Las 20 setas comestibles más populares en Idaho

El políporo escamoso (Cerioporus squamosus) es un hongo de tamaño bastante grande, que prefiere las maderas muertas o árboles en decadencia. Los ejemplares jóvenes no son altamente tóxicos, pero a medida que envejecen se tornan duros e incomestibles, de ahí su nombre squamosus por la textura coriácea que alcanzan. No obstante, estas características lo hacen uno de los pocos hongos de los que se obtiene papel. Otro dato curioso es que su carne huele parecido a la parte blanca de la sandia, esa que normalmente no nos comemos.

Los cuerpos frutales son grandes y anchos, miden 5–15 cm (2.0–5.9 in) de alto y 6–15 cm (2.4–5.9 in) de ancho. Se originan de un solo tallo grueso y cónico que mide 3–6 cm (1.2–2.4 in) de largo por 2.5–5.5 cm (1.0–2.2 in) de ancho; esta base se ramifica hasta siete veces, y las ramas se ramifican policotómicamente (se multiplican) o dicotómicamente (se dividen en dos). Las ramas son lisas y de color crema a amarillo pálido, excepto en especímenes jóvenes que carecen de coloración. Las ramas primarias son gruesas, de 2 a 4 cm (0,8 a 1,6 pulgadas) de diámetro, mientras que las ramas superiores suelen tener un grosor de 0,2 a 1,5 cm (0,1 a 0,6 pulgadas). El contexto es carnoso a fibroso, pero cuando está seco tiene una consistencia similar a la tiza flexible. En los cuerpos frutales jóvenes, el estípite y las ramas inferiores son de color blanquecino a amarillento claro. Las ramas superiores son de color naranja claro a amarillo albaricoque, madurando a un naranja grisáceo pálido. Las puntas de las ramas son inicialmente del mismo color que la rama, pero oscurecen a marrón en la madurez o cuando están secas. Los cuerpos frutales no tienen sabor u olor distintivo. Las esporas son cilíndricas, con una textura superficial que varía de lisa a finamente verrugosa, y miden de 8 a 11 por 3 a 4 μm. Los basidios (células portadoras de esporas) tienen forma de club, de dos a cuatro esporas (la mayoría tienen cuatro esporas) y miden 47-60 por 8-10 μm. La variedad Ramaria rasilispora var. scatesina difiere del tipo principal en el color de sus cuerpos frutales, que, tanto en especímenes jóvenes como maduros, tienen ramas que van del blanco amarillento al amarillo claro. Los cuerpos frutales son hongos comestibles y "bastante populares", según David Arora, quien informa su uso crudo en ensaladas, o confitadas como cáscaras de toronja. Algunas personas informan una reacción negativa al comer el hongo. Los hongos se venden en mercados tradicionales en los municipios mexicanos de Ozumba y Chalco.

Esta seta de origen americano, como su nombre de especie Auricularia americana indica, brota después de las lluvias sobre la madera muerta de las coníferas, es decir, pinos, abetos y cedros. El auricularia americana tiene la capacidad de secarse casi por completo y luego rehidratarse mientras va creciendo, una característica que le permite sobrevivir en condiciones secas.

La oreja de vaca es un tipo de seta invernal que crece, sobre todo, sobre restos leñosos semienterrados. Su forma recuerda a la tremella mesenterica, aunque se diferencian por el color y la consistencia, que no es para nada viscosa. Popularmente conocida como oreja de vaca y cresta de gallo, tiene un color y una textura particulares.

El pseudohidno gelatinoso, aunque digerible, no es para nada interesante ni solicitada en el mundo gastronómico. Con un pie pequeño, tiene un sombrero de forma irregular de color blanquecino- transparente, que tiene una clara textura de ‘aguijones’, lo que le aporta cierta textura, visual y físicamente hablando.

El cuerpo de la fruta forma una masa compacta y ramificada con largas espinas que cuelgan hacia abajo. Las ramas se originan en una base única, gruesa y resistente. El color del cuerpo de la fruta varía de blanco a cremoso, de color amarillento claro a salmón. Las espinas colgantes generalmente tienen 0.5–1 cm (0.2–0.4 in) de largo, aunque algunas pueden tener hasta 2.5 cm (1.0 in); son suaves y quebradizos, y generalmente crecen como racimos en las puntas de las ramas. Típicamente, los cuerpos frutales tienen dimensiones en el rango de 10 a 75 cm (4 a 30 pulgadas) de alto y ancho, pero se sabe que alcanzan tamaños masivos; un espécimen observado pesaba aproximadamente 100 libras (45 kg). Hericium abietis produce una impresión de esporas blancas. Las esporas son esféricas o casi, lisas a ligeramente ásperas, amiloides, y miden 4.5–5.5 por 4–5 μm. Las hifas son monomíticas (que consisten solo en hifas generativas) y tienen conexiones de pinza.

El verpa conica es un hongo caracterizado por su sombrero de borde ondulado y dispuesto a modo de capucha sobre el pie. Crece en grupos pequeños en bosques tanto de coníferas como de planifolios. Es un hongo primaveral, que a menudo se confunde con hongos comestibles del género Morchella.

El liófilo agregado (Lyophyllum decastes), es un hongo con setas que crecen en grupos a partir de pies comunes. Puede confundirse con algunas especies tóxicas del género Entoloma, por lo que se recomienda extrema precaución al recolectarlo.

La seta anisada es un hongo que se puede encontrar en todo tipo de bosques coníferos o caducifolios y es fácilmente distinguible por el característico olor a anís que desprende. Aunque dicho aroma ha hecho que se cocinase tradicionalmente junto a otras setas, este hongo está considerado tóxico en la actualidad, debido a sus componentes cancerígenos.

Existe una variedad del mismo género, la Clitocybe Sauveolens, que huele también a anís; sin embargo, su color carne o pardo no permiten la confusión con la Clitocybe odora.