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Photo By Batholith

Shiitake

Lentinula edodes

uma espécie de Lentinula

O shiitake é um dos cogumelos mais consumidos em todo o mundo, sendo muito comum na culinária asiática. No Brasil, sua produção começou na década de 1990, mas a espécie é cultivada na China há mais de um milênio e o país segue como o maior produtor mundial. Pessoas sensíveis podem ter reações adversas após a ingestão do shiitake, no entanto, são casos raros. Shii significa “árvore parecida com carvalho” em japonês, enquanto take é “cogumelo”.

Diâmetro do Chapéu:

4 - 16 cm

Cheiro:

Levemente fungoso com um toque de alho-poró

Informações Gerais Sobre Shiitake

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Atributos de Shiitake

Diâmetro do Chapéu

4 - 16 cm

Altura do Esporocarpo

5 - 18 cm

Tampa de Cogumelo

Diâmetro do chapéu de 5-15 cm; plano; cinza purpúreo ou marrom; inicialmente liso

Superfícies do Chapéu

Fibriloso-escamoso

Brânquis

Branco a creme

Acoplamento das Brânquias

Livre para Anexada

Haste

Rosa, bege; fibroso

Formas do Haste

Cilíndrico

Anel

Com Zona de Anel

Padrão de Esporos

Branco

Cheiro

Levemente fungoso com um toque de alho-poró

Cores

Marrom

Marcas

Sem descoloração

Forma de Crescimento

Isolado, Dispersos, Vivendo em grupo

Hábito

Saprófitas

Substrato

Em troncos

Status das Espécies

Amplamente cultivado em todo o mundo

Espécies em Perigo

Não

Como Identificar Shiitake

Corpo frutífero Lamelas (Parte de baixo do chapéu)

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Habitat de Shiitake

O shiitake é natural do leste e do sudeste da Ásia, sendo encontrado em regiões de clima quente em florestas pouco iluminadas, secas ou úmidas (mas não encharcadas) e com temperatura amena, associado a árvores grandes, como faias e carvalhos, castanheiras, bordos e álamos. Cresce sobre troncos mortos e madeira em decomposição em geral.

Área de Distribuição de Shiitake

Leste da Austrália, Nova Zelândia

Valores de Coleta de Shiitake

Algumas pessoas podem experimentar reações alérgicas.

Usos de Shiitake

O shiitake é um cogumelo comestível altamente valorizado, popular por seu sabor umami e textura carnuda. É amplamente cultivado e disponível o ano todo, atingindo o auge no outono. Renomado nos círculos culinários, o shiitake é usado em vários pratos por seus benefícios à saúde, incluindo suporte ao sistema imunológico. Devido ao seu valor econômico, também é comercialmente significativo. Certifique-se sempre de fazer a identificação correta antes do consumo para evitar qualquer risco.

Classificação Científica de Shiitake

Filo

Classe

Ordem

Família

Gênero

Toxicidade e Comestibilidade de Shiitake

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Shiitake é Tóxico?

O shiitake é conhecido por causar reações alérgicas em algumas pessoas. Essas reações podem variar de sintomas leves como erupções cutâneas e coceira a formas graves como anafilaxia.

Tipo de toxinas

Lentinan

Tipo de envenenamento

Alérgico

Severidade da Toxicidade

Baixa toxicidade

Período de Incubação

Algumas horas até 5 dias

Sintomas de Envenenamento

As respostas individuais a uma alergia a cogumelos podem diferir amplamente, com reações que variam de leves a intensas, incluindo erupções cutâneas, coceira, inchaço na boca, distúrbios estomacais e problemas respiratórios. Em casos graves, pode levar a anafilaxia, que requer atenção médica imediata.

Comestibilidade de Shiitake

O shiitake é hoje o segundo cogumelo mais consumido no planeta. No Brasil, tem sido cultivado desde a década de 1990. Ele é particularmente apreciado por seu sabor leve e aroma amendoado, e pode ser empanado ou adicionado a saladas, molhos e sopas. Na geladeira, o shiitake pode ser conservado por 10 ou 15 dias, desde que mantido a cerca de 4 ℃.

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Shiitake

Como Diferenciar Paxillus involutus e Shiitake?

Shiitake: Lamelas são livres ou quase livres do caule.

Paxillus involutus: Lamelas são decurrentes, correndo pelo caule.

Shiitake: Produz um esporo branco.

Paxillus involutus: Produz um esporo marrom ou ocre.

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Quando é o Melhor Momento para Encontrar Shiitake

Procure o shiitake durante o outono, quando o ar está úmido e as temperaturas são amenas. Eles prosperam após as primeiras chuvas, com dias quentes sucessivos a noites mais frescas, geralmente entre setembro e novembro.

Quais as Dicas para Encontrar Shiitake

Procure na base de árvores de madeira dura, especialmente carvalhos e bordos.
Inspecione áreas com muitos detritos de madeira natural, como galhos caídos e tocos de árvores.
Afaste delicadamente a folhagem para descobrir qualquer shiitake que possa estar escondido.
Explore perto de fontes de água, como riachos, onde a umidade é propícia para o crescimento do shiitake.
Visite essas áreas durante condições calmas e úmidas para aumentar as chances de descobrir shiitake.

Como Limpar e Conservar Shiitake

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Como Limpar Shiitake

Para limpar shiitake, comece limpando a sujeira visível com um pano ou toalha. Enxágue rapidamente em água fria, agite à mão ou use um centrifugador para secar. Remova o caule beliscando onde ele se encontra com o chapéu e puxe na direção oposta.

Conselhos sobre a Conservação a Seco de Shiitake

Armazene em um local fresco, escuro, seco, com recipiente hermético para evitar umidade e deterioração.

Secagem em desidratador: Mais eficiente, mantendo os nutrientes, ideal para alto teor de água.

Secagem no forno: Calor constante, útil para desidratação controlada, eficiente em termos de tempo.

Secagem ao ar: Processo natural, sem energia requerida, porém mais lento e dependente do clima.

Conselhos sobre a Conservação por Congelamento de Shiitake

Branquear antes de congelar: Inativa enzimas, preservando melhor a textura e qualidade após descongelar.

Conselhos para a Conservação em Refrigeração de Shiitake

Métodos de Refrigeração

Armazenamento em Sacos de Papel, Armazenamento em Caixa de Papelão, Armazenamento em Sacos Plásticos Perfurados

Umidade de Refrigeração

90 - 95 %

Duração da Refrigeração

7 - 14 days

Armazenamento em saco de papel: Guarde em um saco de papel pardo ligeiramente aberto para permitir a circulação de ar e minimizar o acúmulo de umidade.

Armazenamento em caixa de papelão: Disponha em uma única camada em uma caixa de papelão para absorver o excesso de umidade, protegendo a textura e o sabor.

Armazenamento em saco plástico perfurado: Use sacos plásticos perfurados para equilibrar a umidade e evitar o estrago relacionado à condensação.

Perguntas Comuns que as Pessoas Também Fazem

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