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Sanguinello

Lactarius salmonicolor

Una specie di Lactarius

Il sanguinello si può incontrare esclusivamente ai piedi di un abete bianco ed è famoso per il lattice che trasuda, di colore rosso. Un'altra sua caratteristica distintiva è il color salmone, come suggerito dal suo nome latino (Lactarius salmonicolor), che ne pigmenta sia il cappello che il gambo. Lo si può talvolta confondere con il pregiato Lactarius deliciosus che però cresce nei boschi di pino.

Diametro del cappello:

4 - 15 cm

Odore:

Leggermente dolce e ricorda la frutta.

Informazioni generali su Sanguinello

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Attributi di Sanguinello

Diametro del cappello

4 - 15 cm

Altezza dello sporocarpo

4 - 12 cm

Cappello

Cappello fino a 12 cm; di forma irregolare; arancione-rossastro; liscio e viscido

Forma del cappello

Piatto, Depresso

Superfici del Cappello

Viscido o leggermente appiccicoso

Lamelle

Arancione-salmone; si fendono diventando decorrenti all'inizio del gambo; diventano rossi dopo contusione

Attacco branchiale

Attaccato

Gambo

Gambo 1.5-13 cm in altezza, 6-30 mm di spessore; cilindrico

Forme del gambo

Cilindrico

Sezioni trasversali dello stelo

Vuoto o cotonoso

Carne

Sottile; sodo; biancastro, crema-arancio pallido senza sfumature di verde, diventando marrone-rossastro dopo circa un'ora

Anello

Senza anello

Impronta Sporale

Giallo pallido

Odore

Leggermente dolce e ricorda la frutta.

Colori

Verde

Rosso

Arancio

Lividi sulla carne

Decolorazione in rosa o rosso

La carne trasuda liquido quando viene ferita

Sì

Forma di Crescita

Soltario, Dispersi, Viventi in gruppo

Abitudine

Micorrizico

Substrato

Sul suolo

Alberi vicini

Tuia occidentale, Abete, Abete rosso, Quercia

Stato della Specie

Raro

Specie in Pericolo

Esperto di funghi AI in tasca

Habitat di Sanguinello

Il sanguinello è un fungo abbastanza comune che cresce a gruppi nei boschi di montagna. Si diffonde prevalentemente sull'abete bianco nei mesi estivi ed autunnali. Può essere rinvenuto anche nei sottoboschi di faggi o di abeti rossi.

Utilizzi di Sanguinello

Sanguinello è riconosciuto come un fungo commestibile, popolare tra i cercatori e gli appassionati di funghi. I suoi usi pratici sono principalmente culinari, spesso raccolto per il suo profilo di sapore unico. La disponibilità di sanguinello può essere stagionale, contribuendo al suo valore di raccolta. Sebbene non sia tra i funghi più comunemente consumati, ha un posto nelle cucine locali dove cresce. I consumatori dovrebbero assicurarsi di identificare correttamente il fungo prima del consumo per evitare confusione con specie tossiche.

Classificazione scientifica di Sanguinello

Divisione

Classe

Ordine

Famiglia

Genere

Tossicità e commestibilità di Sanguinello

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Commestibilità di Sanguinello

Il sanguinello è piuttosto conosciuto e diffuso in Italia, sebbene meno consumato rispetto al Lactarius delicious, al centro di numerose ricette tipiche. È un fungo commestibile, dal profumo delicato e il sapore vagamente acre che con il tempo però può diventare molto amaro. Le sue carni sono di colore chiaro e hanno una consistenza compatta.

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Peveraccio delle coliche

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Sanguinello

Come distinguere tra Peveraccio delle coliche e Sanguinello?

Sanguinello: Il margine del cappello è spesso regolare e liscio.

Peveraccio delle coliche: Il margine del cappello è decisamente lanoso e seghettato.

Lactarius xanthogalactus

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Sanguinello

Come distinguere tra Lactarius xanthogalactus e Sanguinello?

Sanguinello: Produce un lattice rosa salmone.

Lactarius xanthogalactus: Emana un lattice bianco quando tagliato o rotto, ma si trasforma rapidamente in giallo.

Falsa penneggiola

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Come distinguere tra Falsa penneggiola e Sanguinello?

Sanguinello: Il gambo presenta fossette infossate.

Falsa penneggiola: Il gambo è liscio.

Sanguinello: Produce lattice rosa salmone.

Falsa penneggiola: Emana lattice bianco quando tagliato o rotto, ma diventa rapidamente giallo.

Suggerimenti per trovare Sanguinello

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Qual è il momento migliore per trovare Sanguinello

Cercare sanguinello dalla tarda estate all'inizio dell'autunno, soprattutto dopo periodi di pioggia. Le condizioni di terreno caldo e umido sono tipicamente più favorevoli per la loro crescita.

Quali sono le condizioni ideali del terreno per Sanguinello

Umido, ben drenato e ricco di materia organica.

Quali sono i consigli per trovare Sanguinello

Esaminare la base degli alberi di conifere, poiché sanguinello spesso si trova lì.
Cercare aree umide all'interno della foresta dove il terreno è ricco di materiale organico decomposto.
Cercare in luoghi ben ombreggiati dal tetto della foresta, che possono essere ideali per la crescita di sanguinello.
Controllare intorno a tronchi caduti o legno in decomposizione, dove l'ambiente è umido e favorevole per sanguinello.

Come pulire e conservare Sanguinello

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Come pulire Sanguinello

Quando si pulisce sanguinello, rimuovere prima eventuali sporco o detriti spazzolando delicatamente il cappello e il gambo, preferibilmente con un pennello morbido. Evitare di immergere poiché potrebbe causare l'inzuppamento dei funghi. Tagliare le estremità del gambo se necessario.

Suggerimenti per la conservazione a secco di Sanguinello

Conservare in un luogo fresco e asciutto con bassa umidità; i contenitori ermetici sono preferibili per mantenere la qualità.

Essiccazione con disidratatore: Rimozione efficiente dell'umidità con temperature controllate, ideale per contenuto di umidità elevato.

Essiccazione al forno: Fonte di calore costante, più veloce dell'essiccazione all'aria, adatta per carni più spesse.

Essiccazione all'aria: Metodo naturale, più lento, migliore in ambienti caldi e asciutti con buona circolazione d'aria.

Suggerimenti per la conservazione in congelamento di Sanguinello

Sbollentare prima del congelamento: Migliora il colore, la conservazione della consistenza e la longevità dei funghi quando congelati.

Suggerimenti sulla conservazione in frigorifero di Sanguinello

Metodi di refrigerazione

Conservazione nei sacchetti di carta, Avvolgimento in tessuto, Conservazione in un sacchetto di plastica perforato

Umidità di refrigerazione

90 - 95 %

Durata della refrigerazione

7 - 10 days

Conservazione in sacchetti di carta: Conservare in sacchetti di carta per permettere la traspirazione e l'assorbimento dell'umidità, prevenendo la formazione di viscidità e il deterioramento.

Avvolgimento con panno: Foderare un contenitore con un asciugamano asciutto per assorbire l'umidità in eccesso e mantenere l'integrità della consistenza.

Conservazione in sacchetti di plastica perforati: Utilizzare sacchetti con buchi per offrire un ambiente umido lasciando fuoriuscire l'umidità e i gas in eccesso.

Domande comuni che le persone pongono

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