Las 20 setas comestibles más populares en Sherwood

El agarico augusto (Agaricus augustus), es un hongo de porte imponente, al que podréis reconocer por su pie robusto y su sombrero globoso, blanquecino y con escamas pardo-rojizas. Su nombre está posiblemente ligado al emperador romano Cesar Augusto, pero otras fuentes creen que se debe a que crece durante ese mes en el hemisferio norte.

El clavaria rugosa (Clavulina rugosa), es un hongo incomestible, pertenenciente a los llamados "hongos coral", por su particular forma de crecimiento. Su crecimiento es ramificado, retorcido y variable. Lo encontraréis asociado a pinos y maderas nobles, con los que establece redes de micorrizas.

Anteriormente considerada una especie comestible de buena calidad, por su olor agradable y su sabor a nuez, el chlorophyllum olivieri es hoy en día sospechoso de ser levemente tóxico, y se desaconseja su consumo. Suele crecer desde la primavera hasta el otoño, con un color marrón laminado, con una base blanca.

La cantharellus formosus es la seta de mayor distribución y comercialización en la costa del Pacífico de los EE. UU. De hecho, su importancia es tal que ha sido designado como el «hongo del estado de Oregón». Ya habrás adivinado que es comestible, pero seguro ni te imaginas que su sabor es floral y afrutado.

La pie azul recibe diferentes denominaciones según la región en la que se busque. En Valladolid, por ejemplo, es la seta de pie azul, en Mallorca la nazarena del bosque y en Cataluña se la conoce con el cariñoso apelativo de blaveta (azulita), por su característico color azulado o violáceo. Puede resultar levemente tóxica.

3. Normalmente confundido con el boletus amargo (Tylopilus felleus), el boleto calabaza es un hongo notablemente apreciado por su sabor y textura. De hecho, su nombre en latín (Boletus edulis) ya nos indica que es apta para el consumo, pues edulis significa “comestible”. Se puede utilizar tanto para preparar platos cocinados como para las conservas, ya sean en vinagre o en aceite.

Los cuerpos frutales de M. importuna tienen 6–20 cm (2.4–7.9 in) de altura. La tapa tiene 3–15 cm (1.2–5.9 in) de alto y mide 2–9 cm (0.8–3.5 in) de ancho en su punto más ancho. Es cónico a ampliamente cónico u ocasionalmente en forma de huevo. Su superficie tiene hoyos y crestas, con 12–20 crestas verticales primarias y numerosas crestas horizontales transectantes, creando una apariencia escalonada. La tapa está unida al estípite con un seno de aproximadamente 2–5 mm, tanto profundo como ancho. Las crestas son lisas o finamente aterciopeladas y de color pálido a gris oscuro cuando son jóvenes, y se vuelven de color marrón grisáceo oscuro a casi negro. Son redondeados cuando son jóvenes, pero luego se afilan o erosionan. Los hoyos se alargan verticalmente en todas las etapas de desarrollo. Tienen una textura suave o finamente aterciopelada. Los hoyos se abren y profundizan con el desarrollo, progresando de gris a gris oscuro cuando son inmaduros a marrón grisáceo, oliva grisáceo o amarillo parduzco en la madurez. El estípite mide 3–10 cm (1.2–3.9 in) de alto y 2–6 cm (0.8–2.4 in) de ancho, y a menudo es algo más grueso cerca de la base. Su superficie blanquecina a marrón pálida es lisa o finamente harinosa con gránulos blanquecinos. Desarrolla surcos y surcos longitudinales (particularmente cerca de la base) a medida que el cuerpo de la fruta madura. La carne es de color blanquecino a bronceado acuoso, que mide 1–3 mm de espesor en la tapa hueca; En el estípite, este tejido a veces se organiza como cámaras o capas. La superficie interna estéril de la tapa es blanquecina y pubescente (cubierta con un "pelo" corto y suave). Las ascosporas son elípticas, lisas y miden 18-24 por 10-13 µm. Las asci cilíndricas, hialinas (translúcidas) tienen ocho esporas y miden 220–300 por 12–25 µm. Las paráfisis son septadas y miden 150–250 por 7–15 µm. Son cilíndricos con puntas de forma variable: redondeadas a aproximadamente en forma de maza, puntiagudas o con fusibles. Los elementos en las crestas estériles son septados y miden 25–300 por 10–30 µm. Las células terminales son cilíndricas con una punta redondeada que tiene una forma variable similar a las paráfisis. Tanto las paráfisis como las células terminales son hialinas o parduzcas en hidróxido de potasio diluido (2%). Como miembro del grupo Morchella elata de colmenillas negras, se busca a M. importuna como un hongo comestible de elección. Las morillas crudas son venenosas y siempre deben cocinarse.

El lacaria lacada es una especie bastante variable en cuanto a color y forma, pero se puede distinguir por rasgos como su color rojizo o naranja de su sombrero y sus láminas, entre blanquecinas y rosadas. No es especialmente apreciada, ya que su sabor es bastante mediocre.

El hongo herizo suele encontrarse adherido a los troncos de los árboles. Al no tener un pie, sale de la planta en la que esté asentada y deja un himenio grande, con múltiples ‘aguijones’ blanquecinos en la juventud y de color pardo en la madurez.

A pesar de tener un aspecto agradable, saliendo como ramilletes de color crema intenso, la hifoloma de láminas grises puede producir un envenenamiento por cianuro de hidrógeno si no se la cocina muy bien antes de consumirla. Esto, y la posibilidad de confundirla con setas venenosas, hace que se suela desaconsejar su recogida. Esta es una prueba que nada es lo que parece.