Top 20 des champignons comestibles populaires aux Vélez-Malaga

La volvaire gluante est un champignon d’origine asiatique de grande taille : son chapeau visqueux peut mesurer jusqu'à 15cm de diamètre et son pied 22cm de haut ! Elle pousse généralement dans les milieux herbeux et est parfois également cultivée, notamment en Afrique du nord.

La rosé des prés est un champignon proche du célèbre champignon de Paris. Facile à trouver, il pousse généralement en plaques de plusieurs champignons dans les prés et prairies, notamment ceux utilisés par les vaches et chevaux. Il est facilement reconnaissable avec son chapeau blanc et ses lamelles roses.

L'oreille de judas a pour autre nom "Oreille du diable", mais n'est pas un champignon toxique, contrairement à ce que l'on pourrait penser. C'est un classique de la cuisine asiatique, cette espèce est utilisée dans les soupes, en sauce ou en salade, l'important étant que le champignon ait été cuit au préalable, afin d'en supprimer ses effets toxiques.

Le chapeau du polypore soufré ressemble à des langues blanchâtres sortant du tronc de son hôte, en général un arbre qu’il peut parasiter pendant de nombreuses années. On peut le consommer, lorsqu’il est jeune, pour son goût ressemblant un peu à du poulet, goût qui lui vaut également son nom en anglais “Chicken-of-the-woods”, qui peut se traduire par “poulet des forêts".

Le pied bleu porte bien son nom car son pied a, en effet, une couleur bleu lilas. Son chapeau est également coloré de la même teinte mais est encore plus foncé. Il se plaît particulièrement dans les forêts de châtaigniers et de hêtres et pousse groupé, souvent en forme de rond appelé “rond de sorcières”. Il est tout à fait comestible et est même recherché pour son parfum et son goût légèrement sucré. Malheureusement, comme tous les champignons il emmagasine en lui les polluants et notamment le césium 137, il faudra donc ne pas en manger en trop grande quantité.

Helvella acetabulum a un corps de fruit profondément en forme de coupe (techniquement une apothèque) atteignant 8 cm (3,1 po) de diamètre et 4 cm (1,6 po) de profondeur. L'hyménium, la surface interne des spores, est brun et peut être lisse ou légèrement ondulé; la surface extérieure est de couleur crème et est recouverte de minuscules "poils". Les côtes commencent à partir de la tige de couleur crème et s'étendent presque jusqu'au bord du corps du fruit. La tige mesure généralement 1 à 6 cm (0,4 à 2,4 pouces) de hauteur et 1 à 3 cm (0,4 à 1,2 pouces) d’épaisseur. L'odeur et le goût de ce champignon ne sont pas distinctifs. Les spores sont lisses, elliptiques, translucides (hyalines) et contiennent une seule gouttelette d’huile centrale; ils ont des dimensions de 18–20 sur 12–14 µm. Les cellules porteuses de spores, les asques, mesurent de 350 à 400 sur 15 à 20 µm et sont operculées, ce qui signifie qu'elles ont un "couvercle" apical qui libère les spores. Les extrémités des asques étant inamyloïdes, elles n'absorbent pas l'iode lorsqu'elles sont colorées avec le réactif de Melzer. Les paraphyses sont en forme de club et ont une couleur brun pâle, avec des pointes atteignant 10 µm d’épaisseur. Bien que la comestibilité des organes fruitiers soit souvent classée comme "inconnue", la consommation de ce champignon n’est pas recommandée, car les espèces similaires de la famille Helvellaceae contiennent des niveaux variables de MMH. Le MMH peut être éliminé par ébullition dans une zone bien ventilée, mais la consommation de tout champignon producteur de MMH n'est pas recommandée (voir l'article sur G. Esculenta).

Le russule sans lait se caractérise par sa forte odeur nauséabonde de poisson. Une fois cuisiné, il a plutôt un goût de craie, un goût acre, qui n'est pas des plus succulents. On peut le trouver jusqu'à 2000 m d'altitude et il est parfois dévoré par les limaces, causant les irrégularités de son chapeau.

Le bolet appendiculé est un petit trésor des forêts: c'est un champignon rare très apprécié pour sa saveur. Mais il faut faire attention car il est facile de le confondre avec le Boletus regius, une autre espèce de bolet qui est considérée toxique. À cause de sa rareté et de la possibilité de le confondre avec d'autres, il est déconseillé de le ramasser.

Le lactaire délicieux est plus communément appelé lactaire délicieux ou selon les régions : sanguin, catalan, roussillous ou encore pinet ! Le Lactarius deliciosus est, comme son nom latin l’indique, “délicieux” donc consommable et très utilisé en cuisine, particulièrement en Provence. Il se plait dans les forêts de conifères de l’automne au début de l’hiver.