Top 20 des champignons comestibles populaires aux Guerrero

La pleurote en forme d'huître se développe, à l’état naturel, sur les arbres feuillus, généralement en touffes de plusieurs individus. Elle a besoin, pour se développer, d’une grande amplitude de température nocturne et diurne. Comestible, elle est beaucoup utilisée dans la cuisine chinoise et japonaise, en particulier dans les soupes et elle est maintenant cultivée industriellement à grande échelle pour permettre de répondre à la forte demande.

La pleurote du chêne pousse sur les feuillus, principalement sur les chênes et les hêtres. Entièrement blanc, son chapeau a une texture feutrée laissant place à une surface bosselée, et son pied est court et courbé. La pleurote du chêne dégage une odeur fruitée mais ne présente pas d'intérêt culinaire particulier, malgré le fait qu'elle est considérée comestible lorsqu'elle est jeune.

Le charbon du maïs porte le même nom que la maladie du maïs qu’il cause. Ce champignon attaque en effet la plante de maïs et entraine la transformation des grains de maïs en de grosses tumeurs d’aspect brulé pouvant atteindre 20 cm de diamètre. Ces grains infectés sont appelés huitlacoche au Mexique et sont un met raffiné et recherché.

Les fructifications (ascocarpus) peuvent atteindre une hauteur de 6,0 à 21,0 cm (2,4 à 8,3 po), bien que la plupart se situent dans une plage plus étroite: 9,0 à 15,5 cm (3,5 à 6,1 po). L'hyménophore (pyro ou chapeau) est conique ou presque cylindrique et mesure 6,0 à 8,5 cm (2,4 à 3,3 po) de hauteur et 3,0 à 4,5 cm (1,02 à 1,08 po) de largeur. La surface est recouverte de crêtes anastomosées longitudinales et de veines transversales qui forment de larges creux allongés et angulaires. En général, les jeunes fructifications sont gris foncé avec des crêtes acérées ou contrastées, tandis que chez les spécimens matures, ce ton passe à un ocre brun. Plusieurs fois, le stipe cylindrique est très froissé, avec une base large et mesure 30 à 70 cm (12 à 28 po) avec une épaisseur de 1 à 2,5 cm (0,4 à 1,0 po); normalement, il est recouvert d'une pruinescence allant du brun foncé au gris, qui se décolore presque toujours à maturité - une caractéristique utile pour le différencier d'autres espèces similaires, telles que M. tridentina ou M. sceptriformis. L'estipe et l'hyménophore ont des taches orange, rougeâtres ou ocres, bien que cette caractéristique ne soit ni constante ni exclusive chez M. rufobrunnea et puisse être observée chez certaines espèces de Morchella, telles que Morchella tridentina (= Morchella frustrata), M. esculenta M. guatemalensis, M. fluvialis récemment décrit (Clowez et al., 2014), et plus probablement chez M. anatolica, dans lequel les spores sont observées de l'orange pâle à l'orange jaunâtre. Les ascospores sont en forme d'oeuf, mesurent 20-24 x 14-16 µm à maturité, mais sont plus petites (14,5-19 x 9-10 µm) dans les fructifications immatures. Ils ont des parois minces, hyalines (translucides) et amyloïde. Les ascas cylindriques (cellules porteuses de spores) mesurent 300-360 x 16-20 µm et les parois jusqu’à 1,5 µm d’épaisseur. La paraphyse mesure 90-184 x 10-18,5 µm (6 à 9 µm d'épaisseur si elle est immature); elles sont hyalines, ont un septum à la base et couvrent une ou deux cellules. La viande a des parois minces et les hyphes hyalins ont une largeur de 3,9 µm. Il s’agit d’un champignon comestible, il a été décrit comme "un des membres les plus savoureux de la famille des ruches" et, alternativement, le champignon est " soude par rapport aux autres ruches ». Selon les rapports, les échantillons pèsent plus de 0,45 kg (1 lb) séparément.

La pézize orangée est une espèce de champignon que l’on retrouve en France en été et en automne. La particularité de ce champignon se retrouve au niveau de sa coupe posée sur le sol nu et dont la couleur varie de l’orange vif au rouge orangé. Elle se développe en majeur partie dans les bois, les lisières et dans les terres fraîchement retournées.

La tricholome aggregé est un champignon comestible très utilisé notamment au Japon où il porte le nom de “shimeji”. Comme son nom l’indique, il pousse en groupe intergénérationnel, les plus vieux spécimens abritant, sous leur chapeau pouvant atteindre 20 cm de diamètre, les spécimens plus jeunes. La tricholome aggregé apprécie la compagnie des feuillus, en particulier celle les peupliers.

La chanterelle en tube est un champignon apprécié en bouchées ou comme hors-d’œuvre, mais il fait également le régal des cervidés. Ces délices des bois ont l’avantage de pousser en fin de saison, période durant laquelle les autres espèces de champignons commencent à se faire rare. Il faut cependant faire attention à bien cuire la chanterelle en tube, il provoquerait des dérangements gastriques si elle était consommée crue.

La chanterelle cinabre est un beau champignon assez rare qui se rencontre à proximité des feuillus, au nord-est de l'Amérique. On la reconnaît facilement à sa jolie couleur corail ou saumon, qui est d'ailleurs l'une des caractéristiques permettant de la différencier de la Chanterelle commune. La chanterelle cinabre possède une odeur fruitée et sucrée.

Le corps est blanc avec une structure aqueuse et gélatineuse, mesure jusqu'à 7,5 cm (étant plus grand dans les spécimens cultivés) et est formé de fines frondes dressées, semblables aux algues, souvent parsemées sur les bords. D'un point de vue microscopique, les hyphes ont des fibules et se présentent sous la forme d'une matrice gélatineuse dense. Les cellules haustoriales se développent dans les hyphes, produisant des filaments qui affirment et pénètrent dans les hyphes de l'hôte. Les basides sont des tremeloides (ellipsoïdes, avec des cloisons obliques et verticales), de 10–13 par 6,5–10 μm, parfois pédonculées. Les basidiopores sont mous et ellipsoïdaux, 5–8 par 4–6 μm, et germent à travers un tube hyphal ou par des cellules de levure.