Top 20 des champignons comestibles populaires aux Guanajuato

Avec une apparence en boule voire en coussin très distinctive lorsqu’elle elle est jeune, la calvatie en cyathe peut être de la taille d’un ballon de football. Ce champignon pousse parfois en rond de sorcières, un alignement en cercle rencontré surtout sur les pelouses et dans les pâturages. Il se distingue du reste des espèces de son genre par la colorations violette de ses spores.

Le laccaire laqué est un champignon qui adore, encore plus que les autres, l’humidité ! Il pousse donc, à partir de l’été jusqu’à l'automne, dans les recoins les plus humides des bois et des forêts. Il fait partie des champignons dits hygrophanes, ce qui signifie que son aspect est très variable selon les conditions climatiques, il est donc difficile à identifier.

Les fructifications (ascocarpus) peuvent atteindre une hauteur de 6,0 à 21,0 cm (2,4 à 8,3 po), bien que la plupart se situent dans une plage plus étroite: 9,0 à 15,5 cm (3,5 à 6,1 po). L'hyménophore (pyro ou chapeau) est conique ou presque cylindrique et mesure 6,0 à 8,5 cm (2,4 à 3,3 po) de hauteur et 3,0 à 4,5 cm (1,02 à 1,08 po) de largeur. La surface est recouverte de crêtes anastomosées longitudinales et de veines transversales qui forment de larges creux allongés et angulaires. En général, les jeunes fructifications sont gris foncé avec des crêtes acérées ou contrastées, tandis que chez les spécimens matures, ce ton passe à un ocre brun. Plusieurs fois, le stipe cylindrique est très froissé, avec une base large et mesure 30 à 70 cm (12 à 28 po) avec une épaisseur de 1 à 2,5 cm (0,4 à 1,0 po); normalement, il est recouvert d'une pruinescence allant du brun foncé au gris, qui se décolore presque toujours à maturité - une caractéristique utile pour le différencier d'autres espèces similaires, telles que M. tridentina ou M. sceptriformis. L'estipe et l'hyménophore ont des taches orange, rougeâtres ou ocres, bien que cette caractéristique ne soit ni constante ni exclusive chez M. rufobrunnea et puisse être observée chez certaines espèces de Morchella, telles que Morchella tridentina (= Morchella frustrata), M. esculenta M. guatemalensis, M. fluvialis récemment décrit (Clowez et al., 2014), et plus probablement chez M. anatolica, dans lequel les spores sont observées de l'orange pâle à l'orange jaunâtre. Les ascospores sont en forme d'oeuf, mesurent 20-24 x 14-16 µm à maturité, mais sont plus petites (14,5-19 x 9-10 µm) dans les fructifications immatures. Ils ont des parois minces, hyalines (translucides) et amyloïde. Les ascas cylindriques (cellules porteuses de spores) mesurent 300-360 x 16-20 µm et les parois jusqu’à 1,5 µm d’épaisseur. La paraphyse mesure 90-184 x 10-18,5 µm (6 à 9 µm d'épaisseur si elle est immature); elles sont hyalines, ont un septum à la base et couvrent une ou deux cellules. La viande a des parois minces et les hyphes hyalins ont une largeur de 3,9 µm. Il s’agit d’un champignon comestible, il a été décrit comme "un des membres les plus savoureux de la famille des ruches" et, alternativement, le champignon est " soude par rapport aux autres ruches ». Selon les rapports, les échantillons pèsent plus de 0,45 kg (1 lb) séparément.

Le laccaire améthyste se caractérise par la couleur violet sombre qui lui vaut son nom d’améthyste et par la forme tortueuse que prend parfois son chapeau. Il est hygrophane, ce qui signifie "qui a la capacité de changer de couleur ou de forme en fonction du taux d’humidité ambiant". Enfin, on notera qu'il peut être blanc par temps sec et violet foncé si on l’immerge dans l’eau.

Le agaricus subrutilescens est un champignon comestible et tire son nom de sa couleur bordeaux. Il faut, cependant, faire attention à ne pas le confondre avec l'Agaricus hondensis, toxique, mais qui se différencie par son chapeau de couleur brune et écaillée.

La russule charbonnière est un champignon courant qui se développe à partir de l’été jusqu'au début de la saison hivernale en particulier dans les forêts de feuillus. Son chapeau peut être de différentes couleurs, cela ne facilite donc pas sa reconnaissance.

Tout comme ses cousines Clavaires, la clavaire jaune ressemble à un petit corail. On le rencontre fréquemment dans les sous-bois de feuillus ou de conifères. De sa chair émane une odeur assez agréable rajoutant à son charme.

La volvaire soyeuse est une espèce rare à protéger. Elle se développe de manière étrange sur les troncs d'arbres, d'abord sous forme d'œuf puis pousse verticalement et développe une tige et un chapeau qui se couvre alors de fils fins et soyeux, d'où son nom commun. Elle dégage une légère odeur de pomme de terre crue ou de radis.

L’amanite rougissante est aussi appelée également Amanite vineuse car sa chair blanche devient rose puis rouge foncée lorsqu’on la coupe ou lorsqu'elle est blessée. Si elle n'est pas bien cuite, la toxine qu’elle contient et qui s’attaque aux globules rouges n’est pas dissoute et elle se révèle donc très toxique. Attention également à ne pas la confondre avec l’amanite panthère (champignon très toxique) qui lui ressemble mais ne devient pas rouge à la coupe.

Le clavaire spatulée se développe à même le sol en se nourrissant de souches pourrissantes ou mortes de feuillus et de conifères. Ces champignons assez parfumés, d’Europe et d’Amérique du Nord, sont consommés par certains lorsqu’ils sont jeunes.