Las 20 setas comestibles más populares en extraño

1. Falsa leche de azafrán

Desde un sombrero ancho, algo convexo, con un tono marrón o hasta anaranjado, el falsa leche de azafrán se caracteriza porque cambia de coloración con el tacto. En caso de magulladuras, se torna verde oscuro. En caso de consumirla, es más elegida por animales que humanos, por lo que no se recomienda su uso gastronómico.

2. Boleto picante

Un hongo no tóxico, pero demasiado picante para ser comestible, existen reportes de uso del boleto picante. De apariencia, no difiere en cuanto a lo que respecta un boletus, por lo que hay que tener cuidado. Aparece en bosques de suelos ácidos y cubiertos de hierba, entre el otoño y el invierno, dependiendo del clima de la región.

3. Boleto de pie escabroso

La Leccinum scabrumcrece en zonas cercanas a los bosques de abedules y de hayas, donde forma asociaciones con las raíces de los árboles que benefician a ambas partes. Aparecen con cierta abundancia durante el verano y el otoño, pero debido a su amplia gama de variantes es difícil de reconocer para los no-expertos.

4. Higróforo de los prados

Como su propio nombre indica, elhigróforo de los prados se halla de manera exclusiva en campas o prados. Aunque su calidad gastronómica es media, se trata de un hongo comestible, siempre y cuando no se recoja en pastizales contaminados o abonados.

5. Boleto calabaza

3. Normalmente confundido con el boletus amargo (Tylopilus felleus), el boleto calabaza es un hongo notablemente apreciado por su sabor y textura. De hecho, su nombre en latín (Boletus edulis) ya nos indica que es apta para el consumo, pues edulis significa “comestible”. Se puede utilizar tanto para preparar platos cocinados como para las conservas, ya sean en vinagre o en aceite.

6. Políporo ovino

El políporo ovino se considera que es una seta que se extiende desde los bosques de coníferas ibéricos hasta los espacios templados de Finlandia. Suele hallarse en agrupaciones tumultuosas. Su epíteto específico “ovinus” se referiría a que es comido por ovejas, además de presentar una coloración similar a la lana de éstas.

7. Rocites arrugado

El rocites arrugado u hongo gitano se suele encontrar en simbiosis con coníferas y hayas en bosques de zonas húmedas. Se trata de una seta muy apreciada en gastronomía en aquellos lugares donde crecen en abundancia. El rocites arrugado se asemeja a otros cortinarius como el Crocolitus o el Claricolor, pero estos carecen de su anillo característico.

8. Gonfidio glutinoso

Con una apariencia ‘pegajosa’, el gonfidio glutinoso aparece con un sombrero marrón o grisáceo, con diferentes subtonos, de la que salen láminas largas y blanquecinas, que terminan en un anillo que deja camino al pie. Tarda en perder el velo y algunos entendidos de la cocina la suelen recomendar, siempre con precaución.

9. Hifoloma de láminas grises

A pesar de tener un aspecto agradable, saliendo como ramilletes de color crema intenso, la hifoloma de láminas grises puede producir un envenenamiento por cianuro de hidrógeno si no se la cocina muy bien antes de consumirla. Esto, y la posibilidad de confundirla con setas venenosas, hace que se suela desaconsejar su recogida. Esta es una prueba que nada es lo que parece.

10. Higróforo níveo

El higróforo níveo es una especie muy extendida que presenta una característica carne acuosa y láminas espaciadas y decurrentes. Su capacidad de absorción de sustancias tóxicas hace necesario un estudio del suelo donde crece. El higróforo níveo se asemeja mucho a determinados clitocibles blancos como el phyllophila o el rivulosa.

11. Hidno escamoso

El hidno escamoso es un hongo que suele aparecer en bosques de coníferas de suelo arenoso. Suele ser desechada como comestible por su sabor amargo, aunque la cocción en los ejemplares jóvenes suele mitigarlo. En el este de Europa se deseca y emplea para la elaboración de condimentos.

12. Boleto de abedul

Visualmente, se identifica muy bien al boleto de abedul, ya que tiene un pie moteado, de manchas negras sobre una base blanca, como una columna dálmata, que sostiene un sombrero de color ocre, claramente convexo y con una apariencia suave y carnosa. Se suele consumir, aunque tiene efectos adversos en el organismo.

13. Rúsula verde-grisácea

La rúsula verde-grisácea se suele reconocer muy fácilmente. Tiene un característico color pálido o grisáceo, un tacto ligeramente pegajoso y un pie fuerte pero no muy extenso, ni característicamente grueso. Son bastante delicados, perdiendo esta primera capa verde y exponiendo el color blanco cuando se ha manipulado o ha entrado en contacto con otros objetos, como hojas o piedras.

14. Rúsula cobriza

La rúsula cobriza es un agárico de tamaño mediano que se caracteriza por tener un sombrero de color anaranjado y branquias de color amarillo pálido, que se torna gris al contacto o al magullarse. Este hongo establece relaciones micorrízicas con coníferas y habita en zonas húmedas. El rúsula cobriza no tiene un interés culinario particular.

15. Lacaria lacada

El lacaria lacada es una especie bastante variable en cuanto a color y forma, pero se puede distinguir por rasgos como su color rojizo o naranja de su sombrero y sus láminas, entre blanquecinas y rosadas. No es especialmente apreciada, ya que su sabor es bastante mediocre.

16. Seta lengua de vaca

Una especie cuyos ejemplares son excelentes comestibles (rara vez infestados por insectos, e inconfundibles con especies venenosas), el seta lengua de vaca suele encontrarse en bosques de toda clase, desde finales del verano hasta principios del invierno. Aparecen frecuentemente en los mercados de las regiones templadas, en el hemisferio norte.

17. Colibía Butirácea

Una especie no considerada como comestible, el colibía Butirácea no posee un especial interés culinario por tener un sabor prácticamente nulo. Aparece en bosques de coníferas entre el verano y el otoño, y tiene la particularidad de ser muy flexible: es posible darle tres cuartos de vuelta a su pedicelo (el 'tallo') sin que éste se rompa.

18. Lengua de gato

El lengua de gato (Hydnum rufescens) es un muy abundante en el norte de España, donde crece en otoño en bosques, asociado a castaños, alcornoques, robles y pinos. Crecen a menudo formando arcos alrededor de residuos vegetales. La parte inferior del sombrero aparece cubierta de estructuras parecidas a espinas, aunque frágiles. Una especie de importancia académica, ya que su genoma contribuye a la comprensión de las propiedades enzimáticas de los hongos y su rol en el ciclo del carbono global.

19. Rebozuelo

Normalmente confundida con la Hygrophoropsis aurantiaca, la rebozuelo posee un agradable sabor, y se puede utilizar como condimento en multitud de platos, sobre todo aquellos que contengan carne. Posee diminutas trazas de amanitinas (sustancia venenosa), pero para que genere un efecto tóxico se deberían consumir cientos de kilos de esta seta.

20. Lepiota amiantina

La lepiota amiantina es una seta abundante que crece, sobre todo, en bosques de pinos y castaños, así como en otros suelos húmedos, musgosos. Aunque no es tóxica, tampoco se la considera comestible. El desagradable olor a tierra podrida que emana puede ayudar a disuadir a los más atrevidos.

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