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Morille commune

Morchella esculenta

Une espèce de Morilles, Aussi connu sous le nom Morille ronde, Morille jaune

La morille commune est un champignon comestible au chapeau criblé d’alvéoles lui conférant une apparence singulière facilitant son identification. Elle contient cependant des hémolysines qui font qu’elle est toxique quand elle est crue, et il faut donc bien la cuire avant de la consommer.

Diamètre du chapeau:

3 - 10 cm

Odeur:

Terreux, subtilement noisette, pas particulièrement distinctif.

Infos générales sur Morille commune

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Caractéristiques de Morille commune

Diamètre du chapeau

3 - 10 cm

Hauteur du sporocarpe

4 - 20 cm

Chapeau

Chapeau 2–7 cm de large; creux, attaché à la tige au bord inférieur; brun

Surfaces du chapeau

Lignes ou bandes visibles

Pied

Tige 2–9 cm de long par 2–5 cm d'épaisseur; creuse, droite ou avec une base en forme de massue ou bulbeuse

Formes du pied

En forme de massue

Surfaces du pied

Nervuré

Sections transversales des pieds

Creux ou creux cotonneux

Chair

Cassant

Anneau

Sans anneau

Empreinte de spores fongiques

Crème blanche ou pâle ocre

Odeur

Terreux, subtilement noisette, pas particulièrement distinctif.

Couleurs

Marron

Jaune

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

Type de croissance

Dispersé, Grégaire

Habitude

Mycorhizien, Saprophyte

Substrat

Sur le sol

Arbres proches

Ormes, Peuplier, Frêne

Occurrence

Forêts de feuillus, Terres perturbées

Statut des espèces

Largement distribué en Amérique du Nord

Les espèces Menacées

Non

Comment identifier Morille commune

Organe de fructification Chapeau Chair

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Habitat de Morille commune

La morille commune vit principalement dans les bosquets, les lisières de feuillus, les vergers et les décombres. Ce champignon préfère les zones humides, herbeuses ainsi que les sols calcaires et se développe sous les feuillus ou arbres fruitiers.

Zone de distribution de Morille commune

Amérique du Nord, Europe, Afrique du Nord, Amérique centrale et du Sud, Asie du nord, Nouvelle-Zélande

Valeurs pour la cueillette de Morille commune

Doit généralement être cuit avant consommation, et chez certaines personnes, un inconfort peut subsister même après une cuisson minutieuse.

Utilisations de Morille commune

Morille commune est un champignon comestible très recherché, apprécié pour sa saveur de noisette et sa texture charnue. Il est populaire dans la cuisine gastronomique, surtout pendant sa disponibilité au printemps. Bien que le morille commune soit comestible, il nécessite une préparation soigneuse ; la consommation crue peut causer des troubles gastro-intestinaux. Cuisinez-le bien pour le déguster en toute sécurité. Sa collecte est une activité de cueillette valorisée, mais une prudence due doit être exercée pour éviter la confusion avec des espèces toxiques semblables.

Classification scientifique de Morille commune

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

Toxicité et comestibilité de Morille commune

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Comestibilité de Morille commune

Excellent comestible, la morille commune est un champignon populaire en gastronomie que ce soit seul ou en accompagnement d’un plat. Cependant, il est impératif de bien la cuire ou la sécher avant de le consommer pour éliminer les toxines qu’elle renferme (hémolysines) ; ce champignon est en effet toxique quand il est encore cru.

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Fausse morille

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Morille commune

Confusion entre Fausse morille et Morille commune ?

Morille commune et Fausse morille ont des habitats similaires et poussent tous les deux au printemps, ce qui peut prêter à confusion.

Comment faire la différence entre Fausse morille et Morille commune ?

Morille commune: Le chapeau est en forme de nid d'abeille avec des fosses profondes.

Fausse morille: Le chapeau ressemble à un cerveau, avec des lobes et des plis.

Morille commune: L'intérieur de la tige est creux.

Fausse morille: L'intérieur de la tige est cotonneux ou possède des chambres.

Conseils pour trouver Morille commune

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Quel est le meilleur moment pour trouver Morille commune

Cherchez les morille commune à la fin du printemps lorsque le sol est humide et chaud. Les températures idéales se situent entre 15,5°C et 21°C. Cherchez après une pluie et lorsque les arbres commencent à bourgeonner, typiquement entre avril et mai.

Quelles sont les conditions idéales du sol pour Morille commune

Sols crayeux, alcalins, particulièrement ceux avec de la craie et du calcaire.

Quels sont les conseils pour trouver Morille commune

Cherchez sous les arbres à feuilles caduques, surtout là où la lumière du soleil peut atteindre le sol à travers le couvert forestier.
Examinez les sols perturbés comme ceux trouvés près des bords de route, des jardins et des champs.
Explorez les zones boisées ouvertes et les pâturages, en gardant un œil sur les terrains accidentés qui peuvent abriter des morille commune.
Cherchez les morille commune dans les zones ayant un historique de perturbation du sol ou de travaux paysagers, car ils peuvent y pousser.
Soyez minutieux mais doux en explorant pour éviter d'endommager la partie souterraine des morille commune et leur habitat.

Comment nettoyer et conserver Morille commune

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Comment nettoyer Morille commune

Pour nettoyer les morille commune, secouez pour enlever la saleté, rincez doucement à l'eau froide avec du sel, remuez pour déloger les particules de sable, puis séchez avec des serviettes, en évitant l'eau dans les crevasses.

Conseils sur la conservation par séchage de Morille commune

Conservez dans des récipients hermétiques, endroit frais et sombre, faible humidité et bonne ventilation.

Sécher au déshydrateur: Assure un flux d'air et une température constants, préservant la texture et minimisant la détérioration.

Sécher au four: Des températures basses contrôlables accélèrent le séchage, réduisant efficacement la teneur en humidité.

Conseils sur la conservation par congélation de Morille commune

Blanchir avant de congeler: Brève immersion dans de l'eau bouillante, puis refroidi et congelé.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Morille commune

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Stockage dans des sacs plastiques perforés, Récipient avec doublure absorbante, Stockage dans l'emballage d'origine, Emballage en tissu

Humidité de réfrigération

85 - 90 %

Durée de réfrigération

7 - 10 days

Conservation dans un sac en papier: Conservez dans des sacs en papier pour permettre la circulation de l'air, réduire l'accumulation d'humidité et prévenir la détérioration.

Conservation dans un sac plastique perforé: Placez dans des sacs en plastique légèrement perforés pour équilibrer la rétention d'humidité et le flux d'air.

Contenant avec doublure absorbante: Distribuez une seule couche dans un récipient peu profond tapissé d'un essuie-tout pour absorber l'excès d'humidité.

Conservation dans l'emballage d'origine: Conservez dans le contenant respirant d'origine dans lequel ils ont été achetés, en vous assurant qu'il n'est pas complètement scellé.

Emballage en tissu: Enveloppez délicatement dans un chiffon sec pour protéger de l'humidité excessive tout en maintenant un certain flux d'air.

Questions fréquentes posées

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