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Lactaire sanguin

Lactarius sanguifluus

Une espèce de Lactaire, Aussi connu sous le nom Catalan, Lactaire à lait vineux

Le lactaire sanguin est un champignon qui aime les endroits chauds et qui possède la particularité de laisser s'écouler un lait rouge lorsqu'on le coupe, d'où son nom de lactaire sanguin. Ce lait devient vert au contact de l'air. Le lactaire sanguin pousse généralement en colonie de plusieurs individus et est très fréquent dans le sud de l'Europe.

Diamètre du chapeau:

5 - 16 cm

Odeur:

Odeur de champignon douce avec une touche de fruit.

Infos générales sur Lactaire sanguin

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Caractéristiques de Lactaire sanguin

Diamètre du chapeau

5 - 16 cm

Hauteur du sporocarpe

5 - 12 cm

Chapeau

Chapeau 4-7,5 cm de diamètre; convexe; de couleur rose pâle à orangé; surface lisse, collante; devient vert grisâtre pâle lorsqu'il est meurtri

Forme du chapeau

Convexe, Enfoncé

Surfaces du chapeau

Visqueux ou un peu collant

Branchies

Adné à légèrement décurrent; serré; vinacé pâle, rose pâle

Attachement des lamelles

Attaché

Pied

Tige 2-3,5 cm de long, 1-2 cm d'épaisseur; cylindrique; de couleur rose pâle à gris pâle; surface lisse, avec des points irréguliers

Sections transversales des pieds

Creux ou creux cotonneux

Chair

Ferme à fragile; de couleur rose pâle, rouge brunâtre

Anneau

Sans anneau

Empreinte de spores fongiques

Hâlé

Odeur

Odeur de champignon douce avec une touche de fruit.

Couleurs

Vert

Rouge

Orange

Ecchymoses sur la chair

Se décolore en rose ou en rouge

La chair exsude un liquide en cas de lésion

Oui

Type de croissance

Isolé, Épars

Habitude

Mycorhizien

Arbres proches

Chêne

Statut des espèces

Largement distribué

Les espèces Menacées

Non

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Habitat de Lactaire sanguin

Le lactaire sanguin pousse dans les forêts de conifères, principalement sous les pins. Il préfère les sols calcaires et dans certaines régions, les zones ensoleillées.

Utilisations de Lactaire sanguin

Lactaire sanguin est un champignon comestible très recherché, en particulier dans les cuisines méditerranéennes. Il est récolté à l'état sauvage en automne et a une grande valeur culinaire en raison de sa saveur poivrée unique. Populaire parmi les cueilleurs, lactaire sanguin est souvent utilisé dans des plats traditionnels et peut être conservé pour utilisation hors saison. Bien qu'il soit sûr à consommer, une identification appropriée par des experts est cruciale pour éviter toute confusion avec des espèces toxiques.

Classification scientifique de Lactaire sanguin

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

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Quel est le meilleur moment pour trouver Lactaire sanguin

Recherchez lactaire sanguin pendant l'automne, particulièrement après des périodes de pluie, lorsque les températures matinales sont fraîches. L'humidité en soirée favorise également la croissance.

Quelles sont les conditions idéales du sol pour Lactaire sanguin

Acide, bien drainé, riche en débris de pin.

Quels sont les conseils pour trouver Lactaire sanguin

Fouillez le sol dans les forêts de pins, surtout là où les aiguilles de pin s'accumulent.
Inspectez les zones semi-ombragées où la lumière du soleil traverse le feuillage, en prêtant une attention particulière à la base des pins.
Recherchez le chapeau rouge orangé frappant de lactaire sanguin sur le fond d'aiguilles tombées.
Déplacez-vous lentement et délibérément à travers les zones potentielles, laissant le temps à vos yeux de repérer les chapeaux camouflés.

Comment nettoyer et conserver Lactaire sanguin

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Comment nettoyer Lactaire sanguin

Pour nettoyer lactaire sanguin, retirez la saleté en brossant doucement; évitez de les tremper car cela pourrait endommager leur structure délicate. Inspectez et éliminez les spécimens avec du lait blanc, non adaptés au nettoyage.

Conseils sur la conservation par séchage de Lactaire sanguin

Stockez dans un endroit frais et sec avec des contenants hermétiques pour éviter la réintroduction d'humidité.

Séchage au déshydrateur: Le plus efficace pour enlever l'humidité des champignons à haut contenu en eau.

Séchage au four: Réglez le four à basse température pour réduire progressivement l'humidité sans cuire.

Séchage à l'air: Méthode naturelle utilisant le flux d'air et une faible humidité, idéale dans les climats secs.

Conseils sur la conservation par congélation de Lactaire sanguin

Blanchir avant de congeler: Immerger brièvement dans l'eau chaude pour préserver la texture et la qualité.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Lactaire sanguin

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Stockage avec film plastique, Stockage sur des cartons

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

7 - 10 days

Stockage dans un sac en papier: Garde les champignons dans des sacs en papier pour respirer, réduisant l'accumulation d'humidité et la détérioration.

Stockage sous film plastique: Enveloppe les champignons dans du plastique avec des trous pour équilibrer le contrôle de l'humidité et la circulation de l'air.

Stockage dans une boîte en carton: Tapisse une boîte en carton avec des serviettes en papier pour absorber l'excès d'humidité et garder les champignons frais.

Questions fréquentes posées

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