Top 20 des champignons comestibles populaires aux Madrid

Le lactaire délicieux est plus communément appelé lactaire délicieux ou selon les régions : sanguin, catalan, roussillous ou encore pinet ! Le Lactarius deliciosus est, comme son nom latin l’indique, “délicieux” donc consommable et très utilisé en cuisine, particulièrement en Provence. Il se plait dans les forêts de conifères de l’automne au début de l’hiver.

Poussant généralement sur des sols riches en matières organiques, la lépiste sordide est un champignon qui arbore un chapeau à la fois conique, convexe et aplati. Ce chapeau dispose de lames fines et moyennement serrées de couleur lilas. Le début de l’automne jusqu’au milieu de l’hiver est la période propice pour observer ce champignon.

Le lactaire sanguin est un champignon qui aime les endroits chauds et qui possède la particularité de laisser s'écouler un lait rouge lorsqu'on le coupe, d'où son nom de lactaire sanguin. Ce lait devient vert au contact de l'air. Le lactaire sanguin pousse généralement en colonie de plusieurs individus et est très fréquent dans le sud de l'Europe.

Le sporophore mesure 7 à 15 cm de large et 6 à 20 cm de haut. Il est constitué d'un pied central solide, se divisant en quelques ramules se divisant elles-mêmes densément en ramuscules, le tout ressemblant à un chou-fleur. Le pied est court et épais, entre 1,5 et 6 cm de diamètre et il se rétrécit vers le bas. Initialement blancs, le pied et les ramules passent du jaune pâle au chamois puis au fauve. En vieillissant, ils deviennent presque blancs ou ocre à la suite de la libération des spores. La ramification est irrégulière, avec quelques ramules primaires épaisses de 2 à 3 cm et des terminales minces 2 à 3 mm portant de cinq à sept ramuscules, de couleur rose à rouge vineux. La chair est ferme et blanche et possède une odeur décrite diversement comme légèrement fruitée ou indistincte. Une goutte de réactif de Melzer appliquée sur la chair du pied révèle une coloration amyloïde faible exigeant souvent plus de 30 minutes pour se développer. Cette réaction peut être utilisée pour aider à distinguer Ramaria botrytis d'autres champignons similaires. Les spores sont produites par des basides sur la surface extérieure des ramules. La sporée est jaune pâle. Au microscope, les spores montrent des stries longitudinales ou obliques fines qui fusionnent souvent pour former un réseau. Leur forme est sensiblement cylindrique ou courbe comme la lettre « S » et leurs dimensions sont 12 à 16 µm par 4 à 5 µm,. Les basides possèdent quatre spores (parfois deux) et mesurent 59 à 82 µm par 8 à 11 µm. Les stérigmates (pointes au sommet de la baside portant chacune une spore) sont longues de 4 à 8 µm. L'hyménium et le subhyménium (la couche de tissu immédiatement sous l'hyménium) ont ensemble une épaisseur d'environ 80 µm. Les hyphes entrelacées formant le subhyménium, de 2,5 à 4,5 µm de diamètre, possèdent une paroi mince et sont septées, c'est-à-dire cloisonnées. La variété aurantiiramosa se différencie de la variété principale par la couleur orange des ramuscules. La variété compactospora possède quant à elle des ramuscules d'un rouge plus soutenu et des spores plus petites mesurant 9,2 à 12,8 µm par 4 à 5,4 µm. Plusieurs espèces ressemblent à Ramaria botrytis. L'excellente Ramaria rubripermanens diffère par ses spores plus petites. Ramaria formosa, souvent notée comme toxique, possède des ramules plus roses et des ramuscules jaunes. Celles de Ramaria caulifloriformis, comestible, découverte dans la région des Grands Lacs (Amérique du Nord), deviennent plus sombres en vieillissant. Ramaria strasseri porte des ramules de couleur jaune à brun. La couleur rose de Ramaria rubrievanescens, excellent champignon, disparaît après la cueillette ou sur les vieux sporophores. Ramaria botrytoides possède des spores lisses. L'espèce européenne Ramaria rielii, souvent confondue avec Ramaria botrytis au point d'être parfois considérée comme synonyme, s'en distingue par ses hyphes non septées et ses spores verruqueuses, plus longues et plus larges. L'espèce nord-américaine comestible Ramaria araiospora, qui pousse sous les Tsugas, possède des ramules rougeâtres à magenta et des ramuscules orange à jaunâtres ; elle est dépourvue d'odeur ; ses spores verruqueuses sont plus ou moins cylindriques et mesurent en moyenne 9,9 × 3,7 µm ; enfin le pied ne présente pas de tissus amyloïdes. De couleur rose brillant à rougeâtre, Ramaria subbotrytis possède des spores mesurant 7 à 9 µm par 3 à 3,5 µm.

Le chapeau du polypore soufré ressemble à des langues blanchâtres sortant du tronc de son hôte, en général un arbre qu’il peut parasiter pendant de nombreuses années. On peut le consommer, lorsqu’il est jeune, pour son goût ressemblant un peu à du poulet, goût qui lui vaut également son nom en anglais “Chicken-of-the-woods”, qui peut se traduire par “poulet des forêts".

L' agaric auguste est un champignon un peu particulier car sa chair est blanche mais devient jaune pâle sous la pression du doigt ou en vieillissant. Il est facilement reconnaissable à son chapeau beige couvert de mèches rousses et à son odeur agréable d’amande amère. Il est considéré comme non comestible car cancérigène : ne le ramassez pas !

Le laccaire laqué est un champignon qui adore, encore plus que les autres, l’humidité ! Il pousse donc, à partir de l’été jusqu’à l'automne, dans les recoins les plus humides des bois et des forêts. Il fait partie des champignons dits hygrophanes, ce qui signifie que son aspect est très variable selon les conditions climatiques, il est donc difficile à identifier.

Le pisolithe sans racine est un champignon de la famille des Sclerodermataceae. Il a l’aspect d’une crotte de cheval. ce qui lui a valu le nom de "pied de l'homme mort" en anglais. Il est doté de nombreuses facultés qui le rendent unique. En effet, il produit un gel ayant une consistance épaisse qui intervient dans la teinte des vêtements. Il est également utilisé dans la composition de produits naturels à base de champignons pour stimuler le développement des racines dans le cadre du jardinage.

La clavaire rugueuse est l’un de ces champignons petits mais élégants, ressemblant à s’y confondre à un corail. Elle pousse le plus souvent parmi les mousses ou le lierre rampant, en groupe de nombreux individus, et est parfois difficile à différencier de sa cousine Clavulina cristata.