Las 20 setas comestibles más populares en Calgary

La singular rúsula íntegra es una seta bastante común que aparece en verano y otoño en los bosques de coníferas y, en especial, crece asociado a los pinos. Una forma de distinguirla de otras especies es gracias a su característico aroma afrutado y agradable.

La higróforo de láminas amarillas aparece a finales del otoño, coincidiendo con las primeras heladas de la temporada, en los bosques de coníferas de toda Europa. Esta variedad fue descrita por primera vez en 1821 y, en la actualidad, se la conoce como el heraldo del invierno. Su lugar preferido para desarrollarse está entre las espinas de su árbol huésped, lo que puede llegar a dificultar su identificación.

El suillus brevipes (Suillus brevipes), es un hongo de distribución amplia en Norteamérica. Su nombre "brevipes" se refiere a su pie corto en comparación con especies similares. Su función ecológica es notable, pues está asociado principalmente a bosques de pino, a los cuales se conecta mediante micorrizas, proveyéndolos de agua y nutrientes a cambio de azúcares.

Los cuerpos frutales de M. importuna tienen 6–20 cm (2.4–7.9 in) de altura. La tapa tiene 3–15 cm (1.2–5.9 in) de alto y mide 2–9 cm (0.8–3.5 in) de ancho en su punto más ancho. Es cónico a ampliamente cónico u ocasionalmente en forma de huevo. Su superficie tiene hoyos y crestas, con 12–20 crestas verticales primarias y numerosas crestas horizontales transectantes, creando una apariencia escalonada. La tapa está unida al estípite con un seno de aproximadamente 2–5 mm, tanto profundo como ancho. Las crestas son lisas o finamente aterciopeladas y de color pálido a gris oscuro cuando son jóvenes, y se vuelven de color marrón grisáceo oscuro a casi negro. Son redondeados cuando son jóvenes, pero luego se afilan o erosionan. Los hoyos se alargan verticalmente en todas las etapas de desarrollo. Tienen una textura suave o finamente aterciopelada. Los hoyos se abren y profundizan con el desarrollo, progresando de gris a gris oscuro cuando son inmaduros a marrón grisáceo, oliva grisáceo o amarillo parduzco en la madurez. El estípite mide 3–10 cm (1.2–3.9 in) de alto y 2–6 cm (0.8–2.4 in) de ancho, y a menudo es algo más grueso cerca de la base. Su superficie blanquecina a marrón pálida es lisa o finamente harinosa con gránulos blanquecinos. Desarrolla surcos y surcos longitudinales (particularmente cerca de la base) a medida que el cuerpo de la fruta madura. La carne es de color blanquecino a bronceado acuoso, que mide 1–3 mm de espesor en la tapa hueca; En el estípite, este tejido a veces se organiza como cámaras o capas. La superficie interna estéril de la tapa es blanquecina y pubescente (cubierta con un "pelo" corto y suave). Las ascosporas son elípticas, lisas y miden 18-24 por 10-13 µm. Las asci cilíndricas, hialinas (translúcidas) tienen ocho esporas y miden 220–300 por 12–25 µm. Las paráfisis son septadas y miden 150–250 por 7–15 µm. Son cilíndricos con puntas de forma variable: redondeadas a aproximadamente en forma de maza, puntiagudas o con fusibles. Los elementos en las crestas estériles son septados y miden 25–300 por 10–30 µm. Las células terminales son cilíndricas con una punta redondeada que tiene una forma variable similar a las paráfisis. Tanto las paráfisis como las células terminales son hialinas o parduzcas en hidróxido de potasio diluido (2%). Como miembro del grupo Morchella elata de colmenillas negras, se busca a M. importuna como un hongo comestible de elección. Las morillas crudas son venenosas y siempre deben cocinarse.

Desde un sombrero ancho, algo convexo, con un tono marrón o hasta anaranjado, el falsa leche de azafrán se caracteriza porque cambia de coloración con el tacto. En caso de magulladuras, se torna verde oscuro. En caso de consumirla, es más elegida por animales que humanos, por lo que no se recomienda su uso gastronómico.

El lepista de olor a lirio (Lepista irina) representa uno de los pocos casos donde los hongos huelen a flores. El nombre específico irina se refiere al aroma agradable a las flores del género Iris. Sin embargo, su aroma no es sintetizado por el hongo en sí, sino que es un resultado de su acción degradante sobre el sustrato en el que vive, generalmente hojarasca.

La hypsizygus tessulatus suele venir acompañada: esta seta tan curiosa suele salir en ramos de dos o tres, con un color característicamente blanquecino en la juventud y posteriormente con motas o “pecas” más oscuras con el paso del tiempo. Se le han atribuido distintas propiedades, pero actualmente no consta que tenga ninguna aplicación gastronómica o medicinal.

A pesar de tener un aspecto agradable, saliendo como ramilletes de color crema intenso, la hifoloma de láminas grises puede producir un envenenamiento por cianuro de hidrógeno si no se la cocina muy bien antes de consumirla. Esto, y la posibilidad de confundirla con setas venenosas, hace que se suela desaconsejar su recogida. Esta es una prueba que nada es lo que parece.

El higróforo oliva y blanco se distingue de otras especies de su género por su distintivo tono pardo oliva presente en su sombrero, el cual se oscurece de forma intensa en el centro. Se le puede hallar a finales de verano y todo otoño en densas agrupaciones.

El lacaria bicolor (Laccaria bicolor), es uno de los pocos hongos carnívoros que existen. Ataca colémbolos y se utiliza como inoculante del suelo. Su sombrero tiene una ligera depresión central con margen ondulado. Su color tiende hacia el ocre parduzco y matices rojos que al secarse se torna más claro. Puede confundirse Mycena pura, una especie tóxica.