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Rebozuelo

Cantharellus cibarius

Una especie de Cantharellus

Normalmente confundida con la Hygrophoropsis aurantiaca, la rebozuelo posee un agradable sabor, y se puede utilizar como condimento en multitud de platos, sobre todo aquellos que contengan carne. Posee diminutas trazas de amanitinas (sustancia venenosa), pero para que genere un efecto tóxico se deberían consumir cientos de kilos de esta seta.

Diámetro del sombrero:

5 - 12 cm

Olor:

Ligeramente afrutado, reminiscente de los albaricoques.

Información general sobre el Rebozuelo

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Atributos de Rebozuelo

Diámetro del sombrero

5 - 12 cm

Altura del esporocarpo

3 - 10 cm

Sombrero

3-10 cm de ancho; convexo a forma de embudo; de color amarillo yema de huevo a ocre; suave; margen ondulado o lobulado

Forma del sombrero

Deprimida

Superficies del sombrero

Aterciopelada

Láminas

En realidad son crestas que están bifurcadas

Unión de las láminas

Adheridas

Estipe

5–10 cm de alto; del color de la tapa; a veces blanquecino en la base; suave

Formas del pie

Reducida

Superficies del pie

Lisa

Carne

Blanquecino amarillento

Volva

En forma de copa

Anillo

Sin anillo

Esporada

Amarillo pálido a blanco cremoso, a veces con un ligero matiz rosado

Olor

Ligeramente afrutado, reminiscente de los albaricoques.

Colores

Amarillo

Dorado

Hematomas en la carne

Sin decoloración

Forma de Crecimiento

Gregario

Hábito

Micorrízico

Sustrato

En la tierra, Musgos

Árboles cercanos

Chopo Americano de Hoja Dentada, Píceas, Encinos

Incidencia

Bosques caducifolios, Bosques de coníferas, Bosques mixtos

Estado de la Especie

Comúnmente en Europa, desde Escandinavia hasta la Cuenca Mediterránea.

Especie en Peligro

Cómo identificar un Rebozuelo

Cuerpo fructífero (Cuerpo de fructificación)Píleo (Sombrero)Trama (Carne)

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Hábitat del Rebozuelo

Presente en bosques de planifolios, común cerca de castaños, encinas, jaras, robles y hayas, excepcionalmente detectado en bosques de coníferas. Crece en el suelo cerca de los árboles, sobre la hojarasca y demás restos de materia orgánica.

Área de distribución del Rebozuelo

América del Norte, Europa, África, Centroamérica, Asia del Norte

Usos del Rebozuelo

Rebozuelo es un hongo comestible muy buscado, apreciado por su sabor distintivo y versatilidad culinaria. Es popular en platos gourmet, a menudo recolectado en verano y otoño cuando prolifera de forma natural. Rebozuelo se usa comúnmente fresco, seco o salteado, realzando los sabores de salsas y sopas. Su valor de recolección es significativo debido a su delicioso sabor y facilidad de identificación, lo que lo convierte en un favorito entre los recolectores.

Clasificación científica del Rebozuelo

Filo

Royas y tizones

Clase

Bejines y parientes

Orden

Hongos coral y afines

Familia

Cantharellaceae

Género

Cantharellus

Toxicidad y comestibilidad del Rebozuelo

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Comestibilidad del Rebozuelo

El gentil rebozuelo es un hongo de olor afrutado y sabor suave, empleado en todo el mundo para la preparación de salsas, aunque muestran gran versatilidad al ser incluido también en guisados, encebollados, e incluso en la elaboración de licores. Una estrella de la cocina francesa. Si piensas recolectarlo, toma en cuenta que puede confundirse con el tóxico Omphalotys olearius, por lo que se recomienda discreción.

Especies similares al Rebozuelo

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Seta de roble

Especies similares

Rebozuelo

¿Cómo diferenciar un Seta de roble de un Rebozuelo?

Rebozuelo: Las falsas láminas parecen bifurcadas y con forma de venas.

Seta de roble: Las láminas verdaderas están bien definidas y no se bifurcan.

Rebozuelo: Típicamente crece solo o en pequeños grupos sobre el suelo.

Seta de roble: A menudo se encuentra en racimos en la madera, especialmente en tocones y troncos.

Rebozuelo: No exhibe bioluminiscencia.

Seta de roble: Las láminas emiten un tenue brillo verdoso en completa oscuridad.

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Mejor época para encontrar un Rebozuelo

Busque rebozuelo durante la primavera tardía hasta finales del verano, después de periodos de lluvia. Elija días húmedos y templados cuando el suelo esté húmedo pero no saturado de agua.

Condiciones del suelo ideales del Rebozuelo

Suelos ácidos con buen contenido orgánico.

Algunos consejos para encontrar un Rebozuelo

Busque debajo del dosel de bosques mixtos, particularmente alrededor de robles, castaños y avellanos.
Mantenga un ojo en el suelo del bosque cubierto de musgo para tener más posibilidades de localizar rebozuelo.
Inspeccione las áreas a lo largo de las carreteras que tienen setos con árboles de hoja caduca.
Busque un color amarillo brillante a naranja contra el suelo contrastante del bosque.
Mueva suavemente la hojarasca y el musgo donde a menudo se esconden.

Cómo limpiar y conservar el Rebozuelo

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Cómo limpiar el Rebozuelo

Para limpiar rebozuelo, enjuague suavemente para eliminar los restos, evitando el remojo prolongado para evitar la absorción de agua. Trasladar a toallas de papel, permitiéndoles secar al aire para conservar la estructura y evitar una textura gomosa.

Consejos de conservación en seco del Rebozuelo

Almacenar en contenedores herméticos, en un lugar fresco, oscuro y seco con baja humedad.

Secado con deshidratador: Usa bajas temperaturas para una eliminación de humedad uniforme y eficiente.

Secado en horno: Configurar a la temperatura más baja con la puerta entreabierta para la circulación del aire.

Secado al aire: Requiere un lugar cálido y seco con buena ventilación, lejos de la luz solar directa.

Consejos de conservación por congelación del Rebozuelo

Blanquear antes de congelar: Tratamiento rápido con calor para retener la textura, luego enfriamiento rápido antes de congelar.

Consejos de conservación por refrigeración del Rebozuelo

Métodos de refrigeración

Almacenamiento en bolsa de papel, Almacenamiento en envoltorio de plástico, Envoltorio de tela, Almacenamiento en el embalaje original

Humedad de refrigeración

90 - 95 %

Duración de la refrigeración

3 - 10 days

Almacenamiento en bolsa de papel: Preservar en bolsas de papel para permitir la transpiración, reduciendo la acumulación de humedad.

Almacenamiento en envoltura plástica: Envuelva ligeramente en plástico perforado para equilibrar la retención de humedad y el flujo de aire.

Envoltura en paño: Envuelva en una tela seca para absorber el exceso de humedad y prevenir el deterioro.

Almacenar en envase original: Mantener en el embalaje original si está específicamente diseñado para la refrigeración de hongos.

Preguntas frecuentes

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¿Para qué sirven rebozuelo ?

¿Son venenosos los rebozuelo ?

¿Cómo sabe rebozuelo ?

¿Qué tan rápido crecen los rebozuelo ?

¿Deberías lavar rebozuelo ?

¿El rebozuelo crece en primavera?

¿Dónde está el mejor lugar para encontrar rebozuelo ?

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Falso rebozuelo

Hygrophoropsis aurantiaca

Flor de encino

Cantharellus lateritius

Seta del olivo

Omphalotus olearius