Top 20 des champignons comestibles populaires aux Carcassonne

Chapeau de 3 à 7 cm, cornucopié, convexe, cette espèce est moins polymorphe que Pleurotus ostreatus. Cuticule : grise ; Marge : enroulée. Lames : blanches, peu serrées, inégales; Sporée : blanche. Stipe ou pied : de 2 à 4 cm, épais, excentré. Chair : épaisse, ferme, blanche. Odeur et saveur : odeur faible, saveur douce, très bon comestible à l'état jeune.

L'hygrophore des prés est une espèce qui se trouve dans les prairies montagneuses. Il est facilement reconnaissable à son chapeau couleur abricot, contrastant avec son pied blanc. C'est un champignon comestible, mais attention aux éventuelles indigestions. Du fait de sa rareté, les amateurs de champignons ont tendance à ne pas le rammasser afin de le préserver.

Cette description est combinée à partir de plusieurs références. La coiffe convexe dorée à jaune olive mesure 3–7 cm de diamètre, est hygrophane et présente généralement un bord rainuré. Le disque central plus foncé a un tomentum légèrement velouté. Les branchies sont d'abord jaunâtres, puis rose saumon (la couleur de la poudre de spores). La tige mesure jusqu'à environ 7 cm, souvent striée, allant du blanc au crème et souvent plus sombre près de la base. Le champignon pousse sur les souches et les débris de bois de feuillus et parfois de conifères. Au niveau microscopique, la cuticule de la coiffe filamenteuse est un trichoderme. Les branchies ont une pleurocystidie en forme de vessie maigre et une abondante cheilocystidie fusiforme. Les spores sont lisses, presque globulaires, d’environ 7 × 6 µm. De nombreuses autorités considèrent Pluteus fayodii comme un synonyme de P. leoninus, mais selon Species Fungorum, ils sont distincts.

La pleurote en forme d'huître se développe, à l’état naturel, sur les arbres feuillus, généralement en touffes de plusieurs individus. Elle a besoin, pour se développer, d’une grande amplitude de température nocturne et diurne. Comestible, elle est beaucoup utilisée dans la cuisine chinoise et japonaise, en particulier dans les soupes et elle est maintenant cultivée industriellement à grande échelle pour permettre de répondre à la forte demande.

Le clavaire en pilon est un champignon à la forme étonnante, il ressemble en effet à un pilon ou une massue. Il possède une chair spongieuse et très amère, ce qui le rend non comestible. Il pousse généralement en groupe de plusieurs individus.

L'hygrophore jaune soufre est facilement reconnaissable à son apparence: ce champignon à chapeau visqueux est assez petit et doit son nom commun (Hygrophore jaune souffre) à sa couleur: il présente un schéma très vif et brillant avec différentes tonalités de jaune et d’orange. L'hygrophore jaune soufre est classé comme toxique.

Le bolet pomme de pin est un champignon peu commun bien que présent sur plusieurs continents. Il est d'une apparence si particulière qu'il est facilement identifié. En effet, ce champignon se distingue par la teinte noire-grise de son chapeau mais aussi et surtout par son aspect laineux.

La morille commune est un champignon comestible au chapeau criblé d’alvéoles lui conférant une apparence singulière facilitant son identification. Elle contient cependant des hémolysines qui font qu’elle est toxique quand elle est crue, et il faut donc bien la cuire avant de la consommer.

Le hygrophore cocciné est un champignon conique, orangé, dont les lames sont bien distinctes et dont le chapeau vermeil laisse planer une odeur plutôt discrète remarquable. On le retrouve à la fois dans les pâturages et les clairières vers la fin de l’été. Très rare, il est indigène des zones de la méditerranée et aussi connu sous le nom d’Hygrophore écarlate.

Le marasme des oréades, également appelé faux mousseron, est un champignon à chair blanche qui se développe dans les prairies et les clairières. Il forme souvent des ronds de sorcières : un groupe de champignons qui poussent et forment un anneau parfait faisant penser aux traces laissées par les danses de sorcières priant le diable au Moyen-Âge.