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Enokitake

Flammulina velutipes

uma espécie de Flammulina, Também conhecido como Enoki

O enokitake é um cogumelo comestível que cresce em troncos de árvores e pode ser encontrado em quase todos os continentes, sendo comercialmente cultivado no Japão. Utiliza-se apenas o chapéu, pois o caule é bastante rígido. Além disso, é necessário retirar uma pele protetora que seu chapéu possui e cozinhá-lo antes do consumo. Cuidado ao tentar identificar, pois a espécie pode confundido com outra, venenosa.

Diâmetro do Chapéu:

2 - 10 cm

Cheiro:

Levemente cogumeloso, mas não distintivo.

Informações Gerais Sobre Enokitake

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Atributos de Enokitake

Diâmetro do Chapéu

2 - 10 cm

Altura do Esporocarpo

2 - 11 cm

Tampa de Cogumelo

Chapéu 1-7 cm; convexo a plano; marrom alaranjado escuro a marrom amarelado; úmido e pegajoso quando fresco, liso

Formato do Chapéu

Convexo, Plano

Superfícies do Chapéu

Liso, Viscoso ou ligeiramente pegajoso

Brânquis

Anexado ao caule; aglomerado ou próximo; esbranquiçado a amarelo pálido

Acoplamento das Brânquias

Anexada

Haste

Caule 2-11 cm de comprimento, 3-10 mm de espessura; igual ou maior na base; pálido a marrom amarelado; resistente

Formas do Haste

Afunilada

Superfícies da Haste

Liso a levemente fibroso

Secções Transversais do Caule

Oco ou algodão oco

Corpo

Fino; esbranquiçado a amarelado

Anel

Sem anel

Padrão de Esporos

Branco

Cheiro

Levemente cogumeloso, mas não distintivo.

Cores

Marrom

Branca

Marcas

Sem descoloração

Forma de Crescimento

Gregário, Agrupado

Hábito

Saprófitas

Substrato

Madeiras Mortas, Madeira de Árvores Vivas

Árvores Próximas

Sambucus, Freixo

Ocorrência

Floresta Decídua

Status das Espécies

Pouco Preocupante

Espécies em Perigo

Não

Como Identificar Enokitake

Corpo frutífero Chapéu Lamelas (Parte de baixo do chapéu)

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Habitat de Enokitake

O enokitake é comum em florestas de árvores decíduas (que perdem as folhas durante o inverno) e, raramente, de pinheiros. É encontrado próximo a regiões montanhosas ou em áreas ainda mais frias da zona temperada. Cresce em grupos densos sobre troncos vivos ou madeira morta, podendo parecer terrestre quando brota sobre madeira enterrada no solo.

Área de Distribuição de Enokitake

América do Norte, Europa, norte da Ásia

Usos de Enokitake

Enokitake é um cogumelo comestível popular, valorizado por sua versatilidade culinária e sabor único. É frequentemente usado na culinária asiática, especialmente em sopas e frituras. Esta espécie desfruta de disponibilidade sazonal, geralmente colhida nos meses mais frios. Enokitake ganhou reconhecimento não apenas por seu sabor, mas também como fonte de valor nutricional, incluindo proteínas e vitaminas. Devido à sua comestibilidade e popularidade, enokitake possui um valor significativo de coleta. No entanto, é crucial obter estes cogumelos de fornecedores confiáveis para evitar confusão com espécies tóxicas semelhantes.

Classificação Científica de Enokitake

Filo

Classe

Ordem

Família

Gênero

Toxicidade e Comestibilidade de Enokitake

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Comestibilidade de Enokitake

O enokitake é bastante apreciado na culinária, mas deve ser completamente cozido e ter a pele do chapéu e o caule (que é bem duro) removidos antes do consumo. Sua textura pode variar entre macia e pegajosa. O enokitake vendido comercialmente é mais fino e pálido do que o encontrado na natureza. Ele pode ser comprado fresco ou enlatado e usado em sopas, saladas e outros pratos.

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Galerina marginata

Espécies Semelhantes

Enokitake

Como Diferenciar Galerina marginata e Enokitake?

