Top 20 des champignons comestibles populaires aux Campagne

1. Polypore soufré

Le chapeau du polypore soufré ressemble à des langues blanchâtres sortant du tronc de son hôte, en général un arbre qu’il peut parasiter pendant de nombreuses années. On peut le consommer, lorsqu’il est jeune, pour son goût ressemblant un peu à du poulet, goût qui lui vaut également son nom en anglais “Chicken-of-the-woods”, qui peut se traduire par “poulet des forêts".

2. Morille commune

La morille commune est un champignon comestible au chapeau criblé d’alvéoles lui conférant une apparence singulière facilitant son identification. Elle contient cependant des hémolysines qui font qu’elle est toxique quand elle est crue, et il faut donc bien la cuire avant de la consommer.

3. Langue de boeuf

La langue de boeuf est une espèce champignon parasite qui pousse sur les troncs des chênes et de des peupliers. Son grand chapeau peut atteindre 25 cm de diamètre et ressemble à une langue de bœuf en raison de sa texture épaisse et ferme et de sa couleur rouge sang. Elle fait partie des quelques champignons qui sont comestibles crus et cuits.

4. Satyre puant

Le satyre puant est un champignon à part. Dans ces premiers jours il possède une partie gluante. Ensuite, il se développe en se dressant et en prenant une forme phallique. Il se met alors à dégager une très mauvaise odeur, parfois comparée à une odeur de cadavre et attire un très grand nombre de mouches.

5. Tuber aestivum

6. Oreille de judas

L'oreille de judas a pour autre nom "Oreille du diable", mais n'est pas un champignon toxique, contrairement à ce que l'on pourrait penser. C'est un classique de la cuisine asiatique, cette espèce est utilisée dans les soupes, en sauce ou en salade, l'important étant que le champignon ait été cuit au préalable, afin d'en supprimer ses effets toxiques.

7. Tuber mesentericum

Pas plus grosse qu'un œuf de poule, c'est une truffe très noire qui comporte une grosse cavité intérieure assez marquée. Celle-ci, un peu sinueuse et large, atteint souvent la moitié de son diamètre, avec des veines convergentes, ce qui avait évoqué pour le premier descripteur un mésentère. Cet intestin n’est pas toujours aussi typique mais il y a toujours une cavité basale vers laquelle convergent les veines. S'il le faut une coupe médiane lève toute hésitation.

8. Cèpe d'été

Le cèpe d'été possède un chapeau arrondi, parfois craquelé, de couleur brune et un pied très volumineux de forme allongée. Il possède l'odeur caractéristique des cèpes, à la fois boisée et sucrée. On peut le confondre avec le Cèpe de Bordeaux, mais ce dernier pousse plus tard dans l'année.

9. Girolle

Souvent nommée Chanterelle, la girolle est un des champignons comestibles les plus connus et les plus recherchés pour la cuisine. De nombreux essais de culture industrielle ont été faits mais sans résultats probants. Elle pousse du mois de mai jusqu’en novembre de préférence dans les forêts de bouleaux et de noisetiers. Considérée comme un des meilleurs champignons comestibles, elle peut être préparée aussi bien poêlée qu’en omelette ou même séchée afin de s’en servir à n’importe quel moment de l’année.

10. Armillaire couleur de miel

L'armillaire couleur de miel est un terrible parasite pour les arbres. Ces champignons forment de grandes touffes sur les souches, les racines et les troncs. A terme, cela en fait la plus grande espèce (en taille) du monde des champignons et du monde vivant. Imaginez qu'un système gigantesque d' armillaire couleur de miel a parasité, dans une forêt de l’Orégon aux États-Unis, une étendue de presque 10 kilomètres carrés !

11. Volvaire gluante

La volvaire gluante est un champignon d’origine asiatique de grande taille : son chapeau visqueux peut mesurer jusqu'à 15cm de diamètre et son pied 22cm de haut ! Elle pousse généralement dans les milieux herbeux et est parfois également cultivée, notamment en Afrique du nord.

12. Pied bleu

Le pied bleu porte bien son nom car son pied a, en effet, une couleur bleu lilas. Son chapeau est également coloré de la même teinte mais est encore plus foncé. Il se plaît particulièrement dans les forêts de châtaigniers et de hêtres et pousse groupé, souvent en forme de rond appelé “rond de sorcières”. Il est tout à fait comestible et est même recherché pour son parfum et son goût légèrement sucré. Malheureusement, comme tous les champignons il emmagasine en lui les polluants et notamment le césium 137, il faudra donc ne pas en manger en trop grande quantité.

13. Polypore géant

Le polypore géant porte bien son nom car il est vraiment gigantesque et peut dépasser un mètre de diamètre ! Il est formé de plusieurs chapeaux disposés en éventail à partir d’un pied unique quasi inexistant. Il peut s’épanouir sur une souche et vivre aussi longtemps que la souche sera vivante. En revanche, s' il s’installe sur un hêtre en bonne santé, arbre qu’il privilégie, il pourrait le faire mourir.

14. Coprin chevelu

Le coprin chevelu avec son long pied pouvant atteindre 60 cm et son chapeau en forme de cloche adore pousser dans les parcs, le bord des routes, les pelouses et même les terrains vagues ! On le retrouve, en règle générale, en groupe de quelques spécimens.

15. Lentin tigré

Le lentin tigré est un champignon peu courant qui se rencontre dans les zones très humides à proximité des feuillus. On le reconnaît à son chapeau légèrement ondulé en forme d'entonnoir de couleur crème et moucheté d'écailles sombres. On peut le confondre avec le Lentin écailleux, mais ce dernier est plus charnu et pousse près de conifères.

16. Pholiote du peuplier

Contrairement à de nombreux champignons (voire la plupart), la pholiote du peuplier ne s'assombrit pas avec l'age, mais s'éclaircit. Dans le Midi de la France, ce champignon fait l'objet d'une culture artisanale sur des rondelles de bois de peuplier. La pholiote du peuplier est un très bon comestible.

17. Cèpe de bordeaux

Le cèpe de bordeaux est un champignon des forêts. Il est, depuis la Rome antique, utilisé dans la cuisine et particulièrement dans la gastronomie française. Sa culture est totalement impossible, il reste donc un champignon uniquement sauvage, ce qui fait sa qualité et sa richesse. Très reconnaissable à son gros chapeau brun posé sur un large pied, il pousse dans la forêt à partir de l'été et jusqu'à l'automne.

18. Volvaire soyeuse

La volvaire soyeuse est une espèce rare à protéger. Elle se développe de manière étrange sur les troncs d'arbres, d'abord sous forme d'œuf puis pousse verticalement et développe une tige et un chapeau qui se couvre alors de fils fins et soyeux, d'où son nom commun. Elle dégage une légère odeur de pomme de terre crue ou de radis.

19. Vesse-de-loup perlée

La vesse-de-loup perlée est facilement reconnaissable à son corps rond recouvert de sortes de petites bosses surmontées d’épines appelées "perles". Son pied est en fait la continuité du chapeau et ressemble à une ampoule, en vieillissant il brunit jusqu’à ce que son sommet éclate et libère les spores à l’air libre.

20. Polypore soufré