Top 20 des champignons comestibles populaires aux Taipei

Cette description est combinée à partir de plusieurs références. La coiffe convexe dorée à jaune olive mesure 3–7 cm de diamètre, est hygrophane et présente généralement un bord rainuré. Le disque central plus foncé a un tomentum légèrement velouté. Les branchies sont d'abord jaunâtres, puis rose saumon (la couleur de la poudre de spores). La tige mesure jusqu'à environ 7 cm, souvent striée, allant du blanc au crème et souvent plus sombre près de la base. Le champignon pousse sur les souches et les débris de bois de feuillus et parfois de conifères. Au niveau microscopique, la cuticule de la coiffe filamenteuse est un trichoderme. Les branchies ont une pleurocystidie en forme de vessie maigre et une abondante cheilocystidie fusiforme. Les spores sont lisses, presque globulaires, d’environ 7 × 6 µm. De nombreuses autorités considèrent Pluteus fayodii comme un synonyme de P. leoninus, mais selon Species Fungorum, ils sont distincts.

Le corps est blanc avec une structure aqueuse et gélatineuse, mesure jusqu'à 7,5 cm (étant plus grand dans les spécimens cultivés) et est formé de fines frondes dressées, semblables aux algues, souvent parsemées sur les bords. D'un point de vue microscopique, les hyphes ont des fibules et se présentent sous la forme d'une matrice gélatineuse dense. Les cellules haustoriales se développent dans les hyphes, produisant des filaments qui affirment et pénètrent dans les hyphes de l'hôte. Les basides sont des tremeloides (ellipsoïdes, avec des cloisons obliques et verticales), de 10–13 par 6,5–10 μm, parfois pédonculées. Les basidiopores sont mous et ellipsoïdaux, 5–8 par 4–6 μm, et germent à travers un tube hyphal ou par des cellules de levure.

La langue de boeuf est une espèce champignon parasite qui pousse sur les troncs des chênes et de des peupliers. Son grand chapeau peut atteindre 25 cm de diamètre et ressemble à une langue de bœuf en raison de sa texture épaisse et ferme et de sa couleur rouge sang. Elle fait partie des quelques champignons qui sont comestibles crus et cuits.

Le faux-hydne gélatineux est un champignon de couleur blanche qui apparaît du milieu de l’été à la fin de l’automne. C’est une espèce qui se développe sur le bois mort de conifère, dans un environnement humide. Il est gélatineux, translucide et arbore de nombreux aiguillons dont le reflet est bleuâtre.

Le plutée couleur de cerf à pied haut et fin pousse la plupart du temps seul mais parfois en groupe du tout début du printemps jusqu'à la fin de l’automne. Il n’a absolument aucun goût, ce qui le rend donc sans intérêt en cuisine. En revanche, il fait le délice des cerfs d'où son nom !

L’ agaric des jachères est un champignon de grande taille à chair blanche. Il a la particularité de jaunir au toucher ou à la coupe. Il est comestible et très apprécié notamment pour son odeur anisé, il est d’ailleurs cultivé à petite échelle. Il faut toutefois rester prudent et le consommer à petites doses car il contient des substances potentiellement cancérogènes et fixe le cadmium, un élément dangereux pour l’homme.

La vesse-de-loup perlée est facilement reconnaissable à son corps rond recouvert de sortes de petites bosses surmontées d’épines appelées "perles". Son pied est en fait la continuité du chapeau et ressemble à une ampoule, en vieillissant il brunit jusqu’à ce que son sommet éclate et libère les spores à l’air libre.

Le pleurote pulmonaire appartient à la famille des pleurotacées. Ce champignon, aux lames particulièrement fines, se développe en milieu humide entre l’été et l’automne. Cette variété est maintenant cultivée mais son odeur et sa saveur agréables au début, laissent parfois désirer avec le temps.

La psathyrelle hydrophile est un champignon brun qui pousse en touffes de nombreux individus sur les branches mortes, les troncs et même les souches de feuillus et plus particulièrement des hêtres. Ce champignon au petit chapeau brun n'est pas considéré commecomestible car il n’a pas un grand intérêt gustatif et est très peu consistant.

Ce petit champignon blanc comme neige est comestible bien que peu consistant. On rencontre souvent l' hygrophore blanc de neige dans les prairies ou les prés de pâturage. Attention à ne pas le confondre avec le clytocybes blanc, avec qui il partage pafois les prés mais qui, lui, en revanche est très toxique.