Top 20 des champignons comestibles populaires aux Yukon

Le cystoderme furfuracé est de petite taille avec des bords dentelés et un chapeau orange est ridé et granuleux. Ce champignon dégage une odeur forte et désagréable de moisissure. On peut le confondre avec les variétés de lépiotes.

L' agaric auguste est un champignon un peu particulier car sa chair est blanche mais devient jaune pâle sous la pression du doigt ou en vieillissant. Il est facilement reconnaissable à son chapeau beige couvert de mèches rousses et à son odeur agréable d’amande amère. Il est considéré comme non comestible car cancérigène : ne le ramassez pas !

Le bolet rude est un champignon très commun dans les sous-bois et forêts de bouleaux ou de charmes. Sa chair est molle et sombre et son pied dur et fibreux. Son signe distinctif ? Des taches noires sur le pied appelés “mèches”.

Le cortinaire violet se caractérise par sa forte odeur aromatique rappelant celle du cuir, de l’iode, ou même du bois de cèdre. Il est assez facile d’identifier ce champignon en raison de sa couleur bleu-mauve et de sa texture veloutée, visible à l’œil nu, de son chapeau. On peut parfois le confondre avec le Cortinarius hercynicus, mais ce dernier pousse sous les conifères alors que le cortinaire violet pousse lui sous les feuillus.

Le polypore écailleux est un gros champignon assez fréquent sur le bois mort, où il peut pousser en colonies pouvant perser plusieurs kilos. Ce champignon peut aussi faire lentement périr les arbres qu'il parasite. Le polypore écailleux a une chair épaisse, élastique et coriace qui dégage une forte odeur farineuse.

Le bolet à pied court est un solitaire qui aime la compagnie des conifères et pousse au cours de l’automne. Originaire du continent nord américain, il a été exporté par erreur lors de transport de pins dans de nombreux pays comme le Japon, l’Argentine et même la Nouvelle Zélande.

Helvella vespertina est un champignon assez rare à l'aspect atypique que l'on rencontre au nord-ouest de l'Amérique, sous les conifères. Son chapeau ressemblant à un petit cerveaux est formé de trois lobes de couleur marron à noir. Son pied est également atypique, en forme de tronc d'arbre miniature.

Les basidiocarpes, ou corps fruitiers, de Gomphus clavatus immature sont en forme de massue et ont une casquette ou un pileus, mais ils s'étalent plus tard et ont un aspect dit mérismatoïde - plusieurs coiffes en forme de vase s'élevant à partir d'une tige commune. Le fruit mesure jusqu'à 15 cm de large et 17 cm de hauteur, en forme d'éventail, avec des bords ondulés. Les surfaces supérieures des corps fruitiers sont recouvertes d'hyphes bruns (filaments microscopiques) qui forment de petites plaques distinctes vers la marge, mais se combinent pour former une zone continue en forme de feutre, ou tomentum, sur le centre de la coiffe. La surface de la calotte supérieure est brun orangé à violet, mais passe au brun clair avec l'âge. Les marges des chapeaux des champignons plus âgés peuvent être assez en lambeaux. La surface inférieure contenant les spores - l'hyménium - est ridée, souvent plissée et creusée, et de couleur violette à brune. La tige pleine, continue avec le chapeau, mesure 0,8–3 cm (3⁄8–1 118 po) de large, 4–10 cm (1 5⁄8–3 7⁄8 po) de hauteur et recouverte de poils fins qui deviennent plus gros (hispides) vers la base. Il est souvent composé, avec plusieurs corps de fruits provenant de la partie basale. Les fruits peuvent avoir une ecchymose brun rougeâtre lorsqu'ils sont manipulés. La chair peut être rose blanchâtre à lilas ou à la cannelle chamoisée. Épais sous le centre du bonnet, il s’efface vers les marges. Il peut être croquant, même s'il est plus doux que celui des chanterelles. Le goût et l'odeur sont doux. L'impression de spores va du jaune au jaune orangé. Les spores sont elliptiques, ridées ou légèrement verruqueuses et mesurent de 10 à 14 sur 5 à 7,5 μm. Ils sont nonamyloïdes, ce qui signifie qu'ils ont une réaction de couleur négative avec l'iode dans le réactif de Melzer. Les structures porteuses de spores, les basides, sont allongées ou en forme de massue, hyalines (vitreuses ou translucides) et à quatre spores, avec des dimensions de 60–90 sur 8,5–11,5 μm. G. clavatus ne contient pas de cystidies, les cellules stériles associées aux basides chez de nombreuses espèces. Les connexions de pince sont présentes.