait qu’il pousse presque exclusivement au pied des épicéas permet de le distinguer des autres espèces de lactaire. Ce champignon se distingue aussi par son odeur fruitée de carotte ou même de pélargonium.

Le tricholome à odeur d'iris est un champignon à chapeau large se distinguant par son odeur parfumée agréable, similaire à celle du miel ou de l'iris, d'où son nom commun (Tricholome à odeur d'iris). Il peut pousser seul ou en groupes. Ce champignon est facilement confondu avec des entolomes vénéneux.

L’hypholome à lames enfumées est un champignon relativement rare à la saveur douce, la chair peu consistante et avec une valeur gustative médiocre. Comme il n’est pas très évident de pourvoir l’identifier des autres hypholomes suspectés toxiques, il est préférable de ne pas s’aventurer à en manger.

L'hygrophore olivacé et blanc est un champignon caractérisé par ses lames très espacées et par la viscosité de son chapeau et de son pied, surtout chez les spécimens les plus jeunes. L'hygrophore olivacé et blanc n’est pas utilisé en cuisine car il n’est point considéré appétissant.

Le laccaire bicolore est un champignon carnivore, et l'un des rares attrapant et tuant certains arthropodes. Comme tous les Laccaires, il accumule des polluants de toute sorte. Ce champignon serait capable de s'adapter à des environnements changeants et bien hétérogènes.