Top 20 des champignons comestibles populaires aux Un terrain

Le sarcodon imbriqué est une espèce qu'on ne peut pas vraiment confondre avec d'autres, à cause de son apparence atypique incluant un chapeau recouver de grosses écailles. Il est généralement consommé en apéritif, associé avec du fromage, ou transformé en poudre pour assaisonner les plats d'hiver comme la raclette.

Les basidiocarpes, ou corps fruitiers, de Gomphus clavatus immature sont en forme de massue et ont une casquette ou un pileus, mais ils s'étalent plus tard et ont un aspect dit mérismatoïde - plusieurs coiffes en forme de vase s'élevant à partir d'une tige commune. Le fruit mesure jusqu'à 15 cm de large et 17 cm de hauteur, en forme d'éventail, avec des bords ondulés. Les surfaces supérieures des corps fruitiers sont recouvertes d'hyphes bruns (filaments microscopiques) qui forment de petites plaques distinctes vers la marge, mais se combinent pour former une zone continue en forme de feutre, ou tomentum, sur le centre de la coiffe. La surface de la calotte supérieure est brun orangé à violet, mais passe au brun clair avec l'âge. Les marges des chapeaux des champignons plus âgés peuvent être assez en lambeaux. La surface inférieure contenant les spores - l'hyménium - est ridée, souvent plissée et creusée, et de couleur violette à brune. La tige pleine, continue avec le chapeau, mesure 0,8–3 cm (3⁄8–1 118 po) de large, 4–10 cm (1 5⁄8–3 7⁄8 po) de hauteur et recouverte de poils fins qui deviennent plus gros (hispides) vers la base. Il est souvent composé, avec plusieurs corps de fruits provenant de la partie basale. Les fruits peuvent avoir une ecchymose brun rougeâtre lorsqu'ils sont manipulés. La chair peut être rose blanchâtre à lilas ou à la cannelle chamoisée. Épais sous le centre du bonnet, il s’efface vers les marges. Il peut être croquant, même s'il est plus doux que celui des chanterelles. Le goût et l'odeur sont doux. L'impression de spores va du jaune au jaune orangé. Les spores sont elliptiques, ridées ou légèrement verruqueuses et mesurent de 10 à 14 sur 5 à 7,5 μm. Ils sont nonamyloïdes, ce qui signifie qu'ils ont une réaction de couleur négative avec l'iode dans le réactif de Melzer. Les structures porteuses de spores, les basides, sont allongées ou en forme de massue, hyalines (vitreuses ou translucides) et à quatre spores, avec des dimensions de 60–90 sur 8,5–11,5 μm. G. clavatus ne contient pas de cystidies, les cellules stériles associées aux basides chez de nombreuses espèces. Les connexions de pince sont présentes.

Tout comme ses cousines Clavaires, la clavaire jaune ressemble à un petit corail. On le rencontre fréquemment dans les sous-bois de feuillus ou de conifères. De sa chair émane une odeur assez agréable rajoutant à son charme.

Rencontrée dans les sous-bois de conifères, la chanterelle jaune ressemble à une petite trompette. De couleur jaune-orangé, elle possède un long pied et un chapeau en forme d'entonnoir aux bords ondulés. Sa chair est fine et d'odeur fruitée. Cette Chanterelle peut être confondue avec une espèce toxique, la Léotie lubrique qui pousse au même endroit (cette dernière se reconnaît à sa texture visqueuse).

L'hydne écailleux est un champignon facilement identifiable dû à son aspect atypique. Son chapeau très large et charnu possède des bords irréguliers et est recouvert de grosses écailles brunes qui dévoilent une chair blanche. L'hydne écailleux exhale une odeur légèrement épicée.

Souvent nommée Chanterelle, la girolle est un des champignons comestibles les plus connus et les plus recherchés pour la cuisine. De nombreux essais de culture industrielle ont été faits mais sans résultats probants. Elle pousse du mois de mai jusqu’en novembre de préférence dans les forêts de bouleaux et de noisetiers. Considérée comme un des meilleurs champignons comestibles, elle peut être préparée aussi bien poêlée qu’en omelette ou même séchée afin de s’en servir à n’importe quel moment de l’année.

L'hygrophore ponceau est un champignon reconnaissable à son chapeau très convexe de couleur rouge écarlate, qui arbore un aspect lisse et brillant par temps humide. Il est relativement rare car nécessite un sol sans nitrates, ne poussant alors que dans les prairies sauvages non fertilisées, non polluées et non surpâturées.