Top 20 Cogumelos Comestíveis Populares em Fuso

1. Enokitake

O enokitake é um cogumelo comestível que cresce em troncos de árvores e pode ser encontrado em quase todos os continentes, sendo comercialmente cultivado no Japão. Utiliza-se apenas o chapéu, pois o caule é bastante rígido. Além disso, é necessário retirar uma pele protetora que seu chapéu possui e cozinhá-lo antes do consumo. Cuidado ao tentar identificar, pois a espécie pode confundido com outra, venenosa.

2. Leccinum scabrum

O chapéu do leccinum scabrum parece até veludo quando é bem jovem. No entanto, à medida que envelhece, ele vai perdendo essas estruturas que parecem pelos. O formato e a coloração do cogumelo podem variar bastante, tanto que biólogos já confundiram alguns e deram novas espécies a eles, classificações que foram, posteriormente, identificadas como incorretas.

3. Cortinarius caperatus

Embora o cortinarius caperatus seja comestível, existem algumas considerações sobre o seu consumo. Primeiro, ele é frequentemente infestado por larvas. Além disso, ocasionalmente acumula mercúrio e césio radioativo. Por fim, pode ser confundido com espécies tóxicas do mesmo gênero e com o Inocybe erubescens.

4. Shiitake

O shiitake é um dos cogumelos mais consumidos em todo o mundo, sendo muito comum na culinária asiática. No Brasil, sua produção começou na década de 1990, mas a espécie é cultivada na China há mais de um milênio e o país segue como o maior produtor mundial. Pessoas sensíveis podem ter reações adversas após a ingestão do shiitake, no entanto, são casos raros. Shii significa “árvore parecida com carvalho” em japonês, enquanto take é “cogumelo”.

5. Strobilurus stephanocystis

Assim como todas as outras espécies do gênero Strobilurus, o strobilurus stephanocystis brota em pinhas caídas no chão da floresta. Ele geralmente passa despercebido por ser pequenino e ficar camuflado embaixo de restos vegetais no solo, embora costume estar sempre em grandes grupos.

6. Guepinia helvelloides

Apesar de variar em tamanho e formato, o guepinia helvelloides pode ser facilmente identificado por sua textura gelatinosa e emborrachada e pela cor forte entre o laranja e o rosa (embora espécimes albinos já tenham sido observados). Em inglês, é conhecido por nomes populares curiosos, como "geleia de damasco" e "salada de salmão". O guepinia helvelloides é a única espécie no gênero Guepinia.

7. Laccaria amethystina

O laccaria amethystina é um cogumelo conhecido por sua belíssima cor violeta-intensa. No entanto, tal coloração costuma desbotar devido à ação do clima e do tempo, portanto cogumelos mais velhos são mais difíceis de identificar. Por conta dessas características, em inglês, ele é conhecido como "Ametista enganador". O laccaria amethystina é uma espécie comum na maior parte das zonas temperadas.

8. Suillus cavipes

O suillus cavipes tem a haste oca e, por isso, é conhecido em inglês como “boleto oco”. Geralmente, pode ser achado durante o ano inteiro sob árvores chamadas lariços e em lugares úmidos e pantanosos. Cuidado ao encontrá-lo porque, em certos lugares, o suillus cavipes pode crescer perto da planta sumagre-venenoso, que causa irritações sérias na pele.

9. Neolentinus lepideus

Embora possa variar em aparência, o neolentinus lepideus normalmente se caracteriza pela textura dura, as lamelas (fibras na parte inferior do chapéu) dentadas e as escamas marrons em seu chapéu e caule. Às vezes possui um leve odor de anis. Pode atacar e destruir dormentes de ferrovias (as tábuas de madeira transversais aos trilhos).

10. Craterellus tubaeformis

Como outras espécies do mesmo gênero, o craterellus tubaeformis é comestível, sendo apreciado como acompanhamento de carnes e massas e ingrediente de sopas. Possui um sabor mais forte e menos frutado que o Cantharellus cibarius, também muito apreciado na cozinha. O termo tubaeformis em seu nome científico, Craterellus tubaeformis, faz referência à sua característica forma de trompete.

11. Cystoderma amianthinum

Como as demais espécies do gênero, o cystoderma amianthinum se caracteriza pelo chapéu finamente granulado e pelo caule liso em cima e escamado embaixo. O termo amianthinum em seu nome científico, Cystoderma amianthinum, pode significar tanto "como amianto" em latim quanto "puro" em grego.

12. Cantarelo

Lindo e comestível: muitos chefs com renome mundial classificam o cantarelo como um dos melhores cogumelos que existem. Além disso, ele pode ser encontrado naturalmente em vários tipos de florestas (vivendo em associação com as árvores) e continentes. A espécie possui algumas variedades.

13. Galinha-da-floresta

Embora considerado comestível quando jovem, o galinha-da-floresta não é comercializado em larga escala. Há relatos de indigestão provocada por esse fungo, possivelmente por estar muito maduro ou não ter sido suficientemente cozido. Preparado frito com farinha de rosca, costuma ter um sabor frequentemente associado ao de frango. Alimenta-se de madeira morta ou condenada de árvores grandes.

14. Cogumelo do eucalipto

Encontrado na Europa e em regiões da América do Sul, inclusive no sul do Brasil, o cogumelo do eucalipto pertence a um grupo de cogumelos conhecidos como "coral" devido à semelhança com os animais marinhos. O termo flava em seu nome científico, Ramaria flava, faz referência à sua cor amarelada. Cuidado para não o confundir com o Ramaria formosa, que é venenoso.

15. Tampa de Caneta

O tampa de Caneta é um cogumelo com características bastante peculiares. Para começar, seu formato cilíndrico-oval (quando jovem) é bem diferente do que estamos acostumados, e o chapéu é coberto por escamas. Além disso, a aparência de um espécime jovem é totalmente diferente da de um maduro. A coloração pode ser branca ou preta, ou seja, o completo oposto. Após algumas horas de colhido, o tampa de Caneta se desfaz, tornando-se um líquido preto.

16. Cyclocybe cylindracea

Considerado um dos mais saborosos cogumelos nascidos em climas temperados, o cyclocybe cylindracea é um fungo comestível valorizado por seu sabor forte e agradável que lembra o de nozes. Além disso, contém muitos minerais e vitaminas benéficos à saúde, mas para que mantenha todas essas qualidades, ele precisa ser bem limpo e conservado na geladeira, nunca em sacolas plásticas, para que não fique suado.

17. Enokitake