Top 20 des champignons comestibles populaires aux Est de Kelowna

Le coprin chevelu avec son long pied pouvant atteindre 60 cm et son chapeau en forme de cloche adore pousser dans les parcs, le bord des routes, les pelouses et même les terrains vagues ! On le retrouve, en règle générale, en groupe de quelques spécimens.

Tout comme son nom commun l’indique, l’hydne corail ressemble définitivement plus à un corail qu’à un champignon ! Il se distingue entre autres par ses petits aiguillions courts innombrables pointant vers le sol, qui permettent de le différencier de son cousin Hericium americanum dont les aiguillons sont plus longs.

La guépinie en helvelle est un champignon élégant ressemblant à une fleur qui pousse au sol près des conifères. Elle possède une forme d'entonnoir fendu de couleur rose orangé ou corail; la chair est translucide, légèrement élastique et gélatineuse. On l'appelle également "Oreille-de-veau" ou "Gelée abricot".

Le bolet élégant est un champignon avec une valeur gustative médiocre, dégageant une odeur fruitée et même de fleurs parfois. D’apparence gorgée d’eau, le chapeau de ce champignon est particulièrement visqueux quand il est jeune, et il faut peler sa cuticule visqueuse avant de le consommer car elle aurait un effet laxatif.

Ce champignon au nom latin étrange (Ramariopsis kunzei) est également d’aspect étrange avec ses ramifications ressemblant à des brins de corail blanc. Plus ou moins rare selon les pays, la clavaire bifurquée se trouve dans les régions tempérées de l’hémisphère nord sur l’humus des forêts mixtes ou au sein des prairies de mousses. Elle n’est pas toxique mais ne représente pas d’intérêt culinaire.

Le sarcodon imbriqué est une espèce qu'on ne peut pas vraiment confondre avec d'autres, à cause de son apparence atypique incluant un chapeau recouver de grosses écailles. Il est généralement consommé en apéritif, associé avec du fromage, ou transformé en poudre pour assaisonner les plats d'hiver comme la raclette.

Le cortinaire violet se caractérise par sa forte odeur aromatique rappelant celle du cuir, de l’iode, ou même du bois de cèdre. Il est assez facile d’identifier ce champignon en raison de sa couleur bleu-mauve et de sa texture veloutée, visible à l’œil nu, de son chapeau. On peut parfois le confondre avec le Cortinarius hercynicus, mais ce dernier pousse sous les conifères alors que le cortinaire violet pousse lui sous les feuillus.

Les corps fructifères de M. importuna ont une hauteur de 6–20 cm (2,4–7,9 po). Le plafond mesure de 3 à 15 cm (1,2 à 5,9 pouces) de hauteur et 2 à 9 cm (0,8 à 3,5 pouces) de largeur à son point le plus large. Il est conique à largement conique ou parfois ovoïde. Sa surface présente des creux et des arêtes, avec 12 à 20 arêtes verticales principales et de nombreuses arêtes horizontales à intersection, créant une apparence en échelle. Le capuchon est fixé au stipe avec un sinus d'environ 2–5 mm de profondeur et de large. Les crêtes sont lisses ou finement veloutées et de couleur pâle à gris foncé lorsqu'elles sont jeunes, devenant brun grisâtre foncé à presque noir. Ils sont arrondis quand ils sont jeunes, mais plus tard, ils deviennent aigus ou érodés. Les fosses sont allongées verticalement à tous les stades de développement. Ils ont une texture lisse ou finement veloutée. Les fosses s’ouvrent et s’approfondissent avec le développement, passant du gris au gris foncé (immature) au brun grisâtre, au gris olive ou au jaune brunâtre à maturité. Le pied mesure 3–10 cm de haut et 2–6 cm de large, et est souvent un peu plus épais près de la base. Sa surface blanchâtre à brunâtre pâle est lisse ou finement farineuse avec des granules blanchâtres. Il développe des stries et des sillons longitudinaux (particulièrement près de la base) au fur et à mesure que le corps du fruit mûrit. La chair est blanchâtre à bronzée, mesurant 1–3 mm d'épaisseur dans le capuchon creux; dans le stipe, ce tissu est parfois arrangé en chambres ou en couches. La face interne stérile de la coiffe est blanchâtre et pubescente (recouverte de "cheveux" doux et courts). Les ascospores sont elliptiques, lisses et mesurent 18–24 sur 10–13 µm. Les asques cylindriques, hyalins (translucides) sont à huit spores et mesurent entre 220 et 300 x 12–25 µm. Les paraphyses sont septiques, mesurant 150–250 x 7–15 µm. Ils sont cylindriques avec des pointes de forme variable: arrondies à en forme de club, en forme de pointe ou en forme de fusible. Les éléments sur les crêtes stériles sont septés et mesurent de 25 à 300 x 10 à 30 µm. Les cellules terminales sont cylindriques avec une extrémité arrondie de forme variable semblable aux paraphyses. Les cellules paraphysiques et les cellules terminales sont hyalines ou brunâtres dans l'hydroxyde de potassium dilué (2%). En tant que membre du groupe de morilles noires de Morchella elata, M. importuna est recherché comme champignon comestible de choix. Les morilles crues sont toxiques et doivent toujours être cuites.