Top 20 des champignons comestibles populaires aux Vallée Verte

Le hydne hérisson possède une forme étonnante avec ses aiguillons blancs, mesurant de 2 cm à 5 cm. Malgré son odeur de lait caillé, il est doux à la bouche et à son jeune âge, il rappelle le goût des crustacés. Se développant d’août jusqu’au début de l’hiver, on le retrouve surtout dans les forêts en France, en Europe, et en Amérique du Nord.

Le coprin chevelu avec son long pied pouvant atteindre 60 cm et son chapeau en forme de cloche adore pousser dans les parcs, le bord des routes, les pelouses et même les terrains vagues ! On le retrouve, en règle générale, en groupe de quelques spécimens.

Les fruits de Dacryopinax spathularia sont en forme de spatule, mesurant généralement 1–1,5 cm (0,4–0,6 po) de hauteur et entre 0,5–3 mm de largeur. La couleur est orange à l'état frais, mais elle devient rouge orangé à l'état sec. Le dépôt de spores est blanc. Ses spores sont ellipsoïdes, à surface lisse, hyalines (translucides) et mesurent 7–10 sur 3–4 μm. Il a des basides fourchues à quatre spores de 25–35 sur 3–5 μm.

L'hygrophore à dents d'or se caractérise par les taches ou les flocons dorés ornant souvent son chapeau ou son pied blancs et qui lui ont valu son nom commun en anglais le décrivant comme étant décoré de « poussière d’or ». Cet élément d’identification n’est cependant pas constant, ce qui fait que ce champignon n’est pas toujours correctement identifié.

Le bolet d'amérique est une espèce considérée comestible mais n'est pas un champignon de premier choix, en particulier à cause de sa texture visqueuse, similaire à celle d'un escargot. Une attention particulière est néanmoins requise durant la cueillette, car il peut causer des problèmes de peau sous la forme de plaques de dermatite.

La chair du bolet de Barrow ne bleuit pas une fois coupée et exposée à l’air libre, et ceci est l’une des critères d’identification de ce champignon. Il était autrefois considéré comme une variété de Boletus edulis, mais est aujourd’hui répertorié comme une espèce à part entière. Certains insectes en sont très friands et il n’est donc pas évident de trouver des spécimens intacts de bolet de Barrow.

Le lactaire de l'épicéa se caractérise par le latex orangé qu’il secrète et qui a tendance à virer au pourpre en 30 minutes. Le fait qu’il pousse presque exclusivement au pied des épicéas permet de le distinguer des autres espèces de lactaire. Ce champignon se distingue aussi par son odeur fruitée de carotte ou même de pélargonium.

La clavaire tronquée est un champignon d’une apparence très particulière avec son corps en massue à sommet tronqué et ses nombreuses rides. Sa chair se tache d'une couleur lilas une fois coupée et exposée à l'air ambiant. La clavaire tronquée est classée parmi les espèces non comestibles.

Helvella acetabulum a un corps de fruit profondément en forme de coupe (techniquement une apothèque) atteignant 8 cm (3,1 po) de diamètre et 4 cm (1,6 po) de profondeur. L'hyménium, la surface interne des spores, est brun et peut être lisse ou légèrement ondulé; la surface extérieure est de couleur crème et est recouverte de minuscules "poils". Les côtes commencent à partir de la tige de couleur crème et s'étendent presque jusqu'au bord du corps du fruit. La tige mesure généralement 1 à 6 cm (0,4 à 2,4 pouces) de hauteur et 1 à 3 cm (0,4 à 1,2 pouces) d’épaisseur. L'odeur et le goût de ce champignon ne sont pas distinctifs. Les spores sont lisses, elliptiques, translucides (hyalines) et contiennent une seule gouttelette d’huile centrale; ils ont des dimensions de 18–20 sur 12–14 µm. Les cellules porteuses de spores, les asques, mesurent de 350 à 400 sur 15 à 20 µm et sont operculées, ce qui signifie qu'elles ont un "couvercle" apical qui libère les spores. Les extrémités des asques étant inamyloïdes, elles n'absorbent pas l'iode lorsqu'elles sont colorées avec le réactif de Melzer. Les paraphyses sont en forme de club et ont une couleur brun pâle, avec des pointes atteignant 10 µm d’épaisseur. Bien que la comestibilité des organes fruitiers soit souvent classée comme "inconnue", la consommation de ce champignon n’est pas recommandée, car les espèces similaires de la famille Helvellaceae contiennent des niveaux variables de MMH. Le MMH peut être éliminé par ébullition dans une zone bien ventilée, mais la consommation de tout champignon producteur de MMH n'est pas recommandée (voir l'article sur G. Esculenta).

Le pleurote pulmonaire appartient à la famille des pleurotacées. Ce champignon, aux lames particulièrement fines, se développe en milieu humide entre l’été et l’automne. Cette variété est maintenant cultivée mais son odeur et sa saveur agréables au début, laissent parfois désirer avec le temps.