I primi 20 Funghi commestibili popolari in Huatusco

Il lactarius indigo è un fungo dallo straordinario colore blu, anzi, indaco, per dirla col suo nome scientifico (Lactarius indigo). Specie piuttosto rara in Europa, come tutti gli esemplari appartenenti al genere Lactarius, si caratterizza per il tipico lattice che fuoriesce quando il fungo viene reciso. Nel suo caso, anche il fluido è di colore blu, ma diviene verdognolo con l’esposizione all’aria.

Il agarico chiomato cresce spontaneamente nei campi e si distingue facilmente per il suo eccentrico cappello bianco, cilindrico e campanulato. Ancor più caratteristico è il fatto che, quando il fungo è adulto, il cappello diventa nero e si liquefa, ed è proprio questo il fenomeno che dà origine al suo nome comune.

Il sanguinello si può incontrare esclusivamente ai piedi di un abete bianco ed è famoso per il lattice che trasuda, di colore rosso. Un'altra sua caratteristica distintiva è il color salmone, come suggerito dal suo nome latino (Lactarius salmonicolor), che ne pigmenta sia il cappello che il gambo. Lo si può talvolta confondere con il pregiato Lactarius deliciosus che però cresce nei boschi di pino.

Il fungo vescia ha un aspetto davvero particolare: restringendosi verso il basso, la sua forma ricorda quella di una pera capovolta. Inoltre, è ricoperto da aculei staccabili. Inizialmente ha una colorazione biancastra, ma col tempo assume tonalità bruno-nerastre.

I corpi fruttiferi (ascocarpo) possono raggiungere 6,0-21,0 cm (2,4-8,3 pollici) di altezza, sebbene la maggior parte si trovi in ​​un intervallo più stretto: 9,0-15,5 cm (3,5-6,1 pollici). L'imenoforo (piro o cappello) è conico o quasi cilindrico, misura 6,0-8,5 cm (2,4-3,3 pollici) di altezza e 3,0-4,5 cm (1,02-1,08 pollici) di larghezza. La superficie è ricoperta da creste longitudinali in anastomosato e vene trasversali che formano fosse larghe, allungate e angolari. In generale, i giovani corpi fruttiferi sono di colore grigio scuro con riflessi beige o contrastanti, mentre negli esemplari maturi questo tono sfuma in un ocra marrone. Molte volte, il gambo cilindrico è molto rugoso, con una base larga e misura 30-70 cm (12-28 in) con uno spessore di 1-2,5 cm (0,4-1,0 in); normalmente è coperto da una pruinescenza da marrone scuro a grigio, che quasi sempre scolorisce alla maturità - una caratteristica utile per differenziarla da altre specie simili, come M. tridentina o M. sceptriformis. L'estipe e l'imenoforo hanno macchie arancioni, rossastre o ocra, sebbene questa caratteristica non sia costante o esclusiva in M. rufobrunnea e può essere vista in alcune specie di Morchella, come Morchella tridentina (= Morchella frustrata), M. esculenta M. guatemalensis, il M. fluvialis recentemente descritto (Clowez et al., 2014) e più probabilmente in M. anatolica Nella spora si osservano le spore dall'arancione pallido all'arancio giallastro. Le ascospore sono a forma di uovo, misurano 20-24 x 14-16 µm alla maturità, ma sono più piccole (14,5-19 x 9-10 µm) in corpi fruttiferi immaturi. Hanno pareti sottili, ialine (traslucide) e amiloidi. Gli ascas cilindrici (cellule portatrici di spore) sono 300-360 x 16-20 µm e pareti fino a 1,5 µm di spessore. La parafisi misura 90-184 x 10-18,5 µm (6-9 µm di spessore se immaturo); sono ialine, hanno un setto alla base e coprono una o due cellule. La carne ha pareti sottili e le ife ialine sono larghe 3,9 µm, è un fungo commestibile, è stato descritto come "uno dei membri più gustosi della famiglia degli alveari", e - in alternativa - il fungo è " soda rispetto ad altri alveari. ”Secondo i rapporti, i campioni pesano separatamente più di 1 libbre (0,45 kg).

Presente anche in Italia, la guaina setosa è un fungo molto bello e facilmente individuabile, tuttavia, essendo piuttosto raro, si consiglia di non coglierlo. Di norma è possibile avvistarlo nei mesi estivi e autunnali sul legno delle latifoglie in decomposizione. La guaina setosa si distingue anche per il suo odore che ricorda quello delle rape.

Il fungo prataiolo è davvero comune e conosciuto! In molte culture viene considerato uno dei migliori funghi commestibili, anche se viene, stranamente, rifiutato da altre. Anche i Romani lo apprezzavano e il poeta Orazio lo nomina addirittura nei suoi versi. Ha una delicata carne bianco-rosata e, che cresca sui prati, ce lo dice il suo stesso nome.

Il corpo è bianco con una struttura acquosa e gelatinosa, misura fino a 7,5 cm (essendo più grande negli esemplari coltivati) ed è formato da sottili fronde erette, simili alle alghe, spesso sparse sui bordi. Da un punto di vista microscopico, le ife hanno fibule e sono presentate sotto forma di una densa matrice gelatinosa. Le cellule haustorial si sviluppano nelle ife, producendo filamenti che affermano e penetrano nelle ife ospiti. I basidi sono tremeloidi (ellissoidi, con setti obliqui e verticali), 10–13 per 6,5–10 μm, a volte inseguiti. I basidiopori sono molli ed ellissoidali, 5–8 per 4–6 μm, e germinano attraverso un tubo ifale o da cellule di lievito.

Il prataiolo maestoso è un fungo che cresce gregario alle pendici di querce, specie se in boschi, bordure o parchi. Il nome scientifico, Agaricus augustus, deriva dal greco e significa “fungo degli Agari”, antico nome del popolo ucraino. La sua carne ha un sapore simile a quello della pasta di mandorle.

La laccaria laccata è una specie molto piccola, la cui particolarità è di avere un aspetto variabile. Sembra scialba ed incolore, ma da giovane assume vivaci tonalità arancioni, rosate o rosse. Una metamorfosi cromatica che è all’origine del laccata nel suo nome. Cresce in gruppetti sparsi nei boschi e nelle brughiere.