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Photo By Dan Molter

Langue de boeuf

Fistulina hepatica

Une espèce de Fistulina, Aussi connu sous le nom Foie de bœuf

La langue de boeuf est une espèce champignon parasite qui pousse sur les troncs des chênes et de des peupliers. Son grand chapeau peut atteindre 25 cm de diamètre et ressemble à une langue de bœuf en raison de sa texture épaisse et ferme et de sa couleur rouge sang. Elle fait partie des quelques champignons qui sont comestibles crus et cuits.

Diamètre du chapeau:

7 - 20 cm

Odeur:

Légèrement fongique mais pas distinctif.

Infos générales sur Langue de boeuf

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Caractéristiques de Langue de boeuf

Diamètre du chapeau

7 - 20 cm

Hauteur du sporocarpe

2 - 25 cm

Chapeau

Chapeau 7-20 cm de large ; en forme de demi-cercle, de ventilateur, de langue ; rouge, orange, brunâtre ; marge légèrement écailleuse

Surfaces du chapeau

Visqueux ou un peu collant

Pied

Ferme ; blanchâtre, rouge foie, rouge orange, rouge brunâtre

Chair

Épais ; doux, aqueux ; blanchâtre, rougeâtre ; jus rougeâtre lorsqu'on l'écrase

Empreinte de spores fongiques

Blanc rosâtre pâle

Odeur

Légèrement fongique mais pas distinctif.

Couleurs

Marron

Rouge

Blanc

Orange

Ecchymoses sur la chair

Se décolore en marron

Type de croissance

Solitaire, Grégaire

Habitude

Saprophyte, Parasitaire

Substrat

Bois d'arbres vivants, Bois morts

Arbres proches

Chêne, Chêne pédonculé

Occurrence

Forêts de feuillus

Statut des espèces

Largement distribué

Les espèces Menacées

Non

Comment identifier Langue de boeuf

Organe de fructification Chapeau Chair

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Habitat de Langue de boeuf

La langue de boeuf pousse dans les forêts, en plaine et en moyenne montagne. Il parasite de manière abondante les troncs des châtaigners ou des chênes, et parfois même des peupliers. De plus, il peut aussi se développer sur les souches.

Zone de distribution de Langue de boeuf

Amérique du Nord,Europe,Asie,Australie

Valeurs pour la cueillette de Langue de boeuf

Seulement comestible lorsqu'il est jeune.

Utilisations de Langue de boeuf

Langue de boeuf est un champignon comestible recherché, avec une saveur unique comparée à celle du bœuf, lui valant le surnom de 'champignon steak de bœuf'. Il est particulièrement populaire en Europe et récolté de la fin de l'été à l'automne. Alors que le langue de boeuf est largement consommé après cuisson, il doit être abordé avec prudence en raison de possibles inconforts gastro-intestinaux chez certaines personnes. Par conséquent, il est essentiel pour les cueilleurs et les chefs de s'assurer d'une préparation adéquate et de considérer les sensibilités individuelles avant consommation.

Classification scientifique de Langue de boeuf

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

Toxicité et comestibilité de Langue de boeuf

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Comestibilité de Langue de boeuf

La langue de boeuf est un champignon parasite qui se trouve sur les chênes vivants et se développe d’été jusqu’en automne. C’est un spécimen comestible à condition qu’il soit consommé jeune. Il a un goût agréable et une saveur relativement salée qui devient acidulée au fur et à mesure qu'il prend de l’âge.

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Quel est le meilleur moment pour trouver Langue de boeuf

Cherchez le langue de boeuf de la fin de l'été à l'automne, après les pluies quand le temps est encore chaud mais commence à se rafraîchir. Les conditions humides avec des températures douces favorisent leur croissance.

Quels sont les conseils pour trouver Langue de boeuf

Cherchez autour des bases des chênes et des châtaigniers doux, en prêtant une attention particulière aux souches et aux racines exposées.
Recherchez le langue de boeuf à la base des arbres debout ainsi que sur les troncs et les racines des arbres tombés.
Inspectez de grandes zones autour des arbres à bois dur car le langue de boeuf peut émerger à une certaine distance du tronc.
Recherchez des formations en forme d'étagère ou de console, caractéristiques de la croissance du langue de boeuf.
Soyez attentif aux zones de bois dur dans les bois ou les forêts où le langue de boeuf est plus susceptible d'être rencontré.

Comment nettoyer et conserver Langue de boeuf

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Comment nettoyer Langue de boeuf

Pour le langue de boeuf, brossez délicatement toute saleté. Évitez de le tremper car il pourrait absorber de l'eau. Enlevez les parties dures et ligneuses.

Conseils sur la conservation par séchage de Langue de boeuf

Stockez dans des conteneurs hermétiques, dans un endroit frais, sec, sombre avec une faible humidité.

Séchoir: Assure un flux d'air et une température constants, préservant la texture et la qualité.

Séchage au four: Efficace pour la chair plus épaisse, réglez à basse température pour éviter de cuire les champignons.

Séchage à l'air: Bon pour les climats moins humides, ne nécessite pas d'énergie mais le temps de séchage est plus long.

Conseils sur la conservation par congélation de Langue de boeuf

Blanchir avant de congeler: Ébullition brève pour préserver la texture et la saveur après décongélation.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Langue de boeuf

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Emballage en tissu, Stockage dans des sacs plastiques perforés

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

5 - 7 days

Stockage en sac en papier: Rangez dans des sacs en papier pour permettre à l'humidité de s'échapper, évitant ainsi l'humidité et la détérioration.

Enveloppement dans un tissu: Enveloppez dans un tissu humide pour maintenir l'équilibre de l'humidité, dissuadant le dessèchement et la décomposition.

Stockage en sac plastique perforé: Utilisez des sacs plastiques perforés pour permettre la circulation de l'air, limitant l'accumulation d'humidité et la croissance fongique.

Questions fréquentes posées

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