Accueil > Pied-de-mouton

Photo By Alan Rockefeller (Alan Rockefeller)

Pied-de-mouton

Hydnum repandum

Une espèce de Hydnum

Le pied-de-mouton est un champignon d’aspect particulier, la forme du chapeau ressemblant, comme vous l’aurez bien sûr deviné, à un pied de mouton ! Comestible et grandement apprécié par les fins gourmets, ce champignon a l’avantage de peu rapetisser à la cuisson, et se cuisine généralement comme la girolle (dans du beurre), accompagnant parfaitement viandes, omelettes, quiches et autres.

Diamètre du chapeau:

4 - 17 cm

Odeur:

Douce, légèrement sucrée, pas particulièrement distinctive.

Infos générales sur Pied-de-mouton

Identifiez instantanément les champignons en un clin d'œil

Prenez une photo pour identifier instantanément les champignons et évaluer les risques. Vous obtiendrez ainsi des informations rapides sur les recommandations en matière de comestibilité, de toxicité, de valeur médicale, d'habitat, de culture, de techniques de recherche de nourriture, etc.

Téléchargez l'application gratuitement

Caractéristiques de Pied-de-mouton

Diamètre du chapeau

4 - 17 cm

Hauteur du sporocarpe

5 - 10 cm

Chapeau

Chapeau 6-15 cm de large; largement convexe, plat; orange, blanc; lisse; marge enroulée au début

Forme du chapeau

Convexe, Plat, Enfoncé

Surfaces du chapeau

Lisse, Velouté

Pied

Pied 3–6 cm de long, 1–2,5 cm d'épaisseur; central ou excentrique; blanchâtre; lisse

Formes du pied

Cylindrique

Surfaces du pied

Lisse

Chair

Blanchâtre; ne change pas lors de la coupe

Anneau

Sans anneau

Empreinte de spores fongiques

Blanc

Odeur

Douce, légèrement sucrée, pas particulièrement distinctive.

Couleurs

Jaune

Bronze

Orange

Ecchymoses sur la chair

Se décolore en marron

Type de croissance

Solitaire, Grégaire, Éparpillé

Habitude

Mycorhizien

Substrat

Sur le sol, Litière de feuilles ou d'aiguilles

Arbres proches

Chêne, Pin, Épicéa, Peuplier, Hêtre commun

Occurrence

Forêt de conifères, Forêts de feuillus, Forêt mixte

Statut des espèces

Préoccupation mineure

Les espèces Menacées

Non

Comment identifier Pied-de-mouton

Organe de fructification Chapeau Chair

L'expert en champignons de l'IA dans votre poche

Habitat de Pied-de-mouton

Le pied-de-mouton pousse dans les forêts humides, de chênes et de châtaigniers surtout. Il se développe à même le sol et affectionne particulièrement les sols humides.

Zone de distribution de Pied-de-mouton

Amérique du Nord, Europe, Asie du Nord, Australie

Utilisations de Pied-de-mouton

Pied-de-mouton est un champignon comestible très apprécié, recherché pour son goût délicieux et sa texture charnue. Il est populaire dans les cercles culinaires, surtout pendant sa saison de pointe en automne. Cette espèce est utilisée dans divers plats, des recettes gastronomiques à la cuisine traditionnelle, en améliorant les saveurs avec son essence unique de noisette. En tant qu’espèce comestible, pied-de-mouton est largement récolté, mais doit être correctement identifié pour éviter toute confusion avec des sosies non comestibles. Assurez-vous toujours d'une identification correcte avant consommation.

Classification scientifique de Pied-de-mouton

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

Toxicité et comestibilité de Pied-de-mouton

Maîtrisez la toxicité et la comestibilité des champignons

Découvrez les secrets des variétés de champignons, de leur comestibilité, de leur toxicité et des conseils de sécurité !

Téléchargez l'application gratuitement

Comestibilité de Pied-de-mouton

Le pied-de-mouton est un spécimen que l’on retrouve dans l’hémisphère nord de l’Europe de juin à novembre. Il se développe souvent de manière cachée sous la mousse ou les feuilles mortes. C’est une espèce comestible à la saveur légèrement fruitée et pourvue d’une chair croquante. Toutefois, il est préférable de le consommer à l’état juvénile pour éviter le goût amer qu’il développe avec l’âge.

Espèces similaires à Pied-de-mouton

Percez les secrets de l'identification de nombreux types de champignons

Maîtrisez l'art de distinguer les variétés de champignons grâce à des conseils d'experts.

Téléchargez l'application gratuitement

Conseils pour trouver Pied-de-mouton

Votre guide ultime pour comprendre les champignons

Découvrez les tenants et les aboutissants de la cueillette de champignons : le moment propice, les conditions optimales du sol et d'autres conseils !

Téléchargez l'application gratuitement

Quel est le meilleur moment pour trouver Pied-de-mouton

Cherchez pied-de-mouton de la fin de l'été à l'automne, lorsque le temps est humide mais pas trop chaud. Les jours pluvieux suivis de périodes ensoleillées chaudes peuvent offrir le meilleur rendement.

Quelles sont les conditions idéales du sol pour Pied-de-mouton

Sols bien drainés avec une abondance de matière organique.

Quels sont les conseils pour trouver Pied-de-mouton

Recherchez pied-de-mouton sur le sol forestier, particulièrement dans les zones avec une abondance de mousse et de débris de feuilles.
Cherchez dans les forêts mixtes, en vous concentrant sur des endroits près des épicéas et des hêtres.
Explorez les anneaux ou arcs naturels dans les bois ; pied-de-mouton peut pousser selon ces motifs.
Écartez doucement la mousse et les feuilles pour découvrir les corps fructifères de pied-de-mouton.

Comment nettoyer et conserver Pied-de-mouton

Votre guide complet de conservation des champignons

Explorez les méthodes efficaces de nettoyage et de conservation des champignons afin de garantir leur fraîcheur et leur qualité.

Téléchargez l'application gratuitement

Comment nettoyer Pied-de-mouton

Pour nettoyer pied-de-mouton, brossez doucement les débris avec une brosse douce. Évitez l'eau pour maintenir l'intégrité du champignon. Coupez les parties dures ou contaminées par la saleté, en manipulant délicatement pour préserver sa chair fragile.

Conseils sur la conservation par séchage de Pied-de-mouton

Conservez dans un endroit frais, sombre et sec avec des contenants hermétiques pour éviter la réabsorption de l'humidité.

Séchage au déshydrateur: Efficace pour éliminer rapidement l'humidité avec un risque minimal de détérioration.

Séchage au four: La chaleur contrôlée basse assure une élimination régulière de l'humidité sans surséchage.

Séchage à l'air: Méthode naturelle, fonctionne bien dans des conditions arides avec une bonne ventilation.

Conseils sur la conservation par congélation de Pied-de-mouton

Blanchir avant de congeler: Aide à préserver la texture, maintenir la qualité et prolonger la durée de conservation.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Pied-de-mouton

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Stockage de conteneurs ventilés, Stockage dans l'emballage d'origine, Emballage en tissu

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

5 - 7 days

Stockage dans un sac en papier: Stockez les champignons dans des sacs en papier pour permettre la circulation de l'air, empêchant l'accumulation d'humidité qui mène à la détérioration.

Stockage en contenant ventilé: Utilisez des contenants perforés pour équilibrer l'humidité et éviter la condensation, maintenant la texture et prévenant la décomposition.

Stockage dans l'emballage d'origine: Gardez les champignons dans leur emballage d'origine s'il est conçu pour la ventilation ; cela préserve la fraîcheur et minimise les dommages causés par la manipulation.

Emballage dans un tissu: Emballez les champignons dans un tissu propre et humide pour maintenir l'humidité sans laisser les champignons tremper dans l'eau.

Questions fréquentes posées

Obtenez des réponses rapides sur les champignons en un clin d'œil

Prenez une photo pour identifier instantanément le champignon et obtenir des réponses sur les lignes directrices en matière de comestibilité, de toxicité, de valeur médicale, d'habitat, de culture et de techniques de recherche de nourriture !

Téléchargez l'application gratuitement

Où pousse le pied-de-mouton ?

À quoi ressemble pied-de-mouton ?

Plus de champignons qui ressemblent à Pied-de-mouton

Hydne roussissant

Hydnum rufescens

Hydne ombiliqué

Hydnum umbilicatum