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Lactaire délicieux

Lactarius deliciosus

Une espèce de Lactaire, Aussi connu sous le nom Orangé, Pinin

Le lactaire délicieux est plus communément appelé lactaire délicieux ou selon les régions : sanguin, catalan, roussillous ou encore pinet ! Le Lactarius deliciosus est, comme son nom latin l’indique, “délicieux” donc consommable et très utilisé en cuisine, particulièrement en Provence. Il se plait dans les forêts de conifères de l’automne au début de l’hiver.

Diamètre du chapeau:

4 - 14 cm

Odeur:

Légèrement fruité et doux.

Infos générales sur Lactaire délicieux

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Caractéristiques de Lactaire délicieux

Diamètre du chapeau

4 - 14 cm

Hauteur du sporocarpe

5 - 8 cm

Chapeau

Chapeau 4-14 cm de large; convexe à faiblement en entonnoir; orange; surface lisse; devient vert grisâtre lorsqu'il est meurtri

Forme du chapeau

Convexe, Enfoncé

Surfaces du chapeau

Visqueux ou un peu collant

Branchies

Decurrent; serré; orange

Attachement des lamelles

Attaché

Pied

Pied 3-8 cm de long, 1-2 cm d'épaisseur; orange

Formes du pied

Cylindrique

Surfaces du pied

Avec écailles

Sections transversales des pieds

Creux ou creux cotonneux

Chair

Orange à vert grisâtre

Anneau

Sans anneau

Empreinte de spores fongiques

Beige rosé crémeux

Odeur

Légèrement fruité et doux.

Couleurs

Rouge

Orange

Ecchymoses sur la chair

Se décolore en vert

La chair exsude un liquide en cas de lésion

Oui

Type de croissance

Solitaires, disséminés, grégaires

Habitude

Mycorhizien

Substrat

Sur le sol

Arbres proches

Sapin subalpin, Épinette d'engelmann, Pin tordu, Pin, Pin sylvestre, Épicéa

Occurrence

Forêt de conifères

Statut des espèces

Réparti mais rare

Les espèces Menacées

Non

Comment identifier Lactaire délicieux

Organe de fructification Chapeau Lamelles

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Habitat de Lactaire délicieux

Le lactaire délicieux est un champignon qui pousse exclusivement dans les forêts de conifères en particulier de pins. Il se développe à même le sol sous ces arbres et affectionne les sols riches en calcaire.

Zone de distribution de Lactaire délicieux

Europe, Asie du Nord; introduit en Australie

Utilisations de Lactaire délicieux

Lactaire délicieux est un champignon comestible recherché, célébré pour son goût délicieux. Il est particulièrement populaire dans les cercles culinaires, où il est utilisé dans divers plats pour sa saveur savoureuse. Disponible principalement en automne, lactaire délicieux a une grande valeur pour les cueilleurs et les gourmets. Bien qu'il soit couramment consommé, il est conseillé de faire preuve de prudence lors de l'identification pour éviter la confusion avec des champignons toxiques. Assurez-vous toujours d'avoir une connaissance appropriée ou un avis d'expert avant de consommer.

Classification scientifique de Lactaire délicieux

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

Toxicité et comestibilité de Lactaire délicieux

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Comestibilité de Lactaire délicieux

Le lactaire délicieux est un spécimen très courant et très prisé dans le sud de la France. Il se caractérise par un développement en groupe de plusieurs champignons. C’est un comestible de qualité au goût fruité avec une saveur épicée. Dans le but de conserver son arôme, il est conseillé de le nettoyer au pinceau.

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Lactaire à toison

Espèces similaires

Lactaire délicieux

Comment faire la différence entre Lactaire à toison et Lactaire délicieux ?

Lactaire délicieux: Les bords du chapeau sont lisses ou légèrement zonés.

Lactaire à toison: Les bords du chapeau sont nettement laineux ou poilus.

Lactaire délicieux: Préfère les forêts de pins.

Lactaire à toison: Principalement trouvé dans les forêts de bouleaux.

Lactaire à lait jaune

Espèces similaires

Lactaire délicieux

Comment faire la différence entre Lactaire à lait jaune et Lactaire délicieux ?

Lactaire délicieux: Les lamelles deviennent verdâtres lorsqu'elles sont meurtries.

Lactaire à lait jaune: Les lamelles ne changent pas de couleur ou peuvent montrer une légère teinte jaunâtre.

Lactaire délicieux: Produit un lait orange lorsqu'il est coupé.

Lactaire à lait jaune: Le lait est blanc mais devient jaune à l'exposition.

Lactaire délicieux: Présente des zones (cercles concentriques) sur le pied.

Lactaire à lait jaune: Le pied est plus uniformément coloré sans zones.

Lactaire à taches jaunes

Espèces similaires

Lactaire délicieux

Comment faire la différence entre Lactaire à taches jaunes et Lactaire délicieux ?

Lactaire délicieux: Libère un latex orange.

Lactaire à taches jaunes: Émet un latex blanc qui devient jaune à l'exposition.

Lactaire délicieux: Montre des ecchymoses vertes pâles.

Lactaire à taches jaunes: Ne montre pas de contusions vertes.

Conseils pour trouver Lactaire délicieux

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Quel est le meilleur moment pour trouver Lactaire délicieux

Cherchez lactaire délicieux à la fin de l'été jusqu'à l'automne, surtout après la pluie lorsque le sol est humide et les températures sont douces. Les meilleurs mois sont souvent d'août à novembre, selon votre climat local.

Quelles sont les conditions idéales du sol pour Lactaire délicieux

Humide, bien drainé, pH acide à neutre.

Quels sont les conseils pour trouver Lactaire délicieux

Concentrez-vous sur les zones sous les pins car lactaire délicieux a une relation symbiotique avec ces conifères.
Étudiez la base des pins pour la couleur orange caractéristique de lactaire délicieux.
Cherchez lactaire délicieux dans des zones bien humidifiées où le sol n'est pas détrempé.
Brossez doucement les aiguilles de pin tombées et les débris pour révéler les spécimens cachés de lactaire délicieux.
Inspectez de près autour des souches ou des branches tombées près des pins, car ces endroits peuvent être fructueux.

Comment nettoyer et conserver Lactaire délicieux

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Comment nettoyer Lactaire délicieux

Pour maintenir l'intégrité physique de lactaire délicieux, brossez doucement les débris. Si lactaire délicieux semble sale, agitez-le rapidement dans l'eau pour le nettoyer. Manipulez lactaire délicieux avec soin pour garder sa structure intacte. Répétez le brossage si nécessaire jusqu'à ce qu'il soit propre, en évitant une exposition excessive à l'eau.

Conseils sur la conservation par séchage de Lactaire délicieux

Conservez dans un endroit frais et sombre avec une faible humidité et une bonne ventilation pour éviter la détérioration.

Séchage au déshydrateur: Permet un séchage contrôlé, préservant efficacement la texture et la couleur.

Séchage au four: Utilisez des températures basses et stables pour minimiser la perte de nutriments et maintenir la qualité.

Séchage à l'air libre: Utilisez un flux d'air ambiant dans un environnement sec, adapté aux zones à faible humidité.

Conseils sur la conservation par congélation de Lactaire délicieux

Blanchir avant de congeler: Nettoyez, blanchissez pendant 3 minutes, refroidissez, séchez en tapotant, emballez dans des conteneurs hermétiques.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Lactaire délicieux

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Stockage dans des sacs plastiques perforés, Récipient avec doublure absorbante, Emballage en tissu

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

5 - 7 days

Stockage dans un sac en papier: Favorise la circulation de l'air, minimisant l'accumulation d'humidité et la détérioration. Adapté aux champignons avec une teneur en eau modérée.

Stockage dans un sac plastique perforé: Permet une certaine circulation d'air et maintient l'équilibre de l'humidité, bon pour éviter la déshydratation.

Contenant avec doublure absorbante: Couchez les champignons entre des papiers essuie-tout à l'intérieur d'un récipient pour absorber l'excès d'humidité et les garder au sec.

Emballage en tissu: Semblable aux sacs en papier mais réutilisables, les sacs en tissu offrent une ventilation adéquate et un contrôle de l'humidité.

Questions fréquentes posées

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