Enokitake: O caule é aveludado ao toque, especialmente na base.

Galerina marginata: O caule é fibroso e não aveludado.

Enokitake: O chapéu tem uma superfície viscosa e pegajosa quando molhado.

Galerina marginata: O chapéu é mais fibroso e não tão viscoso quando molhado.

Gymnopilus sapineus

Espécies Semelhantes

Enokitake

Aspectos Confusos entre Gymnopilus sapineus e Enokitake?

Ambas as espécies são frequentemente confundidas devido aos seus chapéus marrons semelhantes, estrutura com guelras e crescimento em troncos ou tocos de árvores.

Como Diferenciar Gymnopilus sapineus e Enokitake?

Enokitake: Chapéu é laranja a marrom-avermelhado com uma textura brilhante e viscosa.

Gymnopilus sapineus: Chapéu é mais amarelado-acastanhado sem uma superfície viscosa.

Enokitake: Caule é mais escuro na base, muitas vezes aveludado ou peludo.

Gymnopilus sapineus: Possui um caule de cor uniforme sem textura aveludada.

Enokitake: Produz esporos brancos.

Gymnopilus sapineus: Produz esporos amarelo-alaranjados.

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Quando é o Melhor Momento para Encontrar Enokitake

Procure enokitake do final do outono ao início do inverno, após a primeira geada, mas antes da neve pesada. Condições ideais incluem clima frio e úmido após uma chuva, com temperaturas variando de 30-50°F (-1-10°C).

Quais as Dicas para Encontrar Enokitake

Procure aglomerados de enokitake em tocos, troncos ou troncos de madeira dura, focando especialmente em áreas com madeira morta ou em decomposição.
Verifique árvores duras mortas, especialmente faia e olmo, pois enokitake pode aparecer nas partes residuais de madeira.
Procure na base das árvores e áreas onde a madeira está em contato com o solo, pois enokitake pode parecer estar crescendo de forma terrestre.
Inspecione árvores doentes para enokitake, pois às vezes podem ser encontradas em hospedeiros vivos em declínio.

Como Limpar e Conservar Enokitake

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Como Limpar Enokitake

Para limpar cogumelos enoki ou enokitake, comece aparando a base do aglomerado, depois enxágue delicadamente sob água corrente fria. Certifique-se de remover toda a sujeira visível. Após enxaguar, coloque-os em uma toalha limpa para secar sem amontoar, preservando sua estrutura delicada.

Conselhos sobre a Conservação a Seco de Enokitake

Secagem em desidratador: Preserva removendo a umidade de forma eficiente, mantendo a qualidade, ideal para conteúdo de água alto.

Secagem no forno: Útil quando não há desidratador disponível. Ajuste o forno na temperatura mais baixa, mantenha a porta ligeiramente entreaberta.

Secagem ao ar: Econômico para climas de baixa umidade; pendure ou espalhe os cogumelos em uma área bem ventilada.

Conselhos sobre a Conservação por Congelamento de Enokitake

Branquear antes de congelar: Inativa enzimas que causam deterioração, mantém a textura após o descongelamento.

Conselhos para a Conservação em Refrigeração de Enokitake

Métodos de Refrigeração

Armazenamento em Sacos de Papel, Embrulho de Pano, Armazenamento em Embalagem Original, Armazenamento em Filme Plástico

Umidade de Refrigeração

90 - 95 %

Duração da Refrigeração

7 - 10 days

Armazenamento em saco de papel: Coloque os cogumelos em sacos de papel para permitir a absorção de umidade e circulação de ar, evitando a gosma.

Embrulho em pano: Envolva os cogumelos em um pano ligeiramente umedecido para reter a umidade sem encharcar.

Armazenamento na embalagem original: Se vendidos em embalagens perfuradas, mantenha os cogumelos em seu recipiente original para manter a circulação de ar.

Armazenamento em filme plástico: Cubra-os levemente com filme plástico que foi perfurado para troca de ar.

Perguntas Comuns que as Pessoas Também Fazem

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