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Seta anisada

Clitocybe odora

Una especie de Clitocybe, También conocido como Hongo anisado

La seta anisada es un hongo que se puede encontrar en todo tipo de bosques coníferos o caducifolios y es fácilmente distinguible por el característico olor a anís que desprende. Aunque dicho aroma ha hecho que se cocinase tradicionalmente junto a otras setas, este hongo está considerado tóxico en la actualidad, debido a sus componentes cancerígenos.

Existe una variedad del mismo género, la Clitocybe Sauveolens, que huele también a anís; sin embargo, su color carne o pardo no permiten la confusión con la Clitocybe odora.

Diámetro del sombrero:

3 - 8 cm

Olor:

Fuerte fragancia a anís cuando está fresco.

Información general sobre el Seta anisada

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Atributos de Seta anisada

Diámetro del sombrero

3 - 8 cm

Altura del esporocarpo

4 - 7 cm

Sombrero

Sombrero 2.5-7 cm de ancho; convexo a débilmente en forma de embudo; grisáceo; liso

Forma del sombrero

Convexa, Plana, Deprimida

Superficies del sombrero

Lisa, Fibrilosa-escamosa, Líneas o rayas visibles

Láminas

Decurrente; cercano, apiñado; blanquecino a levemente rosado

Unión de las láminas

Adheridas

Estipe

Tallo 3-7 cm de largo, 5-12 mm de grosor; blanquecino a parduzco

Formas del pie

Cilíndrica

Superficies del pie

De lisa a ligeramente fibrosa

Secciones transversales del pie

Ahuecadas o algodonosas

Carne

Fino; blanquecino; sin cambios cuando se corta

Anillo

Sin anillo

Esporada

Blanco

Olor

Fuerte fragancia a anís cuando está fresco.

Colores

Marrón

Verde

Blanco

Azul

Hematomas en la carne

Sin decoloración

Forma de Crecimiento

Solitaria, dispersa, gregaria

Hábito

Saprofítico

Sustrato

En la tierra, Lecho de hojas o agujas

Árboles cercanos

Encinos, Píceas, Pinos, Abetos

Incidencia

Bosques caducifolios, Bosques de coníferas, Bosques mixtos

Estado de la Especie

Amplia distribución

Especie en Peligro

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Hábitat del Seta anisada

Esta habita en todo tipo de bosques. Generalmente, suele hallarse en corros e hileras a los pies de alcornoques, castaños o melojos.

Área de distribución del Seta anisada

Norteamérica, Europa, Norte de África, norte de Asia

Usos del Seta anisada

El seta anisada es un hongo culinario, apreciado por su aroma a anís y utilizado para sazonar platos. Aunque es comestible, el seta anisada debe identificarse adecuadamente debido a sus semejantes potencialmente tóxicos. Su popularidad entre los recolectores depende de esta distinción cuidadosa. Estacionalmente, el seta anisada aparece a finales del verano hasta el otoño. No se cultiva ampliamente, pero es buscado por entusiastas que aprecian su sabor único y lo usan con moderación como condimento.

Clasificación científica del Seta anisada

Filo

Clase

Orden

Familia

Género

Toxicidad y comestibilidad del Seta anisada

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Comestibilidad del Seta anisada

Este hongo ha sido tradicionalmente consumido frito, en sopas o arroces y es apreciado por su intenso olor a anís. Sin embargo, la seta anisada contiene nitrosaminas, sustancias consideradas como cancerígenas en la actualidad, por lo que su consumo ha dejado de aconsejarse. Además, cabe tener en cuenta que, al igual que otros clitocybes, puede asemejarse a varias especies tóxicas como la stropharia aeruginosa.

Especies similares al Seta anisada

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Clitocibe grande

Especies similares

Seta anisada

¿Cómo diferenciar un Clitocibe grande de un Seta anisada?

Seta anisada: Tiene un fuerte olor a anís.

Clitocibe grande: Carece de un olor distintivo a anís.

Seta anisada: El sombrero suele ser de un color azul-verde brillante.

Clitocibe grande: El sombrero es típicamente blanquecino o gris claro.

Clitocibe blanco

Especies similares

Seta anisada

¿Cómo diferenciar un Clitocibe blanco de un Seta anisada?

Seta anisada: Tiene una fuerte fragancia a anís.

Clitocibe blanco: Generalmente carece de la fragancia a anís.

Seta anisada: Se encuentra más comúnmente en bosques de coníferas.

Clitocibe blanco: A menudo se encuentra creciendo en áreas cubiertas de hierba, especialmente en céspedes y pastizales.

Consejos para encontrar un Seta anisada

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Mejor época para encontrar un Seta anisada

Busque el seta anisada desde finales de verano hasta finales de otoño, cuando las temperaturas son más frescas. Las condiciones ideales a menudo siguen a un período de lluvia o alta humedad.

Condiciones del suelo ideales del Seta anisada

Prefiere la hojarasca fértil y bien descompuesta.

Algunos consejos para encontrar un Seta anisada

Busque el seta anisada en áreas con abundante hojarasca, especialmente bajo hayas.
Revise tanto bosques de coníferas como mixtos, enfocándose en lugares donde se acumulen hojas.
Busque en grupos o líneas, ya que el seta anisada tiende a crecer disperso o gregario.
Investigue áreas de bosque, parques o brezales con denso sotobosque para posibles crecimientos.

Cómo limpiar y conservar el Seta anisada

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Cómo limpiar el Seta anisada

El seta anisada debe cepillarse suavemente para eliminar cualquier residuo. Cuando se encuentren especímenes decolorados, se necesita especial cuidado para diferenciarlos de otras especies similares. Evite remojarlo, ya que puede alterar su apariencia. Manéjelo con delicadeza para mantener su integridad física.

Consejos de conservación en seco del Seta anisada

Almacenar en recipientes herméticos, frescos, oscuros, con baja humedad y bien ventilados.

Secado con deshidratador: Eliminación rápida de la humedad, conserva el aroma, minimiza el riesgo de deterioro.

Secado al aire: Natural, rentable, bueno para entornos de baja humedad.

Secado en horno: Temperatura controlada, proceso rápido, útil para especímenes más gruesos.

Consejos de conservación por congelación del Seta anisada

Blanquear antes de congelar: Blanquear las rebanadas por 2 minutos, enfriar rápidamente, secar a golpecitos, luego congelar.

Consejos de conservación por refrigeración del Seta anisada

Métodos de refrigeración

Almacenamiento en bolsa de papel, Almacenamiento en bolsa de plástico perforada

Humedad de refrigeración

85 - 95 %

Duración de la refrigeración

3 - 7 days

Almacenamiento en bolsa de papel: Almacenarlas en bolsas de papel para absorber el exceso de humedad y permitir la circulación del aire, previniendo el crecimiento de moho.

Almacenamiento en bolsa de plástico perforada: Use bolsas de plástico perforadas para proporcionar un equilibrio entre la retención de humedad y el flujo de aire.

Preguntas frecuentes

